• 160 g de crevettes
• 140 g net égoutté de petits pois
• 1 citron
• 1 gousse d'ail
• 1/2 oignon
• 1 CàS de sauce pimentée
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 CàC d'huile d'olive
• Sel, poivre

• Éplucher et écraser la gousse d'ail. Décortiquer les crevettes et les faire mariner au moins 1 heure avec le jus d'un demi-citron, l'ail, un peu de sel et de poivre.
• Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif. Ajouter les petits pois égouttés et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Mixer la préparation avec le jus du demi-citron restant, la sauce pimentée, le cumin en poudre, un peu de sel et de poivre. Passer au tamis si besoin.
• Faire sauter les crevettes dans l'huile d'olive. Dès qu'elles sont bien dorées, ajouter la marinade et poursuivre à feu moyen quelques minutes.
• Servir les crevettes accompagnées du guacamole de petits pois, en version chaude ou froide selon la température extérieure.

• 1 selle d'agneau d'environ 400 g
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 carottes
• 3 courgettes
• Céleri branche (2 tiges et quelques feuilles)
• 20 cl de coulis de tomate nature
• 2 cubes de bouillon dégraissé
• 1/2 CàC de sel
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 CàC de paprika
• 2 CàC de cumin
• 1/2 CàS de ras-el-hanout
• 120 g de graines de couscous (200 g à 1600 kcal, 240 g à 1800 kcal)

• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans une cocotte en fonte.
• Ôter peau et gras apparent de la selle d'agneau, la découper en morceaux et l'ajouter dans la cocotte.
• Une fois la viande revenue, ajouter le sel et les épices, les cubes de bouillon,le coulis de tomate et compléter avec suffisamment d'eau bouillante pour recouvrir la viande.
• Ajouter les carottes et le céleri en tronçons et un peu plus tard les courgettes qui cuiront plus rapidement.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre (environ 1H30).
• Quand la viande est cuite préparer la graine de couscous (1 volume de semoule + 1 volume d'eau bouillante salée)

• 3 courgettes
• 1 oignon doux
• 1 CàC de cumin
• 1/2 verre d'eau
• Sel, poivre en grains

• Éplucher les courgettes si vous n'aimez pas la peau. Sinon, garder la peau préalablement lavée !
• Couper en petits morceaux l'oignon puis le faire revenir dans un wok bien chaud avec un peu d'eau.
• Ajouter les courgettes, le sel, le poivre et le cumin. Laisser cuire une dizaine de minutes. Les courgettes doivent être cuites mais doivent rester croquantes.
• Bon appétit !

• 500 g de tomates pelées au jus
• Quelques feuilles de basilic frais
• 4 pincées de cumin en poudre
• Sel, poivre

• Épépiner les tomates, les couper en dés et filtrer leur jus.
• Rincer et ciseler le basilic.
• Dans une casserole faire fondre doucement les tomates avec le basilic ciselé, le cumin et une partir de leur jus. Saler et poivrer.
• Laisser mijoter 15 minutes.
• Mixer la préparation et passer au chinois pour obtenir un coulis bien lisse.
• Bon appétit !

2ème recette

Ce coulis de tomate au basilic va éblouir vos plats. Avec une viande ou du poisson grillé et même un plat de pâtes à l'occasion, il apportera du soleil dans votre assiette ! 

Ingrédients pour 4 personne(s) :

• 500 g de tomates pelées au jus
• 1 petit bouquet de basilic frais
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre en grains

Marche à suivre : 

• Éplucher la gousse d'ail et l'oignon. Les faire fondre dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matières grasses en ajoutant une cuillerée à soupe d'eau.
• Ajouter les tomates coupées en dés, le sel et le poivre.
• Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
• Mixer la préparation et passer au chinois pour obtenir un coulis bien lisse.
• Laver le basilic et le ciseler le plus finement possible. L'ajouter dans la sauce juste avant de servir.
• Bon appétit !

