• 300 g de purée de carottes sans féculent ni MG
• 5 g de beurre
• 1 CàS de crème fraiche à 15% de MG
• 2 oeufs
• 60 g de farine
• 1 CàC de cumin en poudre
• 1 CàC de graines de cumin
• 1 CàC de levure
• Sel

• Préchauffer le four a 180°C (th. 6).
• Faire décongeler la purée de carottes au four à micro-ondes.
• Faire fondre le beurre légèrement.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Mélanger la purée de carottes, les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et la crème fraiche dans un saladier.
• Ajouter la farine et la levure, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
• Monter les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange précédent délicatement, assaisonner de cumin en poudre et de sel.
• Verser la pâte dans des moules à muffin et les parsemer de quelques graines de cumin.
• Mettre au four pendant 15 minutes environ.
• Servir chaud ou tiède selon votre goût !

• 50 g de protéines de soja texturées
• 1 petite aubergine
• 150 de tomates
• 1/2 oignon
• 1/4 de cube de bouillon de légumes dégraissé
• 10 g de fécule de maïs
• 125 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 kcal et 1800 kcal)
• Sel, poivre
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade

• Laver les légumes. Couper l'aubergine en fines tranches dans la longueur. Parsemer de sel et laisser dégorger 30 minutes.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire griller chaque tranche à sec. Réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir à sec l'oignon, ajouter les protéines de soja texturées, le cumin, la cannelle. Ajouter les dés de tomate, ainsi que le cube de bouillon de volaille dégraissé et un verre d'eau.
• Préparer la béchamel diététique : délayer la fécule de maïs avec un peu de lait froid. Porter le reste de lait à ébullition, puis verser sur le premier mélange. Remettre le tout dans la casserole et porter sur le feu jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer. Assaisonner de sel, poivre, et muscade râpée.
• Préchauffer le four à 180ºC (th. 6).
• Dans un plat à gratin, alterner les tranches d'aubergines et les protéines de soja en sauce. Terminer par la couche de béchamel diététique.
• Enfourner pour 45 minutes, servir chaud.

• 125 g de viande de boeuf hachée à 5% MG
• 1 petite aubergine
• 150 de tomates
• 1/2 oignon
• 10 g de fécule de maïs
• 100 ml de lait demi-écrémé (150 ml à 1600 kcal et à 1800 kcal)
• Sel, poivre en grains
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade

• Laver les légumes. Couper l'aubergine en fines tranches dans la longueur. Parsemer de sel et laisser dégorger 30 minutes.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire griller chaque tranche à sec. Réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir à sec l'oignon, ajouter la viande de boeuf hachée, le cumin, la cannelle. Ajouter les dés de tomates et un peu d'eau si les tomates n'en rendent pas suffisamment.
• Préparer la béchamel diététique : délayer la fécule de maïs avec un peu de lait froid. Porter le reste de lait à ébullition, puis verser sur le premier mélange. Remettre le tout dans la casserole et porter sur le feu jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer. Assaisonner de sel, poivre, et muscade râpée.
• Préchauffer le four à 180ºC (th. 6).
• Dans un plat à gratin, alterner les tranches d'aubergines et la viande en sauce. Terminer par la couche de béchamel diététique.
• Enfourner pour 45 minutes, servir chaud.

2ème recette

• 150 g de mélange de jeunes pousses
• 20 g de gouda
• 1 pincée de cumin
• Sel, poivre

• Couper le gouda en petits dés.
• Dans une assiette, déposer les jeunes pousses, puis recouvrir avec le gouda.
• Saupoudrer de cumin, saler, poivrer.
• Bon appétit !

2ème recette

• 100 g de magret de canard sans la peau
• 1 CàS de vinaigre de cidre (sans traces de gluten)
• 1 CàC de miel
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 1 pincée de cumin
• Sel, poivre en grains

• Préchauffer le four à 230°C (th. 7-8).
• Entailler le magret de 4 coups de couteau profonds croisés en diagonale. Saler, poivrer.
• Poser le magret dans un plat allant au four et enfourner 10 minutes. Les retourner et prolonger la cuisson de 3 minutes.
• Mélanger le miel avec le vinaigre et les épices. Verser le tout sur le magret cuit et laisser caraméliser 1 minute sous le grill.
• Servir le magret coupé en fines lamelles, nappé du jus de cuisson.
• Bon appétit !

