• 2 cuisses de lapin
• 4 tomates fraîches
• 1 chou chinois
• 1 verre de vin rouge
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• Thym
• Laurier
• Sel, poivre en grains

• Laver les tomates et le chou chinois.
• Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une cocotte à revêtement anti-adhésif sans matières grasses. Quand l'oignon est transparent, dorer les cuisses de lapin sur les deux faces.
• Rajouter les tomates mondées et le chou chinois émincé.
• Mouiller avec le vin rouge, rajouter thym et laurier, assaisonner et laisser mijoter 45 minutes à petit feu.
• Servir !

• 2 râbles de lapin
• 3 tomates
• Sel, poivre

• Parer les râbles de lapin si nécessaire, les couper en morceaux.
• Laver puis monder les tomates et les épépiner.
• Faire doucement fondre les tomates coupées en tranches dans une cocotte avec sel et poivre. Ajouter ensuite les râbles.
• Laisser cuire environ 35 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Servir très chaud.

• 2 râbles de lapin
• 3 tomates
• 1 CàS de moutarde
• Sel, poivre

• Parer les râbles de lapin si nécessaire, les couper en morceaux et les badigeonner largement de moutarde.
• Laver et monder les tomates.
• Faire doucement fondre les tomates coupées en tranches dans une cocotte avec sel et poivre. Ajouter ensuite les râbles.
• Laisser cuire environ 35 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Servir très chaud.

2ème recette

Voici une recette traditionnelle, sans matières grasses, ce qui en fait un plat léger en calories. Alors, si vous ne savez pas quoi manger, choisissez le lapin à la moutarde. 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 2 râbles de lapin
• 3 tomates
• 1 CàS de moutarde (sans traces de gluten)
• Sel, poivre en grains

Marche à suivre : 

• Parer les râbles de lapin si nécessaire, les couper en morceaux et les badigeonner largement de moutarde.
• Laver et monder les tomates.
• Faire doucement fondre les tomates coupées en tranches dans une cocotte avec sel et poivre. Ajouter ensuite les râbles.
• Laisser cuire environ 35 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Servir très chaud.

• 1 endive
• 2 tomates
• 70 g de petits-pois
• 100 g de maïs en grains (150 g à 1600 kcal et 200 g à 1800 kcal)
• 125 g de thon au naturel
• 8 g de pignons de pin
• 1 CàC de vinaigre balsamique

• Dans un saladier, mélanger les petits pois égouttés et rincés, le maïs en grains égoutté et rincé et le thon émietté.
• Effeuiller l'endive et la poser dans un plat creux en forme de fleur, ajouter le mélange précédent.
• Couper la tomate en rondelles, et la poser en forme de fleur dans le plat.
• Ajouter les pignons de pin préalablement grillés à sec dans une poêle, ainsi que le filet de vinaigre balsamique.
• C'est prêt, bon appétit !

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 petites courgettes longues
• 2 tomates
• Herbes de Provence
• 40 g de parmesan

• Ouvrir les poivrons, éliminer les graines et les nervures blanches, puis les couper en lanières.
• Peler et émincer finement l'oignon.
• Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter les poivrons. Poursuivre la cuisson 10 minutes environ à feu doux.
• Saler et poivrer.
• Dans un plat à gratin, verser la fondue de légumes, saupoudrer avec la moitié du parmesan râpé.
• Couper les tomates en tranches ainsi que les courgettes (les tranches de courgettes doivent être assez fines et non pelées).
• Saler et poivrer.
• Disposer les tranches de courgettes et de tomates sur les légumes précédents en les alternant et en les faisant se chevaucher.
• Parsemer les légumes d'herbes de Provence ainsi que le reste du parmesan.
• Faire cuire 30 minutes à 240°C (th.8)
• Sortir le plat du four, pencher le plat pour retirer les 3/4 du jus rendu par les légumes. Arroser ces derniers du quart restant.
• Remettre au four 5 minutes.

