• 150 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 et 1800 kcal)
• 1 jaune d'oeuf
• 1 CàC d'édulcorant spécial cuisson
• 2 cm de gousse de vanille
• 200 g de mélange de fruits rouges
• 1 CàS de menthe fraiche ciselée

• Préchauffer le four en position grill.
• Faire bouillir le lait avec les graines de vanille prélevé à l'aide de la pointe d'un couteau.
• Battre le jaune d'oeuf avec l'édulcorant.
• Verser le lait chaud sur la préparation.
• Remettre à cuire dans une casserole à feu doux , en remuant, jusqu'à ce que la crème ait une consistance onctueuse, elle doit rester semi-liquide.
• Mettre les fruits dans un plat allant au four, répartir la crème sur les fruits.
• Passer le plat au grill jusqu'à ce que la crème prenne une jolie coloration dorée.
• Servir chaud avec de la menthe pour la décoration.

• 160 g de crevettes roses cuites décortiquées
• 200 g de blancs de poireaux
• 100 g de tomate
• 125 g de pommes de terre (185 g à 1600 kcal, 250 g à 1800 kcal)
• 1 CàC de menthe hachée
• Sel, poivre

• Laver les poireaux et les éplucher pour ne garder que le blanc. Les couper en trançons de 1 cm.
• Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en rondelles.
• Laver la tomate, la peler, l'épépiner et la couper en quartiers.
• Cuire tous les légumes 10 minutes à la vapeur parsemées de menthe.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Bon appétit !

• 2 queues de homard (1 kg)
• 1 feuille de laurier
• 1 CàS de thym
• Le jus d'1 citron
• 1 CàS de fumet de poisson

• Faites bouillir de l'eau dans une cocotte. Jetez les aromates, le fumé et les queues de homard.
• Laissez cuire jusqu'à coloration rouge du homard.
• Servir bien chaud !

• 120 g de salade verte
• 1 grosse tomate
• 120 g net égoutté de thon au naturel
• 20 g de gruyère
• 15 g de pain complet grillé

• Laver la salade et la tomate.
• Couper la tomate en petits dès.
• Émietter le thon.
• Disposer autour d'une assiette, les dés de tomate et le thon.
• Parsemer de lanières de gruyère.
• Couper le pain en cubes pour faire des croûtons. Les disposer sur le dessus.
• Bon appétit !

• 120 g de betteraves rouges cuites
• Salade verte au choix (mâche, frisée, scarole, batavia...)
• 1 oeuf dur
• 1 CàS de persil ciselé
• 1/2 CàC de cumin moulu
• sel, poivre en grains

• Couper la betterave en petits dés et les déposer sur les feuilles de salade (à volonté).
• Ajouter le persil, le poivre, le sel et le cumin moulu.
• Saupoudrer d'un oeuf dur émietté et déguster bien frais.

• 180 g de filet de cabillaud
• 200 g d'épinards hachés nature surgelés
• 1 CàC d'huile de noix
• 1 pincée de curry
• 1 CàS de persil haché
• Sel, poivre

• Mettre les épinards dans une poêle à revêtement antiadhésif pour les décongeler. Attendre que l'eau de constitution se soit complètement évaporée. Saler, poivrer, ajouter le curry et le persil.
• Bien aplatir le filet de cabillaud. Saler, poivrer et répartir la farce dessus.
• Rouler le cabillaud pour envelopper la farce, faire tenir l'ensemble en l'enrobant de papier sulfurisé.
• Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la forme prenne bien.
• Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
• Couper le rouleau en tranches épaisses, les faire cuire au four pendant 15 minutes.
• Servir bien chaud, nappé d'huile de noix. Bon appétit !

• 150 g de blanc de dinde
• 30 g de mozzarella
• 150 g de champignons de Paris
• 3 CàS de crème 3% de MG
• Sel, poivre
• 1 cure-dents

• Essuyer les champignons de Paris et couper les pieds, puis les émincer.
• Rouler le blanc de dinde bien aplati avec la mozzarella à l'intérieur et faire tenir le tout avec un cure-dent.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir la roulade de blanc de dinde, saler, poivrer.
• Ajouter les champignons de Paris émincés et laisser cuire quelques minutes. Quand le fromage commence à couler, c'est cuit, lier avec la crème à la dernière minute.
• C'est prêt !

