• 120 g de tofu fumé
• 1/2 échalote
• /4 d'oignon
• 200 g de carottes en rondelles nature, surgelées
• 100 ml de lait demi-écrémé (150 ml à 1600 et 1800 kcal)
• 10 g de fécule de maïs
• 1 CàS de persil ciselé
• 1 branche de thym
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre en grains

• Décongeler les carottes au four à micro-ondes.
• Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Les faire revenir dans une casserole à revêtement antiadhésif avec la muscade. Ajouter les rondelles de carottes.
• Couper le tofu en petits cubes, l'ajouter dans la casserole, baisser le feu et mouiller avec un peu d'eau et la branche de thym. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète.
• Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs avec le lait froid. Saler, poivrer, ajouter puis porter sur le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer.
• Retirer la branche de thym de la préparation au tofu et carottes, puis napper de sauce.
• Décorer avec un peu de persil et servir aussitôt !

2ème recette

• 125 g de morceaux de veau dégraissés, pour blanquette
• 3 carottes
• 3 CàS de crème à 3% de MG
• 1/2 cube de bouillon de veau dégraissé
• 10 g de fécule de maïs
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre moulu

• Faire dorer la viande dans une poêle à revêtement antiadhésif à hauts bords sans ajouter de matières grasses.
• Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses et l'incorporer.
• Saler légèrement, poivrer et couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de veau, la branche de thym, la feuille de laurier et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
• Prélever un peu de bouillon de cuisson et le verser dans un bol à part sur la fécule de maïs en remuant. Bien homogénéiser.
• Ajouter la fécule diluée dans la poêle et laisser mijoter à feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Ajouter enfin la crème fraîche et mélanger. Retirer la branche de thym et la feuille de laurier.
• Servir bien chaud.

2ème recette

Plus de raison de se priver de ce classique de la cuisine bourgeoise tant apprécié, car voici la blanquette de veau revisitée en version allégée et tout autant préservée de sa saveur et de sa délicatesse !

Sauf à 900 kcal 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 125 g de morceaux de veau dégraissés, pour blanquette
• 150 g de champignons de Paris
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 CàS de crème à 3% de MG
• 1/2 cube de bouillon de veau dégraissé
• 10 g de fécule de maïs
• 1/2 CàC de moutarde
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Faire dorer la viande dans une poêle à revêtement antiadhésif à hauts bords sans ajouter de matières grasses.
• Éplucher l'ail et émincer l'oignon finement. Les ajouter avec la viande et poursuivre la cuisson à feu doux.
• Laver, éplucher et couper la carotte en rondelles épaisses et l'incorporer.
• Saler légèrement, poivrer et couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de veau, le thym, le laurier et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
• Couper le pied des champignons, les passer sous l'eau. Les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Prélever un peu de bouillon de cuisson et le verser dans un bol à part sur la fécule de maïs en remuant. Bien homogénéiser.
• Ajouter la fécule diluée dans la poêle et laisser mijoter à feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Ajouter enfin la crème fraîche, la moutarde et mélanger.
• Servir bien chaud.

3ème recette

Plus de raison de se priver de ce classique de la cuisine bourgeoise tant apprécié, car voici la blanquette de veau revisitée en version allégée et tout autant préservée de sa saveur et de sa délicatesse !

Sauf à 900 kcal 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 125 g de morceaux de veau dégraissés, pour blanquette
• 150 g de champignons de Paris
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 CàC de crème à 30% de MG
• 10 g de fécule de maïs
• 1/2 CàC de moutarde (sans traces de gluten)
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Faire dorer la viande dans une poêle à revêtement antiadhésif à hauts bords sans ajouter de matières grasses.
• Éplucher l'ail et émincer l'oignon finement. Les ajouter avec la viande et poursuivre la cuisson à feu doux.
• Laver, éplucher et couper la carotte en rondelles épaisses et l'incorporer.
• Saler légèrement, poivrer et couvrir d'eau, ajouter le thym, le laurier et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
• Couper le pied des champignons, les passer sous l'eau. Les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Prélever un peu de bouillon de cuisson et le verser dans un bol à part sur la fécule de maïs en remuant. Bien homogénéiser.
• Ajouter la fécule diluée dans la poêle et laisser mijoter à feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Ajouter enfin la crème fraîche, la moutarde et mélanger.
• Servir bien chaud.

• 50 g de protéines de soja texturées
• 150 g de champignons de Paris
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 CàS de crème à 3% de MG
• 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
• 10 g de fécule de maïs
• 1/2 CàC de moutarde
• Thym, laurier
• Sel, poivre

• Réhydrater les protéines de soja texturées dans le bouillon de légumes dégraissé réalisé avec 1/2 cube.
• Éplucher l'ail et émincer l'oignon finement. Les faire suer à la poêle à revêtement antiadhésif à sec avec les protéines de soja réhydratées et égouttées. Puis, poursuivre la cuisson à feu doux.
• Laver, éplucher et couper la carotte en rondelles épaisses et l'incorporer.
• Saler légèrement, poivrer et recouvrir d'eau, ajouter le restant de cube de bouillon de légume, le thym, le laurier et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
• Couper le pied des champignons, les passer sous l'eau. Les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Prélever un peu de bouillon de cuisson et le verser dans un bol à part sur la fécule de maïs en remuant. Bien homogénéiser.
• Ajouter la fécule diluée dans la poêle et laisser mijoter à feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Ajouter enfin la crème fraîche, la moutarde et mélanger.
• Servir bien chaud.

