• 120 g de filet de bacon
• 30 g poids sec de riz complet (50 g à 1600 kcal et 65 g à 1800 kcal)
• 1 courgette
• 2 petites tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Basilic déshydraté
• Sel, poivre

• Peler et faire revenir à sec l'oignon, l'ail et le bacon émincés.
• Couper la courgette et les tomates en dés, le poivron en lanières.
• Ajouter les légumes dans la poêle et saupoudrer de basilic, saler et poivrer.
• Verser le riz et 2 fois son volume d'eau. Laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
• Bon appétit !

• 80 g de chou-fleur
• 80 g de carottes
• 80 g de tomates
• 4 cm de branche de céleri
• 1/2 oignon
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 2 CàS de vinaigre de cidre
• 1 clou de girofle
• 1 CàC de moutarde
• Sel, poivre

• Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
• Éplucher et hacher l'oignon.
• Laver les légumes. Séparer le chou-fleur en bouquets, couper la carotte, le céleri et la tomate en cubes.
• Blanchir les légumes 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants.
• Mélanger le vinaigre avec la moutarde et les épices.
• Dans une casserole, faire frémir le vinaigre épicé. Ajouter les légumes et cuire 5 minutes.
• Servir la poêlée encore chaude ou refroidie en accompagnement d'un rosbeef.

2ème recette

Cette recette d'inspiration anglaise reprend l'idée des célèbres pickles, ces petits légumes vinaigrés. On sait que la mastication joue un rôle important sur la satiété, c'est pourquoi nous proposons dans cette recette des légumes encore croquants. Avec l'assaisonnement proposé, vous ne trouverez en aucun cas ces légumes fades ! 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 80 g de chou-fleur
• 80 g de carottes
• 80 g de tomates
• 4 cm de branche de céleri
• 1/2 oignon
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 2 CàS de vinaigre de cidre (sans traces de gluten)
• 1 clou de girofle
• 1 CàC de moutarde (sans traces de gluten)
• Sel ,poivre en grains

Marche à suivre : 

• Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
• Éplucher et hacher l'oignon.
• Laver les légumes. Séparer le chou-fleur en bouquets, couper la carotte, le céleri et la tomate en cubes.
• Blanchir les légumes 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants.
• Mélanger le vinaigre avec la moutarde et les épices.
• Dans une casserole, faire frémir le vinaigre épicé. Ajouter les légumes et cuire 5 minutes.
• Servir la poêlée encore chaude ou refroidie en accompagnement d'un rosbeef.

• 2 oeufs
• 100 g de tomates
• 60 g de courgettes
• 60 g de poivrons jaunes
• 1/2 oignon
• 1/4 gousse d'ail
• Sel, poivre en grains
• 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
• Bouquet garni (Persil, 1 feuille de laurier, thym)

• Laver les légumes, les couper en petits morceaux réguliers. Émincer l'oignon et presser la gousse d'ail.
• Pré-cuire les morceaux de poivron et de courgettes quelques minutes au micro-ondes (3 minutes environ) avec un peu d'eau, pour les ramollir.
• Faire pré-cuire l'oignon, la gousse d'ail et le poivron dans une cocotte antiadhésive, sans matière grasse.
• Ajouter ensuite tous les autres légumes, le bouquet garni. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes.
• Incorporer les oeufs battus aux légumes, environ 5 minutes avant la fin de cuisson. Mélanger pour brouiller les oeufs.
• Assaisonner, ajouter une pincée de piment d'Espelette et servir immédiatement.

• 1 courgette ronde à farcir
• 1 tomate à farcir
• 1 poivron vert
• 1 petite boîte de champignon de Paris émincés
• 40 g de mie de pain complet
• 1 petite poignée de basilic frais ciselé
• 1 oeuf
• 2 CàC de chapelure
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).
• Couper le chapeau de la courgette ronde, la vider, la saler et conserver le contenu pour la farce.
• Couper le chapeau de la tomate, l'épépiner, la saler et la retourner à l'envers pour qu'elle perde un peu de son eau.
• Faire tremper la mie de pain avec le contenu retiré de la tomate.
• Laver et émincer le poivron vert en petits dès.
• Émincer très finement les lamelles de champignons de Paris après les avoir bien égouttés.
• Mélanger dans un saladier, la farce de la courgette ronde, la mie de pain essorée, le poivron, les champignons, l'ail écrasé, l'oeuf, le basilic, le sel, le poivre.
• Farcir la courgette et la tomate avec la préparation.
• Saupoudrer de chapelure.
• Disposer dans un plat à gratin, et enfourner 30 minutes.
• Servir bien chaud.

2ème recette

Les végétarien(ne)s ne seront pas laissés pour compte avec cette recette revisitée des farcis niçois. Sauf à 900 kcal 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 1 courgette ronde à farcir
• 1 tomate à farcir
• 1 poivron vert
• 1 petite boîte de champignon de Paris émincés
• 40 g de mie de pain sans gluten
• 1 petite poignée de basilic frais ciselé
• 1 oeuf
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre en grains

Marche à suivre : 

• Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).
• Couper le chapeau de la courgette ronde, la vider, la saler et conserver le contenu pour la farce.
• Couper le chapeau de la tomate, l'épépiner, la saler et la retourner à l'envers pour qu'elle perde un peu de son eau.
• Faire tremper la mie de pain avec le contenu retiré de la tomate.
• Laver et émincer le poivron vert en petits dès.
• Émincer très finement les lamelles de champignons de Paris après les avoir bien égouttés.
• Mélanger dans un saladier, la farce de la courgette ronde, la mie de pain essorée, le poivron, les champignons, l'ail écrasé, l'oeuf, le basilic, le sel, le poivre.
• Farcir la courgette et la tomate avec la préparation.
• Disposer dans un plat à gratin, et enfourner 30 minutes.
• Servir bien chaud.

