• 1 pomme
• 1 marron entier glacé
• 70 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 kcal et 1800 kcal)
• 50 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 et 1800 kcal)
• 1 feuille de gélatine
• 2 cm de gousse vanille
• 1 CàS d'édulcorant en poudre
• Film alimentaire

• Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
• Peler la pomme et la couper en lamelles fines.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude, faire dorer à sec les lamelles de pommes recto-verso délicatement à feu doux. Lorsque les lamelles sont cuites, les laisser refroidir.
• Faire tiédir le lait avec la gousse de vanille fendue, puis incorporer hors feu la feuille de gélatine égouttée. Bien mélanger et laisser refroidir quelques minutes. Retirer la gousse de vanille en la grattant bien, puis mélanger le lait vanillé avec le fromage blanc et l'édulcorant en poudre.
• Tapisser l'intérieur d'un large verre de film alimentaire en le laissant déborder largement du verre.
• Disposer dans le fond, les lamelles de pommes refroidies en forme de rosace.
• Puis poursuivre avec 1 CàS de fromage blanc vanillé puis à nouveau une rosace de lamelles de pommes. Terminer par le reste de mélange de fromage blanc vanillé et refermer le film alimentaire.
• Laisser reposer au réfrigérateur 24h.
• Ouvrir le film alimentaire sur les rebords du verre à l'extérieur et retourner le verre sur une assiette. Démouler l'ensemble et retirer délicatement le film alimentaire.
• Disposer sur le dessus un marron entier glacé et servir.
• Bon appétit !

• 500 g de viande de boeuf hachée à 5% de MG
• 500 g de chair a saucisse
• 1 bocal de feuilles de vigne saumurées (chez l'épicier oriental)
• 100 g poids cru de riz blanc
• 2 petites boites de concentré de tomate
• 4 gros oignons jaunes
• Persil plat, ciboulette et basilic seché
• Sel, poivre

• Sortir les feuilles de vigne 1 heure avant la préparation, les dérouler et les rincer à l'eau claire. Les mettre dans une bassine d'eau froide pendant 1h à désaler.
• Pendant ce temps, dans un grand saladier, verser les deux viandes hachées, les oignons finement mixés, le riz cru, le concentré de tomates et les aromates. Saler et poivrer, filmer et réserver au frais.
• Au bout d'une heure égoutter les feuilles de vigne et les disposer dans une passoire avec un plat en dessous.
• Disposer sur votre plan de travail la passoire avec les feuilles de vigne, un saladier avec la farce, une planche a découper et un grand fait-tout avec le fond recouvert de quelques feuilles de vigne.
• Déposer une feuille de vigne (à manipuler délicatement) sur votre planche, coté lisse vers le bas, bien étalée.
• Déposer au milieu 1/2 CàS de farce (à modifier selon la taille de vos feuilles).
• Rabattre les cotés gauche et droit de la feuille vers le centre afin qu'ils se superposent sur la viande.
• Rouler délicatement mais fermement afin d'obtenir un petit nem.
• Répéter l'opération jusqu'à la fin de vos ingrédients.
• Déposer au fur et à mesure vos rouleaux dans le fait -tout en commençant des bords vers le centre de manière à ce que les rouleaux soient serrés les uns contre les autres pour ne pas se défaire a la cuisson.
• Une fois le fais-tout rempli, rajouter de l'eau à hauteur, quelques grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, couvrir et mettre à feu moyen environs 45-50 minutes.
• Servir avec une sauce a base de yaourt 0% (ou yaourt grec pour 1600 et 1800 kcal) assaisonné d'ail pilé, de sel et de poivre, à votre gout.

• 200 g de framboises
• 1/4 de citron
• 1 yaourt nature 0% de MG (à base de lait demi-écrémé à 1600 kcal et 1800 kcal)
• 1 boudoir
• 2 cm de gousse de vanille
• 2 CàC d'édulcorant

• Garder 2 framboises entières de côté. Écraser le reste des framboises avec le jus du citron et la moitié de l'édulcorant.
• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
• Mélanger le yaourt, les graines de vanille et le reste d'édulcorant.
• Dans un verre, déposer au fond le boudoir grossièrement émietté. Ajouter par dessus les framboises citronnées et la préparation au yaourt.
• Terminer en disposant sur le dessus les 2 framboises entières.
• Servir rapidement.
• Bon appétit !

• 40 g de chèvre frais
• 1 CàS de coulis de tomate nature
• 1 CàC d'herbes de Provence
• 8 g de pignons de pin
• 1 CàC d'huile d'olive
• 1/2 gousse d'ail
• Poivre du moulin

• Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif. Laisser refroidir, puis les concasser avec mortier et un pilon.
• Éplucher et écraser l'ail.
• Travailler le chèvre frais avec l'huile d'olive, le coulis de tomate, l'ail écrasé, les herbes de Provence et le poivre.
• Réserver au frais et ajouter les pignons de pain juste avant le service.

• 150 topinambours
• 140 panais
• 2 petites carottes
• 100 g de potiron
• 200 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 kcal et 1800 kcal)
• 1 CàC de moutarde
• Les zestes d'un citron non traité
• 1 CàS de ciboulette ciselée
• Sel, poivre

• Laver, éplucher les légumes, les tailler en bâtonnets et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
• Laver le citron et prélever quelques zestes fins.
• Mélanger le fromage blanc, la moutarde, les zestes de citron et quelques gouttes de jus de citron.
• Ajouter la ciboulette ciselée et assaisonner à votre goût.
• Servir les bâtonnets de légumes tiédis à tremper dans la sauce citronnée.
• Bon appétit !

• 1 dinde de 3 kg environ
• 300 g de veau maigre haché
• 430 g de marrons au naturel
• 70 g de mie de pain
• 8 cl de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 et 1800 kcal)
• 1 oeuf
• 1/2 oignon
• 2 échalotes
• 1 clou de girofle
• 1 gousse d'ail
• 2 CàS de persil haché
• Sel, poivre
• Ficelle de cuisine

• Éplucher l'ail, les échalotes et l'oignon. Émincer l'oignon et les échalotes, presser l'ail.
• Faire bouillir le lait et y rajouter la mie de pain à détremper.
• Ébouillanter les marrons, puis les égoutter et hacher 150 g de marrons, conserver le reste.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir l'oignon émincé avec le clou de girofle, l'ail pressé et les échalotes ciselées. Mettre l'ensemble dans un saladier avec le veau maigre haché, les marrons hachés, la mie de pain essorée, le persil, l'oeuf battu, le sel et le poivre.
• Préchauffer le four à 210ºC (th. 7).
• Farcir la dinde de cette préparation puis ficeler l'ouverture solidement.
• Mettre la volaille dans un plat allant au four. Verser 4 cuillerées à soupe d'eau dans le fond du plat puis enfourner pendant 2h30 en l'arrosant régulièrement.
• 20 minutes avant la fin de cuisson, répartir les marrons restant entiers au tour de la dinde et servez le tout bien chaud !
• Bon appétit !

• 2 mangues
• 220 g de fruits de la passion
• 900 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 et 1800 kcal)
• 1 gousse de vanille
• 6 oeufs (on utilise 3 jaunes et 6 blancs)
• 6 CàS d'édulcorant spécial cuisson
• 60 g de fécule de maïs

• Couper la mangue en petits morceaux et récupérer la pulpe des fruits de la passion.
• Mélanger délicatement les fruits et les disposer dans le fond d'un plat à gratin allant au four. Réserver au frais.
• Préparer une crème pâtissière légère : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'œufs et mélanger les 3 jaunes avec la moitié de l'édulcorant. On doit obtenir un mélange lisse. Ajouter la farine, et remuer énergiquement afin d'obtenir une pâte onctueuse. Incorporer le lait sans cesser de remuer et porter le mélange sur le feu doux. Laisser épaissir la crème sans arrêter de remuer, puis laisser refroidir.
• Une fois que la crème pâtissière a refroidie, la répartir sur les fruits.
• Préchauffer le grill du four.
• Battre les blancs en neige avec le reste d'édulcorant et les ajouter sur le dessus du plat.
• Faire dorer les blancs 3 minutes sous le grill, puis laisser refroidir avant de servir.
• Bon appétit !