• 150 ml de lait écrémé
• 20 g cru de riz rond
• 1 CàC de miel
• 1/2 CàC de fleurs de lavande comestibles (en épicerie orientale)
• Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

• Laver le riz, puis le blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée.
• Pendant ce temps, faire infuser les fleurs de lavande dans le lait. Filtrer le lait.
• Égoutter le riz, puis le laisser cuire dans le lait frémissant à demi-couvert, pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que le lait soit absorbé par le riz.
• Laisser reposer 5 minutes, ajouter le miel et l'eau de fleur d'oranger. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

• 125 g de pavé de saumon
• 1 tomate
• 30 g de mozzarella
• Herbes de Provence
• 1 CàS de jus de citron
• Sel, poivre
• 1 papillote en silicone

• Préchauffer le four à 210°C (th.7).
• Mettre le saumon dans la papillote en silicone.
• Superposer dessus la tomate en tranches et la mozzarella en tranches.
• Saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence et d'un filet de jus de citron.
• Mettre au four pendant 15 minutes et déguster.
• Bon appétit !

• 4 oeufs
• 4 CàS de crème à 3% de MG
• 40 g d'emmental râpé
• 160 g de saumon fumé
• 60 g de pain complet grillé
• Poivre

• Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8).
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et réserver les jaunes au frais. Couper le saumon en fines lanières.
• Battre les blancs avec l'emmental râpé et la crème. Poivrer et répartir la préparation dans des ramequins, puis ajouter les lanières de saumon fumé.
• Enfourner environ 20 minutes.
• Dès que la préparation est bien gonflée, ajouter un jaune d'oeuf par ramequin et poursuivre la cuisson 2 minutes.
• Servir immédiatement avec les mouillettes de pain grillé.
• Bon appétit !

• 125 g de pavé de saumon
• 1 carotte
• 1/2 courgette
• 1/4 de citron
• 1 CàC de cumin
• Sel et poivre du moulin
• Papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
• Laver, peler et détailler la carotte et courgette en julienne.
• Préparer 1 rectangle de papier sulfurisé
• Déposer la julienne de légumes, puis le pavé de saumon salé et poivré et une rondelle de citron sur la feuille sulfurisée et ajouter le cumin.
• Fermer hermétiquement la papillote.
• Faire cuire 15 minutes au four ; la papillote est prête quand le papier est bombé.

• 1 pavé de cabillaud (150 g)
• 1 petite courgette
• 1 petit poireau
• 4 CàS de lait de coco
• 1 CàC de curry en poudre
• Sel, poivre
• Papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Couper en tranches fines la courgette et émincer finement le poireau. Faire blanchir 2 minutes ces légumes.
• Sur 1 feuille de papier sulfurisé, déposer une couche de légumes, arroser de lait de coco et saupoudrer de curry. Saler et poivrer, puis déposer le pavé de cabillaud.
• Fermer la papillote et enfourner 10 minutes. Servir chaud.

• 75 g de poivron rouge
• 75 g de poivron jaune
• 75 g de courgette
• Sel, poivre en grains
• 1 CàC de persil haché
• 1/4 de gousse d'ail
• Papier sulfurisé

• Laver les légumes. Couper les poivrons en deux, les émincer en fines lamelles dans le sens de la longueur. Couper la courgette en fines rondelles. Presser l'ail.
• Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Prendre un ramequin et le chemiser de papier sulfurisé.
• Tapisser le fond du ramequin de rondelles de courgette, saler, poivrer ajouter un peu d'ail et de persil. Répartir dessus quelques lamelles de poivron rouge. Assaisonner comme précédemment. Ajouter à nouveau une couche de rondelles de courgette. Assaisonner. Continuer avec une couche de lamelles de poivron jaune. Assaisonner.
• Terminer jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Tasser le tout, enfourner pendant 35 minutes environ.
• Servir démoulé (ou non), dès la sortie du four.

• 125 ml de jus de carottes 100% pur jus
• 1 orange
• 100 g de fromage blanc nature 0% de MG, sans traces de gluten (20% de MG à 1600 kcal et 1800 kcal)
• 3 cm de gingembre frais
• 3 glaçons

• Mettre les glaçons dans un blender pour les pulvériser en fins cristaux.
• Presser l'orange et mixer ensuite tous les ingrédients ensemble. Terminer en râpant par dessus un peu de gingembre.
• Servir frais !