• 30 g poids cru de pâtes (50 g poids cru à 1600 kcal et 65 g poids cru à 1800 kcal)
• 20 g de parmesan
• 1 tomate bien mûre
• 1 aubergine
• 3 olives noires dénoyautées
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 CàC de câpres
• 1 CàC d'huile d'olive
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 pincée d'origan ou de basilic déshydraté
• Sel, poivre

• 2 oeufs
• 2 tomates
• 1 poivron vert
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre

• Laver les tomates et le poivron.
• Ébouillanter les tomates. Les peler et épiner.
• Couper le poivron en deux. Le faire griller côté peau sur le dessus. Les sortir du four et retirer la peau.
• Peler et écraser la gousse d'ail.
• Couper les tomates et le poivron en dés et les faire revenir avec l'ail dans une poêle à revêtement antiadhésif à sec.
• Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
• Casser les oeufs et les battre avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
• Verser sur les légumes et laisser cuire quelques minutes.
• Servir aussitôt ou consommer froid.

• 50 g de protéines de soja texturées
• 1 petite aubergine
• 150 de tomates
• 1/2 oignon
• 1/4 de cube de bouillon de légumes dégraissé
• 10 g de fécule de maïs
• 125 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 kcal et 1800 kcal)
• Sel, poivre
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade

• Laver les légumes. Couper l'aubergine en fines tranches dans la longueur. Parsemer de sel et laisser dégorger 30 minutes.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire griller chaque tranche à sec. Réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir à sec l'oignon, ajouter les protéines de soja texturées, le cumin, la cannelle. Ajouter les dés de tomate, ainsi que le cube de bouillon de volaille dégraissé et un verre d'eau.
• Préparer la béchamel diététique : délayer la fécule de maïs avec un peu de lait froid. Porter le reste de lait à ébullition, puis verser sur le premier mélange. Remettre le tout dans la casserole et porter sur le feu jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer. Assaisonner de sel, poivre, et muscade râpée.
• Préchauffer le four à 180ºC (th. 6).
• Dans un plat à gratin, alterner les tranches d'aubergines et les protéines de soja en sauce. Terminer par la couche de béchamel diététique.
• Enfourner pour 45 minutes, servir chaud.

• 125 g de viande de boeuf hachée à 5% MG
• 1 petite aubergine
• 150 de tomates
• 1/2 oignon
• 10 g de fécule de maïs
• 100 ml de lait demi-écrémé (150 ml à 1600 kcal et à 1800 kcal)
• Sel, poivre en grains
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade

• Laver les légumes. Couper l'aubergine en fines tranches dans la longueur. Parsemer de sel et laisser dégorger 30 minutes.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire griller chaque tranche à sec. Réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir à sec l'oignon, ajouter la viande de boeuf hachée, le cumin, la cannelle. Ajouter les dés de tomates et un peu d'eau si les tomates n'en rendent pas suffisamment.
• Préparer la béchamel diététique : délayer la fécule de maïs avec un peu de lait froid. Porter le reste de lait à ébullition, puis verser sur le premier mélange. Remettre le tout dans la casserole et porter sur le feu jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer. Assaisonner de sel, poivre, et muscade râpée.
• Préchauffer le four à 180ºC (th. 6).
• Dans un plat à gratin, alterner les tranches d'aubergines et la viande en sauce. Terminer par la couche de béchamel diététique.
• Enfourner pour 45 minutes, servir chaud.

2ème recette

• 1 cuisse de lapin
• 1 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 2 tomates
• 1 petit oignon doux
• 75 ml de vin rosé
• 1 gousse d'ail
• Thym, laurier
• 1 CàC d'huile d'olive
• Sel, poivre

• Laver et éplucher l'ensemble des légumes.
• Couper les poivrons en lanières sur la longueur, enlever les graines et la peau blanche à l'intérieur.
• Couper les tomates en gros morceaux.
• Couper l'oignon en tous petits morceaux.
• Dans une cocotte à revêtement antiadhésif, faire revenir l'oignon et le lapin sur feu vif
• La viande doit être très colorée.
• Ajouter l'ail en chemise.
• Déglacer avec le vin rosé.
• Saler, poivrer et rajouter le thym et laurier.
• Poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.
• Ajouter les lanières de poivrons couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
• Rajouter ensuite les tomates et finir la cuisson 20 minutes à feu doux.
• Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

• 3 râbles de lapin
• 60 g d'allumettes de bacon
• 4 échalotes
• 2 tomates
• 1 CàC de fond de veau dégraissé
• 1 pincée de gingembre
• 2 pincées de curry
• Sel, poivre

• Faire revenir les râbles de lapin sans matières grasses quelques minutes que les morceaux soient dorés et réserver.
• Faire revenir dans la même cocotte les échalotes émincées sans matières grasses et ajouter les allumettes de bacon.
• Diluer le fond de veau dégraissé dans un peu d'eau et l'ajouter dans la cocotte.
• Rajouter les râbles de lapin dorés, arroser avec un verre d'eau et compléter avec les tomates coupées grossièrement.
• Mettre les épices et laisser cuire environ 30/40 minutes.
• Servir accompagner de légumes.