• 125 g de morceaux de veau dégraissés, pour blanquette
• 3 carottes
• 3 CàS de crème à 3% de MG
• 1/2 cube de bouillon de veau dégraissé
• 10 g de fécule de maïs
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre moulu

• Faire dorer la viande dans une poêle à revêtement antiadhésif à hauts bords sans ajouter de matières grasses.
• Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses et l'incorporer.
• Saler légèrement, poivrer et couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de veau, la branche de thym, la feuille de laurier et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
• Prélever un peu de bouillon de cuisson et le verser dans un bol à part sur la fécule de maïs en remuant. Bien homogénéiser.
• Ajouter la fécule diluée dans la poêle et laisser mijoter à feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Ajouter enfin la crème fraîche et mélanger. Retirer la branche de thym et la feuille de laurier.
• Servir bien chaud.

2ème recette

Plus de raison de se priver de ce classique de la cuisine bourgeoise tant apprécié, car voici la blanquette de veau revisitée en version allégée et tout autant préservée de sa saveur et de sa délicatesse !

Sauf à 900 kcal 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 125 g de morceaux de veau dégraissés, pour blanquette
• 150 g de champignons de Paris
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 CàS de crème à 3% de MG
• 1/2 cube de bouillon de veau dégraissé
• 10 g de fécule de maïs
• 1/2 CàC de moutarde
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Faire dorer la viande dans une poêle à revêtement antiadhésif à hauts bords sans ajouter de matières grasses.
• Éplucher l'ail et émincer l'oignon finement. Les ajouter avec la viande et poursuivre la cuisson à feu doux.
• Laver, éplucher et couper la carotte en rondelles épaisses et l'incorporer.
• Saler légèrement, poivrer et couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de veau, le thym, le laurier et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
• Couper le pied des champignons, les passer sous l'eau. Les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Prélever un peu de bouillon de cuisson et le verser dans un bol à part sur la fécule de maïs en remuant. Bien homogénéiser.
• Ajouter la fécule diluée dans la poêle et laisser mijoter à feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Ajouter enfin la crème fraîche, la moutarde et mélanger.
• Servir bien chaud.

3ème recette

Plus de raison de se priver de ce classique de la cuisine bourgeoise tant apprécié, car voici la blanquette de veau revisitée en version allégée et tout autant préservée de sa saveur et de sa délicatesse !

Sauf à 900 kcal 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 125 g de morceaux de veau dégraissés, pour blanquette
• 150 g de champignons de Paris
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 CàC de crème à 30% de MG
• 10 g de fécule de maïs
• 1/2 CàC de moutarde (sans traces de gluten)
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Faire dorer la viande dans une poêle à revêtement antiadhésif à hauts bords sans ajouter de matières grasses.
• Éplucher l'ail et émincer l'oignon finement. Les ajouter avec la viande et poursuivre la cuisson à feu doux.
• Laver, éplucher et couper la carotte en rondelles épaisses et l'incorporer.
• Saler légèrement, poivrer et couvrir d'eau, ajouter le thym, le laurier et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
• Couper le pied des champignons, les passer sous l'eau. Les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Prélever un peu de bouillon de cuisson et le verser dans un bol à part sur la fécule de maïs en remuant. Bien homogénéiser.
• Ajouter la fécule diluée dans la poêle et laisser mijoter à feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Ajouter enfin la crème fraîche, la moutarde et mélanger.
• Servir bien chaud.

• 50 g de protéines de soja texturées
• 150 g de champignons de Paris
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 CàS de crème à 3% de MG
• 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
• 10 g de fécule de maïs
• 1/2 CàC de moutarde
• Thym, laurier
• Sel, poivre

• Réhydrater les protéines de soja texturées dans le bouillon de légumes dégraissé réalisé avec 1/2 cube.
• Éplucher l'ail et émincer l'oignon finement. Les faire suer à la poêle à revêtement antiadhésif à sec avec les protéines de soja réhydratées et égouttées. Puis, poursuivre la cuisson à feu doux.
• Laver, éplucher et couper la carotte en rondelles épaisses et l'incorporer.
• Saler légèrement, poivrer et recouvrir d'eau, ajouter le restant de cube de bouillon de légume, le thym, le laurier et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
• Couper le pied des champignons, les passer sous l'eau. Les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Prélever un peu de bouillon de cuisson et le verser dans un bol à part sur la fécule de maïs en remuant. Bien homogénéiser.
• Ajouter la fécule diluée dans la poêle et laisser mijoter à feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Ajouter enfin la crème fraîche, la moutarde et mélanger.
• Servir bien chaud.

• 4 blancs de poulet
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 CàS de concentré de tomate
• 4 tomates coupées en dés
• Thym, laurier, persil, sel, poivre

• Peler et émincer les oignons en rondelles ainsi que les échalotes et l'ail.
• Faire dorer le poulet dans une cocotte à revêtement antiadhésif, puis le retirer de la cocotte.
• Mettre ail, échalotes et oignons dans la cocotte.
• Ajouter le concentré de tomates délayé dans un verre d'eau et les tomates lavéss et coupées en 4.
• Ajouter le poulet, le sel, le poivre et les aromates.
• Laisser mijoter 20 minutes et servir bien chaud !

• 150 g de blanc de poulet sans la peau
• 300 g d'épinards frais ou surgelés
• 20 g de parmesan
• 100 ml de bouillon de volaille dégraissé
• Thym
• Sel et poivre

• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif sans ajout de matières grasses, faire colorer le blanc de poulet, saler et poivrer.
• Dans un plat allant au four, répartir les épinards recouvert de bouillon.
• Placer le blanc de poulet sur le dessus et parsemer le parmesan préalablement râpé.
• Enfourner pendant 20 minutes et servir bien chaud !