2ème recette

De l'orange pour la vitamine C, de la carotte pour la vitamine A et du gingembre pour un effet "coup de fouet", voici une délicieuse boisson colorée, onctueuse et pleine de peps ! À déguster sans complexe dès le matin. 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 125 ml de jus de carottes 100% pur jus
• 1 orange
• 100 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 kcal et 1800 kcal)
• 3 cm de gingembre frais
• 3 glaçons

Marche à suivre : 

• Mettre les glaçons dans un blender pour les pulvériser en fins cristaux.
• Presser l'orange et mixer ensuite tous les ingrédients ensemble. Terminer en râpant par dessus un peu de gingembre.
• Servir frais !

• 150 g de tomate bien mûre
• 2 cm de céleri branche
• 1 tranche de citron vert
• Sauce pimentée
• Fleur de sel

• Monder, peler et épépiner la tomate , puis la couper en quartiers.
• Récupérer le jus de citron vert.
• Mixer les ingrédients ensemble.
• Verser dans un verre, ajouter 2 gouttes de sauce pimentée et quelques grains de fleur de sel.
• Servir bien frais.

• 150 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 et 1800 kcal)
• 1 gousse de cardamome verte
• 4 g de pistaches non salées
• 4 g d'amandes mondées non salées
• 1 CàS de miel

• Fendre les gousses de cardamome.
• Mettre les graines dans le lait et porter à ébullition.
• Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, puis rajouter le miel.
• Faire griller à sec les amandes et les pistaches. Quand elles sont bien dorées, les mixer grossièrement.
• Mélanger avec le lait et laisser refroidir puis mettre au congélateur dans des petits pots pendant 3 à 4 heures.
• Sortir 15 minutes avant la dégustation pour que la glace ramollisse.

• 1 cuisse de poulet sans la peau
• 1 CàS de miel
• 1/4 de cube de bouillon de volaille dégraissé
• 1 pincée de paprika
• 1 CàC de persil ciselé
• Poivre moulu

• Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
• Disposer la cuisse de poulet dans un plat allant au four.
• Mélanger le miel, le poivre, le paprika, et le persil.
• Répartir cette préparation sur le poulet.
• Délayer le cube de bouillon de volaille dans 150 ml d'eau.
• Dans le plat, ajouter le bouillon de volaille.
• Enfourner 45 minutes en retournant la cuisse à mi-cuisson.
• Servir dès la sortie du four.
• Bon appétit !

• 300 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 et 1800 kcal)
• 1 oeuf
• 2 CàS de sucre en poudre
• 1 à 2 gouttes d'arôme vanille
• 20 g de fécule de maïs

• Blanchir l'oeuf avec le sucre, puis rajouter la fécule de maïs et l'arôme (pistache c'est pas mal du tout par exemple, ou vanille pour les puristes !)
• Pendant ce temps faire tiédir le lait.
• Mélanger le lait tiédi hors du feu avec l'autre préparation.
• Faire épaissir le tout à feu doux quelques minutes (comme pour une crème pâtissière ou une béchamel).
• Verser dans des ramequins (quantité pour 2 environ)
• Faire cuire au four environ 1 heure à 160°C (th. 5-6) au bain-marie.
• Laisser reposer au moins 2 heures.
• Servir frais !

• 1 jaune d'oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75 ml de crème allégée à 3% de MG
• 2 CàS de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 et 1800 kcal)
• 2 CàS de coulis de fruits rouges

• Préchauffer le four à 90°C (th.3)
• Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre vanillé, la crème et le lait.
• Placer la préparation dans un ramequin et enfourner 1 heure dans un bain-marie, jusqu'à ce que la crème soit bien prise. Laisser tiédir et réserver au frais 1h30. Juste avant de servir, allumer le four sur gril.
• Dans une petite casserole, faire réduire le coulis de fruits rouges de moitié. Sortir la crème du réfrigérateur, la napper de coulis de fruits rouges en étalant avec le dos d'une cuillère. Passer sous le grill quelques minutes en surveillant bien. Le coulis doit former une fine croûte rouge caramélisée.

• 160 g sans les déchets de crevettes roses (ou toute autre crevette)
• 300 g d'endives
• 2 CàS de coulis de tomate nature
• 1 CàS de persil haché
• 1/2 oignon
• Sel, poivre

• Faire suer l'oignon pelé et émincé dans une poêle à revêtement antiadhésif.
• Ajouter les endives lavées et émincées et laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter les crevettes roses décortiquées, puis le coulis.
• Saler et poivrer à votre goût et laisser mijoter quelques minutes.
• Servir décorer de persil haché.

• 300 g de carottes
• 1 gousse d'ail dégermée
• 1 CàS de vinaigre balsamique
• 1 pincée de carvi moulu
• 1/4 de CàC de purée de piment fort
• Sel, poivre

• Laver puis peler les carottes. Les couper les en rondelles et les cuire à la vapeur, elles doivent être bien tendres.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir l'ail à sec.
• Ajouter les carottes, mélanger délicatement et laisser mijoter 3 minutes à petit feu
• Ajouter le sel, le poivre, le vinaigre, le piment et le carvi.
• Bon appétit !

• 150 g d'escalope de dinde
• 1 CàC de moutarde
• 20 g de chèvre frais
• 1 tomate
• 1 CàC de thym
• Sel, poivre
• Papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
• Laver puis couper la tomate en rondelles et mettre une rangée de rondelles de tomates sur une feuille de papier sulfurisé.
• Badigeonner l'escalope de dinde de moutarde et la poser sur les tomates.
• Sale, poivrer, puis rajouter le reste de la tomate.
• Répartir le chèvre frais sur le dessus et saupoudrer de thym.
• Fermer la papillote et cuire au four pendant 25 minutes.
• Bon appétit !

• 250 g d'espadon (2 tranches de 125 g)
• 3 bulbes de fenouil
• 3 CàS crème à 3-4 % de MG
• 1 cube bouillon de légumes dégraissé
• 1/2 dose d'alcool anisé
• Sel, poivre

• Laver les bulbes de fenouil, retirer les premières feuilles. Trancher les bulbes en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif sans ajout de matières grasses. Dissoudre de cube de bouillon de légumes dans 250 ml d'eau, verser dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
• Faire griller les 2 tranches d'espadon dans une poêle à revêtement antiadhésif à sec, retourner à mi-cuisson. En fin de cuisson, ajouter la demi-dose d'alcool anisé dans la poêle et flamber.
• Saler, poivrer, ajouter la crème liquide et poursuivre la cuissons 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit colorée uniformément.
• Dresser les tranches d'espadon sur deux assiettes, verser la sauce sur les tranches d'espadon, ajouter les lamelles de fenouil braisées et déguster !
• Bon appétit !

• 125 g d'escalope de veau
• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 CàS d'herbes de Provence
• 1 CàC d'huile d'olive
• Sel, poivre

• Peler et hacher l'ail.
• Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faire dorer l'escalope de veau à sec.
• Laver et couper les tomates en rondelles. Les ajouter, ainsi que l'ail haché à la viande et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les herbes de Provence saler et poivrer.
• Servir bien chaud napper d'1 CàC d'huile d'olive.

• 500 g de tomates pelées au jus
• Quelques feuilles de basilic frais
• 4 pincées de cumin en poudre
• Sel, poivre

• Épépiner les tomates, les couper en dés et filtrer leur jus.
• Rincer et ciseler le basilic.
• Dans une casserole faire fondre doucement les tomates avec le basilic ciselé, le cumin et une partir de leur jus. Saler et poivrer.
• Laisser mijoter 15 minutes.
• Mixer la préparation et passer au chinois pour obtenir un coulis bien lisse.
• Bon appétit !

2ème recette

Ce coulis de tomate au basilic va éblouir vos plats. Avec une viande ou du poisson grillé et même un plat de pâtes à l'occasion, il apportera du soleil dans votre assiette ! 

Ingrédients pour 4 personne(s) :

• 500 g de tomates pelées au jus
• 1 petit bouquet de basilic frais
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre en grains

Marche à suivre : 

• Éplucher la gousse d'ail et l'oignon. Les faire fondre dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matières grasses en ajoutant une cuillerée à soupe d'eau.
• Ajouter les tomates coupées en dés, le sel et le poivre.
• Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
• Mixer la préparation et passer au chinois pour obtenir un coulis bien lisse.
• Laver le basilic et le ciseler le plus finement possible. L'ajouter dans la sauce juste avant de servir.
• Bon appétit !