• 120 g poids cru de riz rond
• 400 g de carottes
• 400 g d'oignons doux
• 1/2 CàC de curry
• 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
• Sel, poivre

• Laver et peler les carottes. Les tailler en petits dés.
• Éplucher les oignons, les coupez en deux et les tailler en lamelles.
• Faire bouillir 40 cl d'eau, ajouter la tablette de bouillon, les carottes et les oignons. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
• Verser le riz et le curry dans la casserole. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à absorption complète. Ajuster la quantité d'eau si nécessaire pour obtenir un riz bien tendre.
• Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
• Bon appétit !

• 125 g de pavé de saumon frais
• 6 champignons de Paris
• 30 g de riz rond (50 g à 1600 kcal, 65 g à 1800 kcal)
• 1 petit-suisse nature 0% de MG (à 20% de MG à partir de 1600 kcal)
• 1 petite échalote
• Sel, poivre

• Cuire le saumon au court-bouillon, ou en papillote.
• Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, puis égoutter.
• Dans une poêle antiadhésive, faire revenir doucement sans matières grasses l'échalote hachée. Ajouter les champignons émincés, saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux. Ajouter au besoin 2 cuillère à soupe d'eau ou de bouillon dégraissé.
• Ajouter le saumon en l'émiettant, puis le petit-suisse, puis le riz.
• Réchauffer quelques minutes à feu très doux avant de déguster.
• Bon appétit !

• 120 g de riz rond à dessert
• 600 ml de lait de riz nature enrichi en calcium
• 1 gousse de vanille
• 4 poires

• Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille, récupérer les grains et les ajouter dans le lait, ainsi que la gousse.
• Faire frémir le lait, puis ajouter le riz en pluie et laisser cuire à feu doux 1h30 environ en remuant régulièrement. Retirer la gousse de vanille en fin de cuisson.
• Laver, peler et coupe les poires en dés.
• Mélanger le riz au lait et les dés de poire et répartir en 4 ramequins à dessert.
• Consommer encore tiède ou froid selon vos préférences.

• 150 ml de lait écrémé
• 20 g cru de riz rond
• 1 CàC de miel
• 1/2 CàC de fleurs de lavande comestibles (en épicerie orientale)
• Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

• Laver le riz, puis le blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée.
• Pendant ce temps, faire infuser les fleurs de lavande dans le lait. Filtrer le lait.
• Égoutter le riz, puis le laisser cuire dans le lait frémissant à demi-couvert, pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que le lait soit absorbé par le riz.
• Laisser reposer 5 minutes, ajouter le miel et l'eau de fleur d'oranger. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

• 20 g cru de riz rond type arborio
• 150 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 et 1800 kcal)
• 1 CàC d'édulcorant
• 1 cm de gousse de vanille

• Laver le riz, puis le blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée.
• L'égoutter, puis le cuire dans le lait frémissant avec la gousse de vanille grattée, à semi-couvert, pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que le lait soit absorbé par le riz.
• Laisser reposer 5 minutes puis rajouter l'édulcorant. Mettre au réfrigérateur jusqu'au service.

• 30 g poids cru de riz rond type arborio (50 g poids cru à 1600 kcal, 65 g poids cru à 1800 kcal)
• 1/4 de cube de bouillon de légumes dégraissé
• 100 g de pois gourmands surgelés
• 75 g de champignons de Paris
• 1/2 tomate
• 1/2 oignon
• 1/4 de CàC de curry
• 1 CàC de persil haché
• 1 CàC de sauce soja
• Poivre

• Décongeler les pois gourmands au micro-ondes, pendant 10 minutes, avec un peu d'eau. Mesurer le volume du riz à l'aide d'un verre.
• Préparer une quantité d'eau égale à 3 fois le volume de riz. Faire tiédir l'eau et rajouter le cube de bouillon de volaille pour le dissoudre.
• Laver les champignons et la tomate. Couper les champignons en fines tranches et la tomate en petits dés. Ciseler l'oignon finement. Réserver.
• Faire revenir l'oignon dans une casserole à revêtement antiadhésif bien chaude. Rajouter le curry et le riz cru. Bien remuer pendant 3 minutes environ.
• Verser une partie du bouillon de légumes par dessus. Couvrir avec un couvercle. Baisser le feu et attendre que la totalité du bouillon soit absorbé pour rajouter progressivement le reste.
• Laisser mijoter jusqu'à absorption complète du bouillon (environ 20 minutes), en rajoutant tous les légumes précuits 5 minutes avant la fin de la cuisson. Éteindre le feu. Laisser reposer 1 minute.
• Assaisonner de sauce soja et de poivre, saupoudrer de persil haché.
• Servir bien chaud !