• 720 g de filet de poisson blanc maigre au choix
• 8 tomates
• 1 CàS de concentré de tomate
• 3 gousses d'ail
• 4 pincées de paprika
• 1 CàC de thym déshydraté
• 1 feuille de laurier
• 2 CàS d'huile d'olive
• 80 g de parmesan râpé
• Sel, poivre

• Laver les tomates et les couper en dés. Éplucher et hacher les gousses d'ail.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les gousses d'ail hachées.
• Ajouter les tomates, le thym, la feuille de laurier et le paprika.
• Laisser réduire, puis ajouter le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau et rectifier l'assaisonnement.
• Préchauffer le four à 210°C (th.7).
• Disposer les filets de poisson dans un plat à gratin.
• Napper de sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé.
• Enfourner pendant 20 à 30 minutes.
• Bon appétit !

• 2 courgettes
• 4 tomates
• 2 CàS de miel
• 120 g de fromage de chèvre frais
• 20 g de parmesan

• Couper le fromage de chèvre, les tomates, et les courgettes en tranches.
• Faire cuire les courgettes à la vapeur, 10 minutes au micro-ondes.
• Disposer les tranches de courgettes et de tomates en alternance dans un plat à gratin en assaisonnant de sel et de poivre à chaque étage.
• Terminer par le fromage de chèvre, verser le miel sur chaque rondelle de chèvre (bien laisser le temps au miel de couler sur le fromage, il ne faut pas surcharger en goût non plus).
• Recouvrir avec le parmesan.
• Enfourner pendant environ 20 minutes à 180°C (th. 6).

• 3 courgettes moyennes
• 4 tomates romaines
• Le jus d'1/2 jus de citron
• Coriandre
• Basilic
• 40 g de mozzarella
• 20 g de parmesan
• Sel, poivre

• Faire fondre à la poêle anti-adhésive les courgettes, lavées et coupées en rondelles.
• Au bout de 2 minutes, mettre un fond d'eau et saupoudrer de coriandre. Laisser fondre.
• Dans un plat à gratin, disposer les courgettes, saler légèrement, mettre une rangée de tomates coupées en rondelles, poser 2-3 tranches de mozzarella, couvrir de basilic et d'un peu de poivre, et recommencer.
• En haut du plat, saupoudrer de parmesan.
• Passer au four 20 minutes à 180°C (Th.6).
• Bon appétit !

• 4 belles aubergines
• 4 tomates
• 80 g de mozzarella
• 2 CàS de basilic ciselé
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Laver, éplucher et épépiner les aubergines. Les couper en rondelles et les saler. Laisser dégorger 1 heure.
• Laver, peler et épépiner les tomates. Peler et écraser la gousse d'ail.
• Essuyer les aubergines avec du papier absorbant et les faire revenir à feu doux dans une poêle à revêtement antiadhésif à sec avec l'ail et le basilic. Assaisonner à votre convenance et réserver dans une assiette.
• Dans la même poêle, faire revenir les tomates à découvert pour permettre l'évaporation du jus.
• Dans un plat à gratin, placer une couche d'aubergines, une couche de tomates et quelques fines rondelles de mozzarella. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Enfourner 45 minutes et servir aussitôt.
• Bon appétit !

• 6 tomates bien mûres
• 1 petit concombre
• 1/2 poivron vert
• 1 oignon
• Quelques feuilles de basilic frais
• 120 g de fromage de chèvre frais à tartiner
• 2 CàS de lait écrémé
• Sauce pimentée
• Sel, poivre

• Laver les légumes.
• Peler le concombre, l'oignon et le poivron.
• Mettre les légumes et le basilic (conserver 4 feuilles pour la déco) dans le bol d'un mixeur et broyer jusqu'à l'obtention d'une soupe un peu grumeleuse. Assaisonner et réserver au frais.
• Mélanger le fromage de chèvre et le lait jusqu'à l'obtention d'une crème homogène remplir un siphon de cette crème. Mettre une cartouche de gaz et placer au frais.
• Au moment de servir, dresser le gaspacho en assiettes creuses ou dans de grands verres.
• Dresser sur le dessus l'émulsion au chèvre à l'aide du siphon.
• Décorer d'une feuille de basilic et quelques gouttes de sauce pimentée selon vos goûts.
• Bon appétit !