• 20 g de pétales de blé complet à moins de 380 kcal/100 g
• 100 g de fromage blanc nature 0 % de MG (20% de MG à 1600 kcal et 1800 kcal)
• 150 g de fruits rouges (surgelés si hors saison)
• 10 g de figues séchées
• 1 CàS d'édulcorant
• 1 pincée de cannelle

• Mélanger le fromage blanc avec de l'édulcorant et la cannelle.
• Couper les figues en petits morceaux, les mélanger aux fruits rouges écrasés grossièrement.
• Dans un petit bol, déposer au fond le fromage blanc édulcoré à la cannelle, ajouter par dessus les fruits rouges aux figues, puis terminer en émiettant sur le dessus les pétales de blé complet.
• Disposer au congélateur pendant environ 30 à 45 minutes pour glacer légèrement le dessert.
• Sortir du congélateur 10 minutes avant de déguster.
• Bon appétit !

2ème recette

Voici un dessert complètement givré qui a de quoi raviver vos papilles entre la douceur du yaourt au soja, l'acidité des fruits rouges et le croustillant des céréales !

Sauf à 900 kcal 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 20 g de pétales de blé complet à moins de 380 kcal/100 g
• 1 yaourt au soja nature enrichi en calcium
• 150 g de fruits rouges (surgelés si hors saison)
• 10 g de figues séchées
• 1 CàS d'édulcorant
• 1 pincée de cannelle

Marche à suivre : 

• Mélanger le yaourt avec de l'édulcorant et la cannelle.
• Couper les figues en petits morceaux, les mélanger aux fruits rouges écrasés grossièrement.
• Dans un petit bol, déposer au fond le yaourt édulcoré à la cannelle, ajouter par dessus les fruits rouges aux figues, puis terminer en émiettant sur le dessus les pétales de blé complet.
• Disposer au congélateur pendant environ 30 à 45 minutes pour glacer légèrement le dessert.
• Sortir du congélateur 10 minutes avant de déguster.
• Bon appétit !

3ème recette

Voici un dessert complètement givré qui a de quoi raviver vos papilles entre la douceur du fromage blanc, l'acidité des fruits rouges et le croustillant des céréales !

Sauf à 900 kcal 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 20 g de pétales de maïs à moins de 380 kcal/100 g (sans traces de gluten)
• 100 g de fromage blanc nature 0 % de MG sans traces de gluten (20% de MG à 1600 kcal et 1800 kcal)
• 150 g de fruits rouges (surgelés si hors saison)
• 10 g de figues séchées (sans traces de gluten)
• 1 CàS d'édulcorant (sans traces de gluten)
• 1 pincée de cannelle

Marche à suivre : 

• Mélanger le fromage blanc avec de l'édulcorant et la cannelle.
• Couper les figues en petits morceaux, les mélanger aux fruits rouges écrasés grossièrement.
• Dans un petit bol, déposer au fond le fromage blanc édulcoré à la cannelle, ajouter par dessus les fruits rouges aux figues, puis terminer en émiettant sur le dessus les pétales de maïs.
• Disposer au congélateur pendant environ 30 à 45 minutes pour glacer légèrement le dessert.
• Sortir du congélateur 10 minutes avant de déguster.
• Bon appétit !

• 55 g de brocciu
• 40 g de raisins frais
• 50 g de myrtilles
• 1 petit abricot
• 8 g d'amandes effilées
• Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

• Laver les fruits. Couper les abricots en lamelles. Couper les grains de raisin en deux et éliminer les pépins.
• Mélanger le tout avec le bruccio et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
• Servir bien frais recouvert d'amandes effilées.
• Bon appétit !

• 200 g de potiron
• 50 g de trompettes de la mort surgelés
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre

• Éplucher le potiron, le couper en petits dés.
• Le faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Pendant ce temps, décongeler les trompettes de la mort au four à micro-ondes et éliminer l'excédent d'eau.
• Mélanger les dés de potiron et les trompettes de la mort. Saler, poivrer et assaisonner d'une pointe de noix de muscade.
• Bon appétit !