• 1 oignon
• 3 poivrons verts
• 4 courgettes
• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de cumin
• Sel, poivre

• Laver, éplucher et couper les légumes en petits dés.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir l'oignon émincé et les poivrons, sans matières grasses. Ajouter un peu d'eau si nécessaire et remuer régulièrement pour que cela n'accroche pas.
• Rajouter les courgettes et la gousse d'ail écrasée, laisser dorer et ajouter les tomates. Remuer toujours, ajouter le cumin et assaisonner.
• Baisser le feu, courvrir et laisser mijoter tout doucement... c'est en train de confire !
• Stopper la cuisson une fois que les légumes sont bien fondants. Bon appétit !

• 150 g de concombre
• 1 échalote
• 30 g de gouda
• 1 CàC de cumin
• Sel, poivre du moulin

• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Laver, peler et couper le concombre en deux dans le sens de la longueur. L'épépiner.
• Peler et ciseler l'échalote.
• Couper le gouda en petits dés.
• Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire suer et dorer l'échalote quelques minutes.
• Dans un plat allant au four, disposer le concombre farci d'échalote et de dés de gouda.
• Saler, poivrer et parsemer de cumin. Faire cuire à four chaud 15 minutes.
• Servir immédiatement.

• 1,2 kg de choucroute crue
• 250 ml de Riesling
• 150 g de filets de haddock fumé
• 125 g de filets de saumon
• 180 g de lotte
• 8 crevettes roses
• 100 g de moules décoquillées
• 300 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 kcal)
• 6 échalotes ciselées
• 3 gousses d'ail
• 6 cl de vinaigre Melfor ou vinaigre de cidre
• 12 CàS de crème légère à 3 % de MG
• 2 CàS d'aneth
• 3 oignons
• 6 clous de girofle
• 4 baies de genièvre
• 1 CàC de cumin en poudre
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• Sel, poivre

• Dans une marmite à revêtement antiadhésif, faire revenir les baies de genièvre, le cumin, le thym et la feuille de laurier.
• Éplucher les gousses d'ail et les oignons. Presser les gousses d'ail, piquer chaque oignons de 2 clous de girofle et les ajouter dans la marmite.
• Laver la choucroute à l'eau tiède, bien la presser pour enlever l'excédent d'eau. La blanchir à deux reprises en la plongeant dans un bain d'eau bouillante non salée, puis la rincer. Rincer enfin à l'eau froide en effilochant la choucroute.
• La rajouter ensuite dans la marmite. Ajouter la moitié du Riesling, un verre d'eau, un peu de sel et de poivre.
• Laisser mijoter à couvert pendant environ 1h30. Garder au chaud.
• Recouvrir les morceaux de haddock de lait froid. Les pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les égoutter et les réserver au chaud.
• Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
• Dans un plat creux allant au four, déposer les 4 échalotes ciselées, ajouter un verre d'eau. Déposer les poissons, les moules et les crevettes dans ce plat, saler et de poivrer légèrement. Couvrir d'une feuille d'aluminium, mettre au four pendant environ 10 minutes en veillant à retourner le poisson à mi-cuisson.
• Préparer la sauce : dans une casserole, mettre 2 échalotes hachées, le vinaigre et le reste de Riesling. Démarrer à feu vif puis baisser la flamme pour réduire petit à petit la préparation. Rajouter la crème fraîche (sauf à 900 kcal) en fin de réduction. Remuer avec un fouet pour lier l'ensemble. Saler, poivrer légèrement.
• Dresser la choucroute sur chaque assiette. Poser les poissons sur la choucroute très chaude. Napper d'un peu de sauce. Disposer quelques moules et quelques crevettes. Décorer avec un peu d'aneth.
• Bon appétit !

• 300 g de chou rouge émincé le plus finement possible
• 150 ml de jus de pomme 100 % pur jus
• 1 clou de girofle
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 pincée de cumin en poudre
• Sel, poivre en grains

• Laver le chou et l'émincer le plus finement possible.
• Le faire revenir dans une casserole à revêtement antiadhésif avec les épices.
• Ajouter le jus de pomme et porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes minimum. Saler, poivrer.
• Poursuivre la cuisson quelques minutes à couvert pour éliminer l'excédent de liquide et servir aussitôt.
• Bon appétit !

