• 600 ml de lait écrémé (demi écrémé à 1600 et 1800 kcal)
• 80 g de sucre
• 30 g de chicorée
• 4 oeufs
• 1 CàS de fécule de maïs

• Chauffer le lait.
• Battre ensemble les oeufs, le sucre, la chicorée et la fécule de maïs.
• Incorporer dans le lait chaud.
• Mettre en ramequin et cuire au bain-marie à feu doux pendant 30 minutes.
• Servir frais.

• Pour la pâte :
• 40 g de farine (55 g à 1800 kcal)
• 25 g de fromage blanc nature 20% de MG
• 1 CàC d'huile d'olive
  
  
• Pour la garniture :
• 75 g de fromage blanc nature 20% de MG
• 60 g de filets de bacon
• 1/2 oignon
• Sel, poivre

• Préparer la pâte en mélangeant la farine, le fromage blanc et l'huile. Laisser reposer une heure au frais.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
• Pour la garniture, saler et poivrer le fromage blanc, couper le bacon en fines lanières, éplucher l'oignon et le tailler en fines rondelles à la mandoline.
• Étaler la pâte le plus finement possible, puis répartir le fromage blanc, les rondelles d'oignon et les lanières de bacon.
• Enfourner 15 à 20 minutes et déguster aussitôt.

• 150 g de filets de sole
• 60 g de morilles
• 1/2 échalote
• 1 CàC de fumet de poisson
• 75 ml de vin blanc sec
• 1 CàS de crème à 3% de MG
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre

• Faire cuire le poisson à la vapeur, pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, ciseler l'échalote et égoutter les morilles.
• Faire revenir l'échalote à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif, rajouter le fumet de poisson, le vin blanc puis la crème et les morilles bien égouttées.
• Baisser le feu, rajouter le poisson, assaisonner et laisser épaissir la sauce pendant 2 minutes.
• Servir bien chaud !

• 180 g de filets de barbue
• 1/2 banane
• 1/2 citron
• 1/4 de gousse de vanille
• Papier sulfurisé
• Sel, poivre en grains

• Préchauffer le four à 200°C (th. 7), couper la banane en rondelles et presser le citron.
• Prendre un carré de papier sulfurisé, disposer par dessus le poisson, verser le jus de citron, couvrir de rondelles de bananes. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter chaque partie à l'aide de la pointe d'un couteau et ajouter les grains de vanille prélevés sur les rondelles de banane. Saler, poivrer.
• Refermer hermétiquement la papillote et cuire au four 15 à 20 minutes. Servir bien chaud.

2ème recette

Si vous êtes fan de poisson, choisissez ce poisson et cuisinez-le en papillote exotique. Vous serez étonné(e) par ce mélange sucré-salé. Régalez-vous ! 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 180 g de filets de barbue
• 1/2 banane
• 1 CàC de jus de citron sans sucre sans pulpe
• 1/4 de gousse de vanille
• Papier sulfurisé
• Sel, poivre moulu

Marche à suivre : 

• Préchauffer le four à 200°C (th. 7), couper la banane en rondelles.
• Prendre un carré de papier sulfurisé, disposer par dessus le poisson, verser le jus de citron, couvrir de rondelles de banane. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter chaque partie à l'aide de la pointe d'un couteau et ajouter les grains de vanille prélevés sur les rondelles de banane. Saler, poivrer.
• Refermer hermétiquement la papillote et cuire au four 15 à 20 minutes. Servir bien chaud.

