• 125 g d'espadon
• 150 g de topinambours
• 1 carotte
• Quelques fines lanières de piment doux
• 1 CàS de persil haché
• 1 CàC de thym
• 1/2 citron
• 1 gousse d'ail
• 1/2 CàC de piment d'Espelette
• Poivre en grains, sel

• Marinade pour le poisson :
• Peler et écraser l'ail.
• Mélanger le jus de citron, le thym, les lanières de piment, l'ail, le piment d'Espelette, saler et poivrer.
• Placer l'espadon dans cette marinade pendant 1 heure au frais.
• Laver, peler et cuire à la vapeur carotte et topinambours.
• Les écraser grossièrement et séparément, puis mélanger ensemble les deux écrasés de légumes et assaisonner. Mettre la préparation dans un petit ramequin.
• Griller le poisson sur une plaque bien chaude ou une poêle à revêtement antiadhésif à sec. Retourner à mi-cuisson et réserver sur une assiette.
• Ajouter la marinade dans la poêle encore chaude et faire réduire à feu vif.
• Dresser sur une belle assiette l'espadon, puis démouler les écrasés de légumes, arroser de marinade et parsemer de persil haché.

• 250 g de filets d'espadon
• 6 tomates moyennes
• Herbe de Provence
• Sel
• Poivre
• 2 verres d'eau

• Disposer les filets d'espadon dans un plat allant au four.
• Couper les tomates en petits morceaux et les répartir autour du poisson.
• Assaisonner à votre convenance et saupoudrer d'herbes de Provence.
• Ajouter 2 verres d'eau.
• Cuire à 210°C (Th. 7) pendant 40 minutes.

• 250 g d'espadon (2 tranches de 125 g)
• 3 bulbes de fenouil
• 3 CàS crème à 3-4 % de MG
• 1 cube bouillon de légumes dégraissé
• 1/2 dose d'alcool anisé
• Sel, poivre

• Laver les bulbes de fenouil, retirer les premières feuilles. Trancher les bulbes en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif sans ajout de matières grasses. Dissoudre de cube de bouillon de légumes dans 250 ml d'eau, verser dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
• Faire griller les 2 tranches d'espadon dans une poêle à revêtement antiadhésif à sec, retourner à mi-cuisson. En fin de cuisson, ajouter la demi-dose d'alcool anisé dans la poêle et flamber.
• Saler, poivrer, ajouter la crème liquide et poursuivre la cuissons 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit colorée uniformément.
• Dresser les tranches d'espadon sur deux assiettes, verser la sauce sur les tranches d'espadon, ajouter les lamelles de fenouil braisées et déguster !
• Bon appétit !

• 150 g d'escalope de poulet ou dinde
• 1 courgette
• 1/2 pomme
• 1/4 de mangue
• 1 CàC de sauce soja
• Poivre du moulin

• Découper la viande en fines lamelles.
• Laver les fruits et légumes.
• Découper la courgette en bâtonnets, la pomme et la mangue en fines lamelles.
• Faire dorer la viande dans un wok ou une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.
• Ajouter la courgette et assaisonner en poivre et sauce soja.
• Laisser cuire quelques minutes à feu doux, puis augmenter le feu et rajouter la pomme et la mangue pour faire caraméliser.
• Couvrir, diminuer le feu et laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter une cuillerée à soupe d'eau si nécessaire pour récupérer les sucs sur le fond de la poêle.
• Bon appétit !

• 125 g d'escalope de veau
• 1 oeuf
• 2 CàS de chapelure
• Sel, poivre

• Aplatir l'escalope de veau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Battre l'oeuf dans une assiette creuse. Mettre la chapelure, le sel et le poivre dans une autre assiette.
• Prendre l'escalope, tremper chaque côté de l'escalope dans l'œuf battu, puis la passer dans la chapelure.
• Faire chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, puis faire revenir l'escalope quelques minutes à sec, jusqu'à ce que chaque côté soit doré.

• 125 g d'escalope de veau
• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 CàS d'herbes de Provence
• 1 CàC d'huile d'olive
• Sel, poivre

• Peler et hacher l'ail.
• Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faire dorer l'escalope de veau à sec.
• Laver et couper les tomates en rondelles. Les ajouter, ainsi que l'ail haché à la viande et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les herbes de Provence saler et poivrer.
• Servir bien chaud napper d'1 CàC d'huile d'olive.

• 150 g d'escalope de poulet fermier
• 250 g de purée de céleri-rave surgelée sans féculents ni MG
• 3 CàS de crème à 3% de MG
• 1 pincée de curry
• 1 CàC d'aneth
• 1 CàC de basilic ciselé

• Faire revenir l'escalope saupoudrée de curry à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif.
• Une fois qu'elle est bien dorée, baisser le feu, ajouter la crème et les herbes. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
• Pendant ce temps, faire chauffer le purée de céleri-rave 8 minutes au four à micro-ondes.
• Servir l'escalope à la crème sur lit de purée de céleri-rave

• 150 g d'escalope de dinde
• 1 CàC de crème fraîche légère à 30% de MG
• 200 g de champignons de Paris émincés surgelés
• 1 CàS de persil haché
• 1/4 d'oignon
• Sel, poivre en grains

• Décongeler les champignons dans une poêle à revêtement antiadhésif jusqu'à ce que l'eau de constitution se soit évaporée.
• Éplucher l'oignon et l'émincer finement puis le faire revenir à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter l'escalope de dinde et la faire revenir des deux côtés pour la dorer. Ajouter les champignons précuits.
• Ajouter la crème fraîche. Laisser frémir quelques secondes.
• Saler, poivrer et parsemer de persil haché.
• Servir immédiatement, bon appétit !

• 150 g d'escalope de dinde
• 1 CàC de moutarde
• 20 g de chèvre frais
• 1 tomate
• 1 CàC de thym
• Sel, poivre
• Papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
• Laver puis couper la tomate en rondelles et mettre une rangée de rondelles de tomates sur une feuille de papier sulfurisé.
• Badigeonner l'escalope de dinde de moutarde et la poser sur les tomates.
• Sale, poivrer, puis rajouter le reste de la tomate.
• Répartir le chèvre frais sur le dessus et saupoudrer de thym.
• Fermer la papillote et cuire au four pendant 25 minutes.
• Bon appétit !

• 150 g d'escalope de dinde
• 1/2 CàC de fond de volaille dégraissé
• 3 CàS de crème fraîche légère à 3% de MG
• 200 g de champignons de Paris émincés surgelés
• 1 CàS de persil haché
• 1/4 d'oignon
• Sel, poivre

• Décongeler les champignons dans une poêle à revêtement antiadhésif jusqu'à ce que l'eau de constitution se soit évaporée.
• Éplucher l'oignon et l'émincer finement puis le faire revenir à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter l'escalope de dinde et la faire revenir des deux côtés pour la dorer. Ajouter les champignons précuits.
• Diluer le fond de volaille dans la crème fraîche et l'ajouter. Laisser frémir quelques secondes.
• Saler, poivrer et parsemer de persil haché.
• Servir immédiatement, bon appétit !

2ème recette

Pour changer des grillades, découvrez ici une recette d'escalope de dinde à la crème qui s'intègre parfaitement dans le programme minceur ! 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 150 g d'escalope de dinde
• 1/2 CàC de fond de volaille dégraissé
• 3CàS de crème fraîche légère à 3% de MG
• 200 g d'épinards hachés
• 1 CàC de persil haché
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Décongeler les épinards hachés dans une poêle à revêtement antiadhésif jusqu'à ce que l'eau de constitution se soit évaporée.
• Faire dorer l'escalope de dinde dans une poêle à revêtement antiadhésif et la faire revenir des deux côtés pour la dorer. Ajouter les épinards précuits.
• Diluer le fond de volaille dans 1 demi-verre d'eau et l'ajouter, puis ajouter le persil haché. Laisser frémir 1 à 2 minutes.
• Saler, poivrer.
• Servir immédiatement les épinards et la dinde en les nappant de crème dans votre assiette !