• 125 g de pavé de saumon frais
• 6 champignons de Paris
• 30 g de riz rond (50 g à 1600 kcal, 65 g à 1800 kcal)
• 1 petit-suisse nature 0% de MG (à 20% de MG à partir de 1600 kcal)
• 1 petite échalote
• Sel, poivre

• Cuire le saumon au court-bouillon, ou en papillote.
• Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, puis égoutter.
• Dans une poêle antiadhésive, faire revenir doucement sans matières grasses l'échalote hachée. Ajouter les champignons émincés, saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux. Ajouter au besoin 2 cuillère à soupe d'eau ou de bouillon dégraissé.
• Ajouter le saumon en l'émiettant, puis le petit-suisse, puis le riz.
• Réchauffer quelques minutes à feu très doux avant de déguster.
• Bon appétit !

• 160 g de noix de saint-jacques
• 8 g de poudre de noisettes
• 3 échalotes
• 1 CàC de vinaigre de vin
• Sel, poivre en grains
• 1 CàS de persil haché

• Ciseler les échalotes.
• Passer les deux faces de chaque noix de saint-jacques dans la poudre de noisettes. Poêler à sec quelques minutes de chaque côté dans une poêle à revêtement antiadhésif. Saler, poivrer et saupoudrer de persil. Réserver.
• Remplacer par les échalotes ciselées, les faire revenir à sec jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.
• Servir la fondue d'échalotes entourée des noix de saint-jacques poêlées.

• 600 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 et 1800 kcal)
• 7 oeufs
• 3 CàS d'édulcorant liquide spécial cuisson
• 125 g de poudre d'amandes
• 30 g de pépites de chocolat

• Battre les oeufs avec le fromage blanc, puis ajouter l'édulcorant et la poudre d'amandes.
• Ajouter en dernier les pépites de chocolat et mélanger afin de bien les répartir.
• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Verser la préparation dans un moule à manquer en silicone ou un moule classique préalablement recouvert de papier sulfurisé.
• Enfourner pour 35 minutes.
• Laisser refroidir avant de déguster.
• Bon appétit !

• 4 abricots
• 1/2 citron
• 1/2 CàC d'édulcorant en poudre
• 1/2 cm de gousse de vanille
• 2 feuilles de menthe

• Gratter la gousse de vanille.
• Mixer les abricots avec le jus du citron, éventuellement rajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance d'une soupe d'abricots. Rajouter les graines de vanille.
• Édulcorer. Disposer au frais jusqu'au service. Décorer avec les feuilles de menthe.
• Bon appétit !

2ème recette

• Pour la pâte :
• 40 g de farine (55 g à 1800 kcal)
• 25 g de fromage blanc nature 20% de MG
• 1 CàC d'huile d'olive
  
  
• Pour la garniture :
• 75 g de fromage blanc nature 20% de MG
• 60 g de filets de bacon
• 1/2 oignon
• Sel, poivre

• Préparer la pâte en mélangeant la farine, le fromage blanc et l'huile. Laisser reposer une heure au frais.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
• Pour la garniture, saler et poivrer le fromage blanc, couper le bacon en fines lanières, éplucher l'oignon et le tailler en fines rondelles à la mandoline.
• Étaler la pâte le plus finement possible, puis répartir le fromage blanc, les rondelles d'oignon et les lanières de bacon.
• Enfourner 15 à 20 minutes et déguster aussitôt.

• 300 g de carottes
• 1 CàC de persil haché
• 1/4 de cube de bouillon de légumes dégraissé
• Sel, poivre

• Laver les carottes, les éplucher, puis les couper en petits dés.
• Les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 10 minutes. Bien les égoutter.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif à sec, faire colorer les dés de carottes quelques minutes. Ajouter le cube de bouillon, verser un verre d'eau et poursuivre la cuisson encore quelques minutes jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. Compléter avec le persil.
• Assaisonner et servir bien chaud !
• Bon appétit !

2ème recette

Accompagnez vos poissons et vos viandes avec ces carottes parfumées au thym et régalez-vous en complétant vos apports en bêta-carotènes ! 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 300 g de carottes
• 1/2 oignon
• 1 petite branche de thym
• Sel, poivre en grains

Marche à suivre : 

• Laver les carottes, les éplucher et les couper en dés.
• Les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 10-15 minutes. Bien les égoutter.
• Émincer l'oignon et le faire revenir à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le thym effeuillé, les carottes et laisser colorer.
• Assaisonner et servir bien chaud !
• Bon appétit !