• 1 filet mignon (250g)
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 poivron
• Thym, laurier
• 2 CàC d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Papier sulfurisé

• Découper 1 grande feuille de papier sulfurisé suffisamment grande.
• Placer le filet mignon au centre de la feuille.
• Éplucher les oignons et les couper en 4. Faire de même pour les carottes. Découper également le poivron et les tomates.
• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Placer sur le filet mignon : 1 morceau de tomate, 1 morceau d'oignon, 1 morceau de poivron, 1 morceau de carotte... Alterner jusqu'à ce qu'il ne reste plus de place sur le filet mignon.
• Rajouter l'ail écrasé, le laurier et le thym. Puis finir avec l'huile d'olive. Poivrer, saler.
• Fermer la papillote et la disposer dans un plat allant au four.
• Enfourner 45 minutes (au minimum : vérifier que la viande est bien cuite en y enfonçant une pointe de couteau... Si la viande est encore rosée, remettre 10 minutes).
• Présenter dans le plat de cuisson en prenant soin d'enlever le papier sulfurisé, mais bien laisser le jus avec la viande et les légumes.
• Bon appétit !

• 125 g de filet mignon de porc
• 2 CàC de miel liquide
• 1 CàC de vinaigre balsamique
• 1 CàC de sauce soja
• 1 petite boite de tomates concassées
• Sel, poivre

• Éplucher et couper l'oignon en lamelles, le faire dorer dans une cocotte à revêtement antiadhésif à sec.
• Couper le filet en petits dés, les ajouter dans la cocotte, et laisser revenir à feu moyen.
• Ajouter le miel, le vinaigre et la sauce soja. Mélanger et laisser caraméliser 5 minutes.
• Saler et poivrer.
• Verser les tomates concassées, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
• Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

• 125 g de filet mignon de porc
• 1 citron non traité
• 1 CàC de miel
• 75 ml de vin blanc
• 1 CàS de thym
• 1 CàS de romarin
• Sel, poivre

• Laver et couper le citron en 2.
• Couper un demi-citron en rondelles et chacune des rondelles en deux.
• Prendre le filet mignon et lui faire 4 petites entailles sur le dessus de manière à introduire dans chaque entaille une demi-rondelle de citron.
• Saupoudrer de thym et de romarin. Saler et poivrer.
• Ensuite presser le reste du citron, mélanger avec le miel et arroser le morceau de viande. Laisser reposer 1 heure au frais.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir à sec le filet mignon des deux cotés de façon à ce qu'il colore. Puis baisser le feu et déglacer la poêle avec le vin blanc et la marinade. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
• Servir bien chaud arrosé de jus de cuisson.

• 500 g de filet mignon de porc
• 1 oignon
• 440 g net égoutté d'ananas au sirop
• 1 verre d'eau
• 4 CàS de crème à 15% de MG
• 4 pincée de piment de Cayenne
• Sel, poivre

• Éplucher, émincer et faire dorer l'oignon coupé dans une sauteuse à revêtement antiadhésif sans ajouter de matières grasses.
• Couper le filet mignon en dés et l'ajouter. Laissez dorer, puis baissez le feu, ajouter l'eau et laisser mijoter environ 15 minutes.
• Égoutter l'ananas et le couper en dés. Ajouter dans la poêle, compléter avec la crème. Poursuivre la cuisson quelques minutes et déguster.

• 250 g de filet mignon de porc
• 4 belles carottes
• 1 gros oignon
• 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 badianes
• Sel, poivre

• Saisir le filet mignon au grill sans matières grasses pour lui donner une belle couleur.
• Dans une cocotte en fonte, placer la viande ainsi saisie, ajouter un fond d'eau, mettre les 4 carottes coupées en rondelles, l'oignon coupé grossièrement. Ajouter du sel, poivre, le thym et le laurier.
• Faire rissoler et ajouter le cube de volaille préalablement délayé dans un verre d'eau bouillante.
• Ajouter les badianes et laisser mijoter à couvert 20 minutes. Puis, retirer les deux badianes, rajouter un peu d'eau si besoin et poursuivre la cuisson quelques minutes.
• Servir immédiatement !

• 1 filet mignon de porc (500 g)
• 4 carrés frais
• 2 échalotes hachées
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Dans un plat adapté à votre four, mettre le filet mignon.
• Mélanger les carrés frais avec les deux échalotes hachées. Mettre ce mélange autour du filet mignon. Assaisonner.
• Mettre au four à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes.