• 1 courgette ronde
• 40 g de chèvre frais
• 30 g poids cru de semoule de blé
• 1 CàS de crème de soja
• Herbes fraiches au choix : basilic, menthe, aneth, persil, cerfeuil...
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 150°C (th .5).
• Cuire la semoule.
• Laver la courgette, couper le dessus pour pouvoir la farcir.
• La faire cuire à la vapeur 10 minutes environ.
• Laver, essuyer et ciseler les herbes fraîches.
• Mélanger dans un bol le chèvre frais émietté, la semoule, la crème de soja et les herbes. Assaisonner.
• Ensuite évider la courgette, la farcir avec le mélange chèvre-crème et mettre au four pendant 15 minutes.
• Servir bien chaud.

• 300 g de brocoli
• 1 CàS de crème à 15% de MG (15 g)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Fines herbes
• Sel, poivre

• Faire fondre l'oignon émincé, ajouter l'ail, puis les fleurettes de brocoli.
• Recouvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.
• Mixer le tout avant d'ajouter la crème, le sel, le poivre et les fines herbes.

• 250 g de panais
• 150 ml de bouillon de légumes dégraissé
• 100 ml d'eau
• 6 CàS de crème à 3% de MG
• 1/2 CàC de noix de muscade râpée
• Sel, poivre

• Éplucher et couper les panais en rondelles, les faire cuire dans le bouillon et eau pendant 20 à 30 minutes.
• Les mixer jusqu'à obtenir un velouté, ajouter la crème allégée, assaisonner et déguster.
• Attention ne saler pas en début de cuisson à cause du bouillon qui quelque fois est bien salé.
• Savourer bien chaud !
• Ce potage se congèle très facilement.

• 125 g de pommes de terre (185 g à 1600 kcal, 250 g à 1800 kcal)
• 50 g de radis roses
• 1 échalote
• 1 CàC de persil haché
• 1 CàS de jus de citron
• Sel, poivre

• Cuire les pommes de terre à la vapeur et laisser refroidir.
• Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
• Laver et couper les radis roses en rondelles. Émincer l'échalote.
• Mélanger les rondelles de pommes de terre et de radis et l'échalote crue.
• Dans un bol, mélanger le jus de citron et le persil. Saler et poivrer.
• Ajouter cette préparation à la salade de pommes de terre aux radis et à l'échalote et déguster !

• 125 g de pousses de soja
• 200 g de haricots verts
• 180 g de filet de flétan
• 1 pomme
• Le jus d'1 demi-citron, sans pulpe
• Sel, poivre

• Laver, équeuter et faire cuire les haricots verts à la vapeur ou à l'eau.
• Égoutter et rincer les pousses de soja.
• Faire griller le flétan 3 minutes de chaque côté. Laver puis râper pendant ce temps la pomme.
• Mélanger le jus de citron, le sel, le poivre.
• Enrober les pousses de soja, la pomme râpée et les haricots verts avec cette sauce. Ajouter le flétan tiédie et déguster !

• 150 g de courgettes (2 petites)
• Le jus d'un demi-citron
• 1 CàC de coriandre moulue
• 2 CàC de sésame non grillé à sec (sans traces de gluten)
• Sel, poivre en grains

• Laver et râper les courgettes en julienne.
• Mélanger les courgettes crues au jus de citron, coriandre, sel et poivre.
• Saupoudrer de sésame.
• Servir bien frais.

2ème recette

Vous serez surpris(e) de la qualité gustative de cette entrée qui ne paie pas de mine. Le sésame grillé donnera une petite note rustique à cette salade de courgettes râpées. 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 150 g de courgettes (2 petites)
• Le jus d'un demi-citron
• 1 CàC de coriandre moulue
• 2 CàC de sésame grillé
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Laver et râper les courgettes en julienne.
• Mélanger les courgettes crues au jus de citron, coriandre, sel et poivre.
• Saupoudrer de sésame grillé.
• Servir bien frais.

• 150 g de rumsteck dégraissé
• 2 CàC de graines de sésame
• 1 CàS de sauce soja
• 1 oignon rouge
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Poivre

• Couper le rumsteck en fines lanières, poivrer et réserver.
• Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif puis déglacer avec 1 CàS de sauce soja et réserver.
• Dans la même poêle, faites griller les lanières de rumsteck et une fois bien grillées, rajouter les oignons, les graines de sésame déjà dorées et la sauce.
• Disposer la viande sur un lit de légumes, décorer de coriandre ciselée et servir aussitôt.

• 1/2 orange
• 1/2 pomelo
• 1 CàC d'édulcorant en poudre selon votre goût (facultatif)
• Épices : 1 pincée de cannelle ou graines de vanille.

• Éplucher l'orange et le pomelo.
• Prélever les suprêmes à l'aide d'un couteau en récupérant le jus dans un bol.
• Placer les suprêmes en rosace dans une belle assiette.
• Arroser de jus édulcoré selon votre goût puis répartir les épices.
• Placer au frais 30 minutes avant dégustation.
• Bon appétit !

• 30 g poids cru de riz rond (50 g poids cru à 1600 kcal, 65 g poids cru à 1800 kcal)
• 200 g d'épinards nature surgelés
• 250 ml de bouillon de légumes dégraissé ou 1/2 cubes de bouillon dégraissé + eau chaude
• 1 échalote
• 1 CàC de noix de muscade
• Sel, poivre

• Émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole chaude à revêtement antiadhésif.
• Verser le riz et le faire revenir 2 minutes à feu vif pour qu'il blanchisse légèrement.
• Mettre à feu doux et mouiller le riz avec 1/3 du bouillon et laisser cuire jusqu'à complète absorption du bouillon sans cesser de remuer.
• Répéter l'opération avec 1/3 de bouillon, puis le restant.
• Verser les épinards décongelés, sel, poivre et noix de muscade.
• Compléter avec un peu d'eau selon la cuisson voulue du risotto.
• En fin de cuisson, le riz doit être "al dente" et la préparation très souple.

• 1 kg de queue de lotte
• 3 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 50 ml de vin blanc sec
• Coulis de tomate nature
• 1 CàS de basilic
• Sel, poivre du moulin

• Faire revenir les échalotes et l'ail avec 2 CàS d'eau, puis remuer.
• Ajouter la lotte coupée en morceaux moyens et mouiller avec le vin blanc.
• Puis ajouter le coulis de tomate et le basilic, saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
• Servir avec les légumes de votre choix.
• Bon appétit !

• 200 g d'épinards surgelés
• 100 g de pois chiches en conserve (150 g à 1600 kcal et 200 g à 1800 kcal)
• 1/2 oignon
• 1 CàC de cumin
• 1 CàS de menthe ciselée
• Sel, poivre

• Décongeler les épinards quelques minutes au micro-ondes, puis enlever le maximum d'eau rendue.
• Peler et émincer l'oignon, puis le faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Rajouter ensuite les épinards, puis le cumin et les pois chiches égouttés.
• Laisser cuire 5 minutes puis assaisonner et saupoudrer de menthe ciselée.
• Servir bien chaud.

• 1 poivron jaune
• 100 g de concombre
• 2 CàS de lait de coco
• 1 CàC de gingembre en poudre
• 1 pincée de curcuma
• Sel, poivre en grains

• Couper le poivron et le concombre en dés de même calibre.
• Faire cuire les dés de poivron à sec dans une poêle antiadhésive, avec le curcuma et le gingembre en poudre, pendant 10 minutes. Au bout de 5 minutes, rajouter les dés de concombre.
• En fin de cuisson, arrêter le feu, ajouter le lait de coco, saler, poivrer et laisser sur la plaque éteinte pendant 2 minutes.
• Remuer puis servir. Bon appétit !

• 1/2 pêche
• 2 CàS jus de citron sans sucre sans pulpe
• 1 CàC de miel
• 50 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 kcal et à 1800 kcal)
• 3 CàS de crème à 3% de MG

• Préchauffer le four à 180ºC (th. 6).
• Laver, éplucher la pêche et la couper en deux.
• Mélanger le fromage blanc, la crème, le jus de citron et le miel.
• Répartir ce mélange au centre de chaque demi-pêche, puis enfourner 10 minutes.
• Servir tiède. Régalez-vous !