2ème recette

Cette recette finira par convaincre les plus réticents à consommer du chou rouge, grâce à son fondant et sa petite note sucrée. 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 300 g de chou rouge émincé le plus finement possible
• 150 ml de jus de pomme 100 % pur jus
• 1 clou de girofle
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1/4 de cube de bouillon de volaille dégraissé délayé dans 50 ml d'eau
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Laver le chou et l'émincer le plus finement possible.
• Le faire revenir dans une casserole à revêtement antiadhésif avec les épices.
• Ajouter le jus de pomme et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes minimum. Saler, poivrer.
• Poursuivre la cuisson quelques minutes à découvert pour éliminer l'excédent de liquide et servir aussitôt.
• Bon appétit !

• 125 g de viande de boeuf hachée à 5% de MG
• 100 g de haricots rouges en conserve (150 g à 1600 kcal et 200 g à 1800 kcal)
• 200 g de tomates pelées au jus
• 1/2 oignon
• 1/2 de gousse d'ail
• 50 ml de bouillon de boeuf dégraissé
• Quelques gouttes de sauce pimentée
• 1/2 CàC de cumin en poudre
• 1 CàS d'origan déshydraté
• Sel, poivre

• Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir à sec dans une cocotte à revêtement antiadhésif. Ajouter la viande hachée, le cumin, l'origan, la sauce pimentée et faire revenir en remuant constamment.
• Baisser le feu, ajouter le bouillon, les tomates coupées en dés et leur jus. Terminer par les haricots rouges.
• Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feux doux.
• Bon Appétit !

2ème recette

Voici une adaptation diététique du chili con carne, plat typique du Mexique. Essayez cette recette épicée et découvrez les saveurs mexicaines !

Sauf à 900 kcal 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 125 g de viande de boeuf hachée à 5% de MG
• 100 g de haricots rouges en conserve (150 g à 1600 kcal et 200 g à 1800 kcal)
• 200 g de tomates pelées au jus
• 1/2 oignon
• 1/2 de gousse d'ail
• Quelques gouttes de sauce pimentée (sans traces de gluten)
• 1/2 CàC de cumin en poudre
• 1 CàS d'origan déshydraté
• Sel, poivre en grains

Marche à suivre : 

• Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir à sec dans une cocotte à revêtement antiadhésif. Ajouter la viande hachée, le cumin, l'origan, la sauce pimentée et faire revenir en remuant constamment.
• Baisser le feu, ajouter 1/2 de verre d'eau, les tomates coupées en dés et leur jus. Terminer par les haricots rouges.
• Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feux doux.
• Bon Appétit !

3ème recette

Voici une adaptation diététique et végétarienne du traditionnel chili con carne, plat typique du Mexique. Essayez cette recette épicée et découvrez les saveurs mexicaines !

Sauf à 900 kcal 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 150 g de maïs en grains
• 100 g de haricots rouges en conserve (150 g à 1600 et 1800 kcal)
• 200 g de tomates pelées au jus
• 1/2 oignon
• 1/2 de gousse d'ail
• 50 ml de bouillon de légumes dégraissé
• Quelques gouttes de sauce pimentée
• 1/2 CàC de cumin en poudre
• 1 CàS d'origan déshydraté
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir à sec dans une cocotte à revêtement antiadhésif. Ajouter le maïs, le cumin, l'origan, la sauce pimentée et faire revenir en remuant constamment.
• Baisser le feu, ajouter le bouillon, les tomates coupées en dés et leur jus. Terminer par les haricots rouges.
• Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feux doux.
• Bon Appétit !

• 200 g de carottes
• 10 g de sucre en poudre
• 1 CàS de cumin en poudre
• 1 CàS de coriandre en poudre
• Sel, poivre en grains

• Éplucher et laver les carottes.
• Les couper en rondelles fines et les mettre à cuire dans un fond d'eau bouillante salée avec le cumin, la coriandre le sucre.
• Ajuster l'assaisonnement et piquer au couteau pour vérifier la cuisson. Les carottes doivent être bien fondantes.
• Servir bien chaud !