• 300 g de blancs de poireaux
• 150 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 et 1800 kcal)
• 130 g de jambon blanc découenné dégraissé
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre

• Marche à suivre :
• Préchauffer le four à 150°C (th. 5).
• Laver, couper les blancs de poireaux en tronçons de 1 centimètre d'épaisseur et les placer dans un plat allant au four.
• Découper en dés le jambon.
• Mélanger le jambon avec les poireaux. Ajouter le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre.
• Bien mélanger et enfourner 1 heure recouvert d'une feuille de papier aluminium.
• Découvrir et servir aussitôt.
• Bon appétit !

• 150 g de blanc de poulet
• 3 petits oignons blancs
• 1/4 de citron non traité
• 1/4 de cube de bouillon de volaille dégraissé
• 1 CàC de fécule de maïs
• 1 CàC de persil haché
• Sel, poivre

• Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faire revenir les oignons quelques minutes pour colorer un peu.
• Laver et brosser le citron, puis prélever le zeste.
• Presser le citron.
• Diluer le cube de bouillon de volaille dans 125 ml d'eau bouillante.
• Ajouter le blanc de poulet aux oignons et faire dorer de chaque côté.
• Ajouter le jus de citron, une partie du zeste, le bouillon et le persil.
• Saler, poivrer et cuire à couvert, à feu doux, pendant environ 20 minutes.
• Égoutter le blanc de poulet, réserver.
• Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide puis verser dans la sauce en mélangeant sans arrêt pour épaissir à feu doux.
• Napper le poulet avec la sauce, saupoudrer avec le restant de zeste de citron.

• 150 g de blanc de poulet
• 1 CàS de menthe ciselée
• 3 cm de citronnelle
• 1 pincée de curcuma
• 50 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 et 1800 kcal)
• Sel, poivre

• Faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive le blanc de poulet coupé en fines lamelles.
• Dès qu'il dore, ajouter le fromage blanc mélangé avec le curcuma. Laisser cuire à petit feu 5 minutes.
• Couper en fines rondelles la tige de citronnelle, parsemer le plat en remuant la préparation, saler et poivrer.
• Faire réduire encore 3 minutes, ajouter la menthe hors du feu et servir bien chaud !

• 4 blancs de poulet
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 CàS de concentré de tomate
• 4 tomates coupées en dés
• Thym, laurier, persil, sel, poivre

• Peler et émincer les oignons en rondelles ainsi que les échalotes et l'ail.
• Faire dorer le poulet dans une cocotte à revêtement antiadhésif, puis le retirer de la cocotte.
• Mettre ail, échalotes et oignons dans la cocotte.
• Ajouter le concentré de tomates délayé dans un verre d'eau et les tomates lavéss et coupées en 4.
• Ajouter le poulet, le sel, le poivre et les aromates.
• Laisser mijoter 20 minutes et servir bien chaud !

• 150 g de blanc de poulet épais
• 1 tranche de fromage pour burger
• 1 CàC de persil ciselé
• 1/4 d'oignon
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre
• Fil de cuisine ou cure-dents

• Entailler le blanc de poulet en portefeuille : inciser sur la tranche sur le côté sur toute la longueur.
• Découper la tranche de fromage pour burger en petites lanières et garnir l'intérieur du blanc de poulet.
• Saler, poivrer l'intérieur du blanc de poulet, saupoudrer de persil ciselé et de noix de muscade râpée.
• Refermer le blanc de poulet à l'aide d'un fil de cuisine afin d'éviter que le fromage ne sorte à la cuisson ou, à défaut, fermer le blanc de poulet à l'aide de cure-dents.
• Émincer l'oignon et le faire revenir à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le blanc de poulet farci et le faire dorer de chaque côté.
• Baisser le feu, poursuivre la cuisson 10/15 minutes à couvert pour que l'intérieur soit bien cuit et le fromage fondant.
• Servir aussitôt, bon appétit !

• 150 g de blanc de poulet sans la peau
• 300 g d'épinards frais ou surgelés
• 20 g de parmesan
• 100 ml de bouillon de volaille dégraissé
• Thym
• Sel et poivre

• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif sans ajout de matières grasses, faire colorer le blanc de poulet, saler et poivrer.
• Dans un plat allant au four, répartir les épinards recouvert de bouillon.
• Placer le blanc de poulet sur le dessus et parsemer le parmesan préalablement râpé.
• Enfourner pendant 20 minutes et servir bien chaud !

• 150 g de blanc de poulet
• 125 g d'échalotes
• 2 CàS de vinaigre balsamique (sans traces de gluten)
• 1 CàC de miel
• Sel, poivre

• Couper les échalotes en 4. Les faire revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif.
• Ajouter le miel, laisser caraméliser puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
• Couvrir et laisser confire à feu doux pendant 25 minutes.
• Pendant ce temps, faire griller le blanc de poulet sans matières grasses dans une poêle à revêtement antiadhésif.
• Servir le blanc de poulet sur lit de confit d'échalotes.

2ème recette