• 120 g de tofu
• 300 g de blancs de poireaux
• Quelques feuilles d'estragon
• 1 citron non traité
• 1/2 cube de bouillon de légumes dégraissé dilué dans un demi-verre d'eau
• Sel, poivre
• 1 carré de papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
• Laver et émincer finement les blancs de poireaux. Les faire revenir avec un peu d'eau dans une poêle à revêtement antiadhésif, saler et poivrer. Presser le citron et prélever le zeste. Ciseler l'estragon.
• Découper un carré de papier sulfurisé et y déposer un lit de poireaux. Saisir le pavé de tofu dans une poêle bien chaude sans matière grasse (environ 2 minutes de chaque côté).
• Ensuite, poser le tofu sur les poireaux, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger le bouillon de légumes avec l'estragon et le zeste de citron.
• Napper le pavé de tofu et fermer hermétiquement la papillote.
• Mettre au four pendant 15 minutes environ.
• Déguster bien chaud !

• 125 g de pavé de saumon
• 1 tomate
• 50 g de fromage blanc nature 0% de MG
• Herbes de Provence
• 1 CàS de jus de citron
• Sel, poivre
• 1 papillote en silicone ou papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 210°C (th.7).
• Mettre le saumon dans la papillote en silicone. Le tartiner de fromage blanc.
• Superposer dessus la tomate en tranches.
• Saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence et d'un filet de jus de citron.
• Mettre au four pendant 15 minutes et déguster.
• Bon appétit !

• 180 g de rôti de veau (restes)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• Quelques branches de persil
• 1 oeuf
• Sel et poivre

• Hacher la viande, puis ajouter l'échalote, l'ail et le persil.
• Ajouter l'œuf et assaisonner à votre goût.
• Former des boulettes.
• Faire colorer les boulettes de veau dans une poêle à revêtement antiadhésif à feu vif, ajouter un fond d'eau si besoin.
• Servir avec une belle salade verte.

• 1/2 chou chinois
• 1 CàS de sauce soja
• 1 CàS de gingembre frais râpé
• 1 CàC d'huile de sésame
• 1 oignon
• Poivre

• Éplucher et émincer l'oignon.
• Détacher les feuilles du chou chinois et les couper en larges lanières.
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif ou dans un wok (à sec à 900 kcal) et y faire dorer l'oignon émincé avec le gingembre sans cesser de remuer.
• Ajouter les feuilles de chou en lanières et faire cuire 2 à 3 minutes tout en continuant à remuer.
• Verser la sauce soja. Poivrer.
• Servir bien chaud !

• 150 ml de boisson végétale nature enrichie en calcium
• 20 g de fécule de maïs
• 1 CàC d'édulcorant en poudre spécial cuisson
• 5 gouttes d'extrait naturel d'orange
• 1 pincée de poudre d'écorce d'orange

• Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec un peu de boisson végétale froide ou à température ambiante.
• Porter à frémissement le reste de boisson dans une petite casserole.
• Verser cette boisson chaude dans le récipient contenant la fécule de maïs, bien mélanger puis reporter le tout sur le feu jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.
• Assaisonner d'édulcorant et d'arôme naturel d'orange.
• Verser la préparation végétale dans un ramequin, laisser refroidir puis réserver au frais au moins 2 heures avant dégustation.
• Au moment de servir, saupoudrer la crème prise parfumée à l'orange de poudre d'écorce d'orange. Déguster immédiatement !

• 250 g de coing
• 2 CàS d'édulcorant en poudre spécial cuisson
• 2 CàS d'eau
• Selon votre goût : cannelle, badiane, cardamone...

• Éplucher et épépiner le coing. Le couper en morceaux.
• Dans une casserole, déposer les morceaux de coing, l'eau, l'édulcorant et les épices de votre choix.
• Faire cuire à feu doux à couvert pendant 10 à 15 minutes. Les morceaux doivent être fondant.
• Retirer les épices si nécessaire et écraser grossièrement à la fourchette les morceaux de coing.
• Déguster et savourer cette compotée de coing parfumée encore tiède !
• Bon appétit !

• 300 g fenouil émincé le plus finement possible
• 150 ml de jus de pomme 100 % pur jus sans sucres ajoutés
• 1 clou de girofle
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1/4 de cube de bouillon de volaille dégraissé délayé dans 50 ml d'eau
• Sel, poivre

• Laver le fenouil et l'émincer le plus finement possible.
• Le faire revenir dans une casserole à revêtement antiadhésif avec les épices.
• Ajouter le jus de pomme et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes environ. Saler, poivrer.
• Poursuivre la cuisson quelques minutes à couvert pour éliminer l'excédent de liquide et servir aussitôt.
• Bon appétit !

• 150 g de filet de merlan
• 1 citron
• 3 CàS de crème à 3% de MG
• 125 g de pommes de terre (185 g à 1600 kcal et 250 g à 1800 kcal)
• 1 CàS de ciboulette
• Sel, poivre

• Déposer le filet dans une assiette, le citronner et le saler puis le couvrir avec une feuille de papier aluminium et cuire sur une casserole d'eau frémissante.
• Pendant ce temps cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Mélanger la crème, la ciboulette puis assaisonner à votre goût.
• Répartir la sauce sur le poisson et déguster aussitôt.

• 4 fonds d'artichauts
• 40 g de chèvre frais
• 1 pomme
• 1 CàC d'huile au choix
• Quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre

• Laver, peler et épépiner la pomme. La couper en petits dés.
• Dans un bol, mélanger intimement le chèvre frais et les dés de pomme, l'huile et assaisonner à votre goût.
• Placer les fonds d'artichauts sur une assiette.
• Les farcir de préparation au chèvre et pomme verte.
• Décorer de brins de ciboulette et déguster !

• 180 g de filet de colin
• 160 g de patate douce (240 g à 1600 kcal et 320 g à 1800 kcal)
• 1 tomate
• 1 CàS de persil ciselé
• 1 pincée de cumin en poudre
• Sel, poivre

• Éplucher la patate douce et la faire cuire à la vapeur 30 minutes.
• Faire cuire le filet de colin 10 minutes à la vapeur, puis l'émietter à la fourchette.
• Réduire la patate douce en purée.
• Mélanger intimement la purée de patate douce, le colin et le cumin. Saler et poivrer.
• Former des boulettes à l'aide de deux cuillères et réserver au chaud.
• Laver la tomate, la peler, l'épépiner et la couper en dés.
• Faire revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif sans ajout de matières grasses les dés de tomate et le persil. Verser 50 ml d'eau et laisser réduire.
• Faire dorer les boulettes dans une poêle à revêtement antiadhésif sans ajout de matières grasses en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.
• Servir les boulettes nappées de la sauce tomate persillée.
• Bon appétit !

• 75 g de viande des Grisons ou 120 g de filets de bacon
• 1 feuille de brick
• 2 mini-pyramide de chèvre frais
• 4 pruneaux dénoyautés

• Humidifier la feuille de brick et placer dessus le bacon ou la viande des Grisons coupé en lamelles, les 2 pyramides de chèvre frais écrasées et les 4 pruneaux coupés en lamelles.
• Refermer et cuire au four jusqu'à ce que la feuille de brique devienne dorée.
• Déguster avec une salade ou des légumes cuits.

• 3 blancs d'œufs
• 80 g de moules décoquillées
• 200 g de blancs de poireaux
• 1 CàC de persil haché
• 1 pincée de fumet de poisson
• Sel, poivre

• Laver et émincer finement les blancs de poireaux.
• Dans un bol, battre les blancs d'œufs assaisonnés légèrement de sel, poivre et de la moitié de persil haché.
• Mettre à chauffer dans une casserole un peu d'eau avec la pincée de fumet de poisson. À ébullition plonger les moules 2 minutes et égoutter en réservant l'eau de cuisson.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif à sec, faire fondre les poireaux à feu moyen sans cesser de remuer pendant 5 à 7 minutes. Rajouter au besoin un peu d'eau de cuisson des moules. Réserver.
• Dans la même poêle toujours sans matières grasses, verser les blancs d'œufs et faire cuire 2 minutes de chaque côté en la retournant comme une crêpe.
• Puis, déposer sur la crêpe de blancs d'œufs la fondue de poireaux, les moules. Laisser tiédir 1 minute et servir immédiatement avec le restant de persil haché.

• 2 râbles ou 1 cuisse de lapin
• 1/2 oignon
• 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
• 150 ml d'eau
• Thym
• Sel, poivre

• Perler et émincer l'oignon.
• Dans une cocotte à revêtement antiadhésif, faire revenir l'oignon.
• Quand il est translucide, verser l'eau, porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon.
• Ajouter les morceaux de lapin, le thym, le sel le poivre et laisser cuire doucement à couvert pendant 25 minutes.
• Servir bien chaud !

• 160 g de fèves surgelées (240 g à 1600 kcal et 320 g à 1800 kcal)
• 160 g de gambas
• 1 CàC d'huile d'olive
• 1/2 oignon
• 1 CàC de ciboulette ciselée

• Cuire les fèves à l'eau pendant 15 minutes.
• Décortiquer les gambas et les saisir dans l'huile à feu vif 3 à 4 minutes.
• Mettre les fèves dans une assiette creuse et disposer les gambas sur le dessus.
• Ajouter la cuillerée à café d'huile d'olive et servir aussitôt.

• 1/4 de courge
• 1/4 de céleri-rave
• 125 g de pommes de terre (185 g à 1600 kcal et 250 g à 1800 kcal)
• 150 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 et 1800 kcal)
• 60 g de cancoillotte
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
• Éplucher, épépiner et laver la courge, le céleri et les pommes de terre, les couper en morceaux.
• Les cuire à l'eau salée puis les égoutter et les écraser à la fourchette (procéder distinctement avec les pommes de terre).
• Mélanger 75 ml de lait et la cancoillotte aux légumes écrasés (courge et céleri). Saler, poivrer.
• Mélanger le restant de lait avec les pommes de terre écrasées. Saler, poivrer.
• Disposer dans un plat allant au four une première couche de légumes, la couche de pommes de terre puis la seconde couche de légumes. Cuire 20 minutes.
• C'est prêt !

• 4 fonds d'artichauts
• 100 g de fromage blanc nature 0% de MG
• 1 pomme
• 1 CàC d'huile au choix
• Quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre

• Laver, peler et épépiner la pomme. La couper en petits dés.
• Dans un bol, mélanger intimement le fromage blanc et les dés de pomme, l'huile et assaisonner à votre goût.
• Placer les fonds d'artichauts sur une assiette.
• Les farcir de préparation au fromage blanc et pomme verte.
• Décorer de brins de ciboulette et déguster !

• 40 g de bresaola
• 2 petits-suisses nature 0% de MG (20% de MG à 1600 kcal et 1800 kcal)
• 70 g de macédoine de légumes non assaisonnée
• 1/2 CàC de moutarde
• 1 CàC de persil haché
• Sel, poivre

• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire griller à sec le bresaola, jusqu'à ce qu'ils durcissent légèrement.
• Mélanger les petits-suisses, la moutarde, la macédoine de légumes, saler, poivrer et rajouter le persil haché.
• Tartiner ce mélange sur tout le diamètre du bresaola, fermer le millefeuille avec un autre morceau de bresaola.
• Décorer avec du persil haché. À conserver au frais jusqu'au service, bon appétit !

• 85 g de tempeh
• 1 tomate
• 1/2 échalote
• 1/2 CàC de curry
• 1 CàC de fécule de maïs
• Sel, poivre

• Couper le tempeh en tranches fines. Faire saisir à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif les tranches de tempeh de chaque côté, le temps qu'elles prennent une légère coloration.
• Peler et épépiner la tomate, la faire fondre à sec dans la poêle avec le tempeh.
• Ajouter l'échalote hachée, le curry, du sel et du poivre. Diluer la fécule de maïs dans un petit verre d'eau puis verser dans la poêle.
• Laisser cuire à couvert 10 minutes environ.
• Servir aussitôt !

• 30 g cru de pâtes
• 100 g de jambon sec dégraissé
• 30 g de reblochon
• 1 CàS de persil haché
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre

• Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis égoutter.
• Préchauffer le four à 210°C (th.7).
• Couper le reblochon et le jambon bien dégraissé en fines lanières.
• Mélanger les pâtes cuites avec le jambon cru, le persil haché et la muscade dans un petit plat à gratin.
• Recouvrir le dessus de reblochon.
• Enfourner 8 à 10 minutes et terminer sur position grill afin que le fromage soit bien gratiné.
• Bon appétit !