2ème recette

• 100 g de magret de canard sans la peau
• 1 CàS de vinaigre balsamique
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 200 g de cèpes
• 1 gousse d'ail
• 1 CàC de persil haché
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 240°C (th. 8).
• Faire 3 entailles assez profondes sur un côté du magret.
• Poser le magret dans un plat allant au four.
• Enfourner 10 minutes, puis retourner et enfourner de nouveau 5 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher et émincer l'ail, brosser et essuyer les cèpes après leur avoir coupé le pied.
• Faire revenir à sec les champignons avec l'ail et le persil 10 minutes dans une poêle à revêtement antiadhésif. Puis ajouter un demi verre d'eau et prolonger la cuisson à feu moyen jusqu'à totale absorption.
• Saler, poivrer, saupoudrer les épices et arroser avec le vinaigre balsamique.
• Passer 1 minute sous le grill.
• Servir le magret coupé en fines lamelles accompagné de la poêlée de cèpes.

• 100 g de betteraves rouges cuites
• 100 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 et à 1800 kcal)
• 2 CàS de crème à 15% de MG
• 1 pincée de cumin
• Sel, poivre

• Mixer 50 g de betteraves rouges puis mélanger avec le fromage blanc, la crème, un peu de sel, poivre et la pincée de cumin.
• Couper le restant de betteraves en rondelles. Poser dessus un peu de préparation au fromage blanc/betteraves mixées, couvrir avec une autre rondelle de betterave.
• Saler, poivrer le dessus.
• Réserver au frais jusqu'au service.

• 140 g de panais
• 4 carottes
• 1/2 chou-rave
• 1/2 potimarron
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 CàC d'huile d'olive
• Cumin
• Poivre en grains

• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Chemiser une plaque rectangulaire de papier sulfurisé et y verser la cuillerée à café d'huile d'olive.
• Couper tous les légumes en bâtonnets, ni trop fins ni trop épais, de sorte qu'ils soient à peu près de la même taille.
• Éplucher et couper en deux les gousses d'ail (pour ma part, j'enlève également le germe)
• Éplucher et couper l'oignon en quatre.
• Disposer les légumes sur la plaque.
• "Défaire" les quartier d'oignon et les éparpiller sur les légumes, de même que les morceaux d'ail.
• Mélanger le tout afin de répartir quelque peu l'huile d'olive.
• Saupoudrer de cumin et de poivre (selon goût)
• Enfourner et laisser cuire environ 40-45 minutes au milieu du four.
• Déguster en accompagnement d'une viande grillée ou de poisson prévue à votre menu.

• 40 g de pita (60 g à 1600 kcal et 80 g à 1800 kcal)
• 100 g de gigot maigre d'agneau
• 1/2 oignon
• 2 grandes feuilles de laitue
• 1 tomate
• 1 pincée de cumin
  
  
• pour la sauce :
• 1 yaourt nature 0% de MG (20% à 1600 et 1800 kcal)
• 1 gousse d'ail
• Le jus d'un demi-citron
• 1 CàC de ciboulette ciselée
• 1 pincée de menthe ciselée
• Sel, poivre

• Couper l'agneau en fines lanières et le faire dorer à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif, saupoudrer de cumin.
• Éplucher et émincer l'oignon.
• Laver la tomate et les feuilles de salade et les couper finement.
• Éplucher la gousse d'ail et la mixer avec le yaourt, le jus de citron, la ciboulette et la menthe.Saler et poivrer.
• Réchauffer la pita quelques minutes au four à micro-ondes. La couper en deux dans le sens de la longueur et disposer la salade, l'oignon, la tomate et l'agneau.
• Napper de sauce au yaourt.
• Bon appétit !

• 50 g de pois chiches en conserve
• 1 petit-suisse nature 0% de MG (20% à 1600 et 1800 kcal)
• Le jus d'un demi-citron
• 1/4 de gousse d'ail
• 1 pincée de cumin
• Sel, poivre
• 1 CàC de persil haché

• Presser la gousse d'ail. Dans un robot, mixer les pois chiches égouttés, le petit-suisse nature, le jus de citron et l'assaisonnement.
• Décorer avec un peu de persil, réserver au frais jusqu'au service.

2ème recette