• 2 oeufs
• 1 poignée de mâche
• 120 g de betteraves rouges cuites
• 100 g de chou rouge cru
• 10 cl de vinaigre blanc
• Sel, poivre en grains

• Tailler les betteraves en dés, laver et râper le chou et laver et égoutter la mâche.
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole large ou profonde, ajouter le vinaigre.
• Préparer 2 ramequins et casser 1 oeuf dans chacun.
• Plonger ainsi les oeufs dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
• A l'aide d'une écumoire rassembler le blanc autour de chaque jaune d'oeuf, puis les plonger dans un saladier d'eau glacée.
• Déposer ensuite chaque oeuf sur un lit de doucette, betteraves rouges et chou rouge.
• Mettre un peu de poivre et de la fleur de sel sur chaque oeuf.
• Accompagner ce plat de la sauce prévue à votre menu.

• 1/2 mangue
• 1 blanc d'oeuf
• 1 feuille de gélatine
• 1 CàC d'édulcorant en poudre
• 5 feuilles de menthe fraîche

• Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faire bouillir 100 ml d'eau dans une casserole. Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser 5 minutes. Retirer les feuilles de menthe. Ajouter la feuille de gélatine égouttée et remuer.
• Répartir la gelée de menthe dans le fond d'un verre transparent et laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Laver, peler et couper en morceaux la mangue.
• La mixer avec l'édulcorant.
• Monter le blanc d'oeuf en neige et le mélanger avec la mangue mixée.
• Verser la mousse dans le verre sur la gelée de menthe prise, laisser prendre encore 1 heure au frais avant de servir.

• 2 bananes
• Le jus d'1/2 citron
• 400 g de fromage blanc nature 0% de MG
• 2 blancs d'oeufs
• Edulcorant au choix

• Ecraser les bananes, ajouter le jus de citron.
• Battre le fromage blanc avec l'édulcorant.
• Mélanger les bananes écrasées au fromage blanc.
• Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
• Dresser le mélange dans des ramequins.
• Réserver au frais pendant 3 heures.

• 150 g d'ananas frais
• 1 yaourt nature 0% de MG
• 20 g de lait de coco
• 3 glaçons
• 1 pincée de cannelle

• Éplucher l'ananas en veillant à bien éliminer tous les yeux. Le couper en gros dés.
• Mixer l'ananas avec le lait de coco, le yaourt et 3 glaçons.
• Servir bien frais saupoudré de cannelle et déguster à la paille.

• 4 cuisses de lapin
• 1 petite boîte de tomates pelées au jus
• 1 oignon
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

• Éplucher et émincer l'oignon.
• Faire dorer les cuisses de lapin à sec dans une cocotte à revêtement antiadhésif avec l'oignon émincé.
• Ajouter les tomates, le thym,le laurier, saler et poivrer. Ajouter le jus de tomates et l'équivalent de la boîte en eau.
• Couvrir et laisser mijoter environ une heure.
• Servir bien chaud. Bon appétit !

• 2 carottes
• 1 pomme
• 1 cuisse de lapin
• 1/4 de cube de bouillon de volaille dégraissé
• 1 feuille de laurier
• Poivre en grains

• Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles et les faire revenir, à sec, dans l'autocuiseur.
• Ajouter la cuisse de lapin et la retourner pour la faire dorer de chaque côté.
• Émietter le cube de bouillon.
• Laver, peler et épépiner la pomme. La découper en dés.
• Ajouter les dés de pommes, le poivre, la feuille de laurier.
• Fermer l'autocuiseur et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

• 170 g de fraises
• Le jus d'un demi-citron
• 1 CàC d'édulcorant en poudre spécial cuisson
• 5 g de chocolat pâtissier
• 1 blanc d'œuf

• Laver les fraises, les équeuter et les mixer. Les passer au chinois pour enlever les graines. Les mixer ensuite avec le jus de citron et la moitié de l'édulcorant.
• Mettre au frais cette soupe.
• Battre le blanc d'œuf en neige ferme et ajouter le reste d'édulcorant.
• Porter à ébullition un peu d'eau dans une casserole, baisser le feu pour avoir un léger frémissement.
• Réaliser une quenelle avec le blanc d'œuf monté en neige, le déposer sur l'eau frémissante. Laisser cuire 1 minute environ, retourner la quenelle et faire de même.
• Égoutter puis déposer la quenelle sur la soupe de fraises.
• Râper par dessus le chocolat noir à l'aide d'un économe.
• Servir bien frais.

