• 1 kg de queue de lotte
• 3 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 50 ml de vin blanc sec
• Coulis de tomate nature
• 1 CàS de basilic
• Sel, poivre du moulin

• Faire revenir les échalotes et l'ail avec 2 CàS d'eau, puis remuer.
• Ajouter la lotte coupée en morceaux moyens et mouiller avec le vin blanc.
• Puis ajouter le coulis de tomate et le basilic, saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
• Servir avec les légumes de votre choix.
• Bon appétit !

• 2 queues de homard (1 kg)
• 1 feuille de laurier
• 1 CàS de thym
• Le jus d'1 citron
• 1 CàS de fumet de poisson

• Faites bouillir de l'eau dans une cocotte. Jetez les aromates, le fumé et les queues de homard.
• Laissez cuire jusqu'à coloration rouge du homard.
• Servir bien chaud !

• Purée de patates douces
• 160 g de patates douces à chair orange (240 g à 1600 kcal, 320 g à 1800 kcal)
• Sel, poivre en grains
  
  
• Purée de brocoli
• Vous pouvez utiliser de la purée de brocolis surgelée non cuisinée, sans féculents ni matières grasses ou la réaliser vous-même.
• 200 g de brocoli frais ou surgelés
• 1 CàC de noix de muscade
• Sel, poivre en grains

• Purée de patates douces
• Peler et laver la patate douce.
• Couper la en gros morceaux et les cuire 10 minutes à la cocotte minute sous pression ou 25-30 minutes au cuit vapeur.
• Vérifier la pleine cuisson en les piquant avec la lame d'un couteau qui doit fondre dans la chair.
• Encore tièdes, écraser les morceaux à la fourchette, assaisonner avec du sel et du poivre et si besoin 1 cuillerée à soupe d'eau de cuisson pour homogénéiser la consistance.
• Servir bien chaud en formant des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.
• Purée de brocoli
• Éplucher et laver les têtes de brocoli ou mettre les têtes de brocoli directement dans le cuit vapeur au moins 20-25 minutes ou 5-10 minutes sous pression dans une cocotte minute.
• Vérifier qu'ils soient bien cuits et encore tièdes, les écraser à la fourchette.
• Bien homogénéiser l'ensemble et si besoins rajouter 1 cuillerée à soupe d'eau de cuisson.
• Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
• Réaliser des quenelles sur le même principe que pour la purée de patates douces.
• Servir bien chaud et savourez !

2ème recette

Pour accompagner la chair tendre et fine d'une volaille, réalisez plusieurs quenelles de purée de patates douces ou de carottes en alternance avec de la purée d'haricot vert. Vous aurez ainsi une très belle assiette !

Sauf à 900 kcal 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• Purée de patates douces
• 160 g de patates douces à chair orange (240 g à 1600 kcal, 320 g à 1800 kcal)
• Sel, poivre
  
  
• Purée de haricots verts
• Vous pouvez utiliser de la purée de haricots verts surgelée non cuisinée, sans féculents ni matières grasses ou la réaliser vous-même.
• 300 g d'haricot vert frais ou surgelés
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Purée de patates douces
• Peler et laver la patate douce.
• Couper la en gros morceaux et les cuire 10 minutes à la cocotte minute sous pression ou 25-30 minutes au cuit vapeur.
• Vérifier la pleine cuisson en les piquant avec la lame d'un couteau qui doit fondre dans la chair.
• Encore tièdes, écraser les morceaux à la fourchette, assaisonner avec du sel et du poivre et si besoin 1 cuillerée à soupe d'eau de cuisson pour homogénéiser la consistance.
• Servir bien chaud en formant des quenelles à l'aide de 2 cuillerées à soupe.
• Purée de haricots verts
• Laver, équeuter les haricots verts ou mettre les haricots verts directement dans le cuit vapeur au moins 20-25 minutes ou 5-10 minutes sous pression dans une cocotte minute.
• Vérifier qu'ils soient bien cuits et encore tièdes, les mouliner.
• Bien homogénéiser l'ensemble et si besoin rajouter 1 cuillerée à soupe d'eau de cuisson.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Réaliser des quenelles sur le même principe que pour la purée de patates douces.
• Servir bien chaud et savourez !

• 125 g pommes de terre (185 g à 1600 kcal et 250 g à 1800 kcal)
• 200 à 250 g de coeurs de fenouil frais ou surgelés
• 1 portion de fromage fondu allégé
• 1 CàC d'huile d'olive

• Laver et éplucher les pommes de terre et le fenouil (si frais).
• Couper les pommes de terre en quartiers.
• Faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante les pommes de terre et les coeurs de fenouil pendant 20 à 30 minutes.
• Écraser en purée avec l'huile d'olive.
• Ajouter le fromage fondu et mélanger énergiquement pour le faire fondre.
• Bon appétit !

• 250 g de courgettes fraîches ou surgelées nature selon la saison
• 1/2 oignon
• 1/2 de gousse d'ail
• Le jus d'un demi-citron
• 1 CàC d'herbes de Provence
• Sel, poivre en grains

• Laver et couper les courgettes en petits dés, peler et ciseler l'oignon et presser la gousse d'ail.
• Faire revenir l'ail et l'oignon dans une casserole antiadhésive, ajouter ensuite les dés de courgettes.
• Ajouter ensuite très peu d'eau, laisser mijoter 10 minutes environ.
• Ajouter à la fin le jus de citron.
• Si la compotée est trop liquide, la faire dessécher quelques minutes sur le feu.
• Mixer ensuite l'ensemble, rajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence.
• Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur ensuite jusqu'au service.
• Déguster bien frais !

2ème recette

Découvrez la purée de courgettes dans sa version estivale ! 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 250 g de courgettes fraîches ou surgelées selon la saison
• 1 CàS de jus de citron sans sucre sans pulpe
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 CàC de basilic
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Laver, peler et épépiner les courgettes. Les couper en petits dés.
• Faire revenir dans une casserole à revêtement antiadhésif les dés de courgettes.
• Ajouter ensuite très peu d'eau, laisser mijoter 10 minutes environ.
• Ajouter à la fin le jus de citron, le cumin et le basilic.
• Si la compotée est trop liquide, la faire dessécher quelques minutes sur le feu.
• Mixer ensuite l'ensemble, rajouter le sel et le poivre.
• Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur ensuite jusqu'au service.
• Déguster bien frais !

• 1 belle golden

• Laver et éplucher la pomme. La couper en quartiers.
• La faire cuire à feu doux avec un peu d'eau jusqu'à formation d'une purée épaisse.
• C'est prêt!

• 185 g de pommes de terre
• 30 g de pois cassés
• 1/2 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 CàS de persil ciselé
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre

• Laver et peler les pommes de terre
• Peler l'oignon et l'émincer finement
• Dans une cocotte placer l'oignon, les pois cassés, les pommes de terre, le laurier et le thym.
• Mouiller à hauteur puis porter à ébullition.
• Baisser le feu et poursuivre la cuisson 1 heure, en ajoutant de l'eau si besoin.
• Retirer le thym et le laurier et mixer en purée en ajoutant l'eau de cuisson.
• Assaisonner de sel, poivre, gingembre et noix de muscade râpée.
• Servir parsemé de persil ciselé

2ème recette

Voici une recette parfumée qui vous fera redécouvrir la purée ! 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 125 g de pommes de terre
• 15 g de pois cassés
• 1/2 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 CàS de persil ciselé
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre

Marche à suivre : 

• Laver et peler les pommes de terre
• Peler l'oignon et l'émincer finement
• Dans une cocotte placer l'oignon, les pois cassés, les pommes de terre, le laurier et le thym.
• Mouiller à hauteur puis porter à ébullition.
• Baisser le feu et poursuivre la cuisson 1 heure, en ajoutant de l'eau si besoin.
• Retirer le thym et le laurier et mixer en purée en ajoutant l'eau de cuisson.
• Assaisonner de sel, poivre, gingembre et noix de muscade râpée.
• Servir parsemé de persil ciselé

• 200 g de haricots verts extra-fins nature surgelés
• 50 g de carotte
• 50 g de blanc de poireau
• 1 CàC de persil ciselé
• 1/4 de cube de bouillon de volaille dégraissé
• 3 CàS de crème allégée à 3% de MG
• Sel, poivre

• Émietter le cube de bouillon et le dissoudre dans un peu d'eau chaude.
• Éplucher, laver et tailler les légumes la carotte et le blanc de poireau. décongeler les haricots verts.
• Dans un faitout à revêtement antiadhésif, faire revenir les carottes et les poireaux.
• Ajouter les haricots verts, le persil puis le bouillon.
• Verser de l'eau jusqu'à hauteur.
• Porter à ébullition puis cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
• Passer les légumes au presse-purée, incorporer la crème.
• Faire réchauffer la purée 5 minutes au bain-marie.
• Saler, poivrer et déguster !

• 1 gros céleri-rave
• 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel, poivre

• Éplucher le céleri, le couper en petits morceaux.
• Dans une cocotte à bords pas trop hauts, cuire le céleri avec un litre d'eau, le cube de bouillon, le laurier et le thym.
• Laisser cuire pendant au moins 1h à feu doux, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
• Mixer longtemps, après avoir retiré le laurier et le thym, afin d'obtenir une texture bien lisse et une purée bien onctueuse.
• Rectifier l'assaisonnement et régalez-vous !

• 200 g de brocoli
• 50 g de carotte
• 50 g de poireau
• 1 échalote
• 1/4 de cube de bouillon de volaille dégraissé
• 3 CàS de crème à 3% de MG
• Sel, poivre

• Émietter le cube de bouillon et le dissoudre dans un peu d'eau chaude.
• Éplucher, laver et tailler les légumes et l'échalote.
• Dans un faitout à revêtement antiadhésif, faire revenir les morceaux d'échalote avec les carottes et les poireaux.
• Ajouter le brocoli puis le bouillon.
• Verser de l'eau jusqu'à hauteur.
• Porter à ébullition puis cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
• Passer les légumes au presse-purée, incorporer la crème.
• Faire réchauffer la purée 5 minutes au bain-marie.
• Saler, poivrer et déguster !