• 320 g de cocktail de fruits de mer surgelé
• 280 g de petits pois nature surgelé
• 1 carotte
• 1 oignon
• 60 g poids cru de riz (100 g poids cru à 1600 kcal et 120 g poids cru à 1800 kcal)
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel, poivre en grains

• Laver, éplucher et couper la carotte en julienne.
• Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante 7 à 8 minutes. Égoutter et réserver. Conserver l'eau de cuisson.
• Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 litres d'eau avec la carotte en julienne, le sel et le poivre. Faire bouillir à feu vif pendant 10 minutes. Ajouter le cocktail de fruits de mer et laisser cuire 3 minutes. Les ôter à l'aide d'une écumoire. Filtrer l'eau de cuisson et la conserver pour la cuisson du riz avec l'eau de cuisson des petits pois.
• Peler et émincer l'oignon. Dans une casserole les faire suer sans matières grasses. Lorsqu'ils sont translucides, verser le riz et remuer quelques minutes. Ajouter une louche de bouillon (mélange des eaux de cuissons), remuer jusqu'à totale absorption, verser le vin blanc et recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit bien fondant. Ajouter alors les petits pois, le cocktail de fruits de mer et rectifier l'assaisonnement.
• Servir bien chaud !

• 30 g poids cru de riz rond type arborio (50 g poids cru à 1600 kcal, 65 g poids cru à 1800 kcal)
• 150 ml de lait écrémé (lait demi-écrémé à 1600 et 1800 kcal)
• 300 g de champignons de Paris
• 150 g de dés de poulet
• 1/2 oignon
• Persil
• 1 CàC de sauce soja, poivre

• Faire tiédir le lait.
• Laver les champignons et les couper en fines tranches. Ciseler l'oignon finement. Emincer le poulet en fines lamelles.
• Faire revenir l'oignon avec le poulet dans une casserole anti-adhérente bien chaude. Rajouter le riz cru. Bien remuer pendant 3 minutes environ.
• Verser une partie du lait par dessus. Couvrir avec un couvercle. Baisser le feu et attendre que la totalité du lait soit absorbé pour rajouter progressivement le reste.
• Laisser mijoter jusqu'à absorption complète du lait (environ 20 minutes), en rajoutant tous les champignons précuits 5 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser reposer 1 minute.
• Assaisonner de sauce soja et de poivre, saupoudrer de persil haché.
• Servir bien chaud !

• 30 g poids cru de riz rond (50 g poids cru à 1600 kcal, 65 g poids cru à 1800 kcal)
• 200 g d'épinards nature surgelés
• 250 ml de bouillon de légumes dégraissé ou 1/2 cubes de bouillon dégraissé + eau chaude
• 1 échalote
• 1 CàC de noix de muscade
• Sel, poivre

• Émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole chaude à revêtement antiadhésif.
• Verser le riz et le faire revenir 2 minutes à feu vif pour qu'il blanchisse légèrement.
• Mettre à feu doux et mouiller le riz avec 1/3 du bouillon et laisser cuire jusqu'à complète absorption du bouillon sans cesser de remuer.
• Répéter l'opération avec 1/3 de bouillon, puis le restant.
• Verser les épinards décongelés, sel, poivre et noix de muscade.
• Compléter avec un peu d'eau selon la cuisson voulue du risotto.
• En fin de cuisson, le riz doit être "al dente" et la préparation très souple.

• 120 g de betteraves rouges cuites sous vide
• 120 g de tofu soyeux
• Sel, poivre moulu

• Couper la betterave en petits morceaux.
• Les mettre dans un bol de mixeur, rajouter le tofu soyeux, l'assaisonnement et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse, mousseuse.
• Disposer dans un petit ramequin. Réserver au frais jusqu'au service.

2ème recette

Pour une entrée ou un apéritif haut en couleur et toujours autant diététique. Régalez-vous bien ! 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 120 g de betteraves rouges cuites sous vide
• 120 g de tofu fumé
• 1 CàS de persil haché
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Couper la betterave en petits morceaux, en faire de même avec le tofu fumé.
• Les mettre dans un bol de mixeur, rajouter l'assaisonnement et le persil, mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse, mousseuse.
• Disposer dans un petit ramequin, décorer de persil. Réserver au frais jusqu'au service.