• 4 branches de céleri
• 125 g de viande de boeuf hachée à 5% de MG
• 150 g de pulpe de tomate en conserve
• 1 échalote
• 20 g d'emmental râpé
• Sel, poivre en grains

• Couper le branches de céleri en tronçon après les avoir lavé. Peler et émincer l'échalote.
• Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes, puis égoutter.
• Faire revenir la viande hachée quelques minutes à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif.
• Mettre dans un plat à gratin les côtes de céleri et la viande hachée, ajouter la sauce tomate et l'échalote. Saler, poivrer.
• Parsemer avec l'emmental et mettre au four 10 à 15 minutes.
• Bon appétit !

• 1 courgette
• 130 g de dés de jambon dégraissé
• 30 g de fromage de chèvre
• 1 gousse d'ail
• 1 CàC d'herbes de Provence

• Laver et couper la courgette finement à la mandoline.
• Peler et hacher l'ail. Le faire dorer quelques minutes à sec dans une poêle.
• Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
• Garnir le fond et les côtés d'un plat à gratin avec les rondelles de courgette, ajouter les dés de jambon, l'ail et le poivre.
• Recouvrir avec le reste de courgette, puis saupoudrer d'herbes de Provence et répartir le chèvre.
• Enfourner 20 minutes, puis déguster bien chaud.
• Bon appétit !

• 4 belles aubergines
• 4 tomates
• 80 g de mozzarella
• 2 CàS de basilic ciselé
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Laver, éplucher et épépiner les aubergines. Les couper en rondelles et les saler. Laisser dégorger 1 heure.
• Laver, peler et épépiner les tomates. Peler et écraser la gousse d'ail.
• Essuyer les aubergines avec du papier absorbant et les faire revenir à feu doux dans une poêle à revêtement antiadhésif à sec avec l'ail et le basilic. Assaisonner à votre convenance et réserver dans une assiette.
• Dans la même poêle, faire revenir les tomates à découvert pour permettre l'évaporation du jus.
• Dans un plat à gratin, placer une couche d'aubergines, une couche de tomates et quelques fines rondelles de mozzarella. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Enfourner 45 minutes et servir aussitôt.
• Bon appétit !

• 100 g de betterave rouges cuite
• 100 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 et 1800 kcal)
• 1/4 de gousse d'ail
• Quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre en grains

• Éplucher la gousse d'ail.
• Mixer la betterave, la gousse d'ail et le fromage blanc. Assaisonner.
• Verser la préparation dans un petit bol, saupoudrer de ciboulette ciselée.
• Déguster bien frais !

2ème recette

Une crème colorée, onctueuse et légère pour débuter un repas ou l'utiliser en tant que "dip" en apéro ! 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 100 g de betterave rouges cuite
• 100 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 et 1800 kcal)
• Quelques gouttes de jus de citron
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Mixer la betterave, le jus de citron et le fromage blanc. Assaisonner.
• Verser la préparation dans un petit bol et réserver au frais.
• Déguster bien frais !

3ème recette

Une crème colorée, onctueuse et légère pour débuter un repas ou l'utiliser en tant que "dip" en apéro ! 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 100 g de betterave rouges cuite
• 100 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 et 1800 kcal)
• 1/4 de gousse d'ail
• Quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre en grains

Marche à suivre : 

• Éplucher la gousse d'ail.
• Mixer la betterave, la gousse d'ail et le fromage blanc. Assaisonner.
• Verser la préparation dans un petit bol, saupoudrer de ciboulette ciselée.
• Déguster bien frais !

• 360 g de foie de veau
• 1 oeuf
• 40 g de pain sec émietté
• 40 g de farine de blé
• 2 litres de bouillon de boeuf dégraissé
• Sel, poivre noir du moulin

• Hacher le foie dans un robot. Mélanger avec la chapelure, l'oeuf, la farine, le sel et le poivre.
• Porter le bouillon à ébullition.
• En utilisant une cuillère mouillée, réaliser des boulettes de préparation au foie.
• Laisser mijoter 25 à 30 minutes dans le bouillon.
• Bon appétit !