• 120 g de tofu
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1/4 d'oignon jaune
• Le jus d'un demi-citron
• 1 CàS d'estragon ciselé
• Sel, poivre
• Papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).
• Égoutter le tofu et le couper en dés. Arroser de jus de citron, saupoudrer d'estragon, assaisonner et laisser mariner 30 minutes au frais.
• Peler l'oignon et les carottes, retirer le vert des poireaux.
• Laver tous les légumes. Émincer l'oignon.
• Couper les blancs de poireaux en tronçons de 5 centimètres, puis les détailler finement dans la longueur.
• Réaliser des tagliatelles de carottes en les pelant à l'aide d'un économe.
• Presser le citron.
• Découper un grand rectangle de papier sulfurisé et déposer au milieu un nid de légumes : oignon, poireau émincé, tagliatelles de carottes, puis déposer les dés de tofu égouttés.
• Arroser de la marinade et refermer la papillote pour qu'elle soit bien hermétique.
• Enfourner 15 minutes.
• Servir bien chaud !

• 120 g de tofu
• 300 g de blancs de poireaux
• Quelques feuilles d'estragon
• 1 citron non traité
• 1/2 cube de bouillon de légumes dégraissé dilué dans un demi-verre d'eau
• Sel, poivre
• 1 carré de papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
• Laver et émincer finement les blancs de poireaux. Les faire revenir avec un peu d'eau dans une poêle à revêtement antiadhésif, saler et poivrer. Presser le citron et prélever le zeste. Ciseler l'estragon.
• Découper un carré de papier sulfurisé et y déposer un lit de poireaux. Saisir le pavé de tofu dans une poêle bien chaude sans matière grasse (environ 2 minutes de chaque côté).
• Ensuite, poser le tofu sur les poireaux, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger le bouillon de légumes avec l'estragon et le zeste de citron.
• Napper le pavé de tofu et fermer hermétiquement la papillote.
• Mettre au four pendant 15 minutes environ.
• Déguster bien chaud !

• 120 g de tofu
• Le jus d'un citron
• 50 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 et à 1800 kcal)
• 300 g d'épinards hachés surgelés nature
• 1/2 CàC de curry
• 1/2 CàC de graines de cumin
• 1 CàS de ciboulette ciselée
• Sel, poivre
• Papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7).
• Mélanger le jus de citron, le fromage blanc, le curry, la ciboulette, un peu de sel et de poivre.
• Découper un rectangle dans du papier sulfurisé, disposer le tofu dessus, badigeonner du mélange au fromage blanc.
• Refermer hermétiquement la papillote, la mettre dans un plat à gratin et cuire au four pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, prendre une casserole, décongeler les épinards à l'étuvée (à couvert). Laisser sur feu doux durant la cuisson de la papillote. Saler, poivrer et parsemer de graines de cumin.
• Dresser les épinards dans l'assiette puis disposer la papillote à côté, semi-ouverte.
• Bon appétit !

• 100 g de steak végétal poêlé sans MG
• 1 carotte
• 1/2 courgette
• 1/4 de citron
• 1 CàC de cumin
• Sel et poivre du moulin
• Papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
• Laver, peler et détailler la carotte et courgette en julienne.
• Faire griller le steak végétal à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif.
• Préparer 1 rectangle de papier sulfurisé.
• Déposer la julienne de légumes, puis le steak végétal grillé salé et poivré. Ajouter une rondelle de citron sur la feuille sulfurisée et ajouter le cumin.
• Fermer hermétiquement la papillote.
• Faire cuire 15 minutes au four ; la papillote est prête quand le papier est bombé.

• 130 g de seitan
• 300 g de blancs de poireaux
• Quelques feuilles d'estragon
• 1 citron non traité
• Sel, poivre
• 1 carré de papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
• Laver le blanc de poireau et l'émincer finement
• Émincer le seitan. Le faire revenir avec un peu d'eau dans une poêle à revêtement antiadhésif, saler et poivrer. Presser le citron et prélever le zeste. Ciseler l'estragon.
• Découper un carré de papier sulfurisé et y déposer un lit de poireaux.
• Ensuite, poser le seitan sur les poireaux, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Puis l'estragon et le zeste de citron.
• Fermer hermétiquement la papillote.
• Mettre au four pendant 15 minutes environ.
• Dégustez bien chaud !

• 150 g de pavé de saumon
• 4 noix de saint-jacques
• 300 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 kcal et 1800 kcal)
• 20 g de fécule de maïs
• 1 gousse d'ail
• 1 petit citron
• Quelques brins de ciboulette
• 1 CàS de persil ciselé
• Sel, poivre
• 2 feuilles de papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Préparer une béchamel diététique avec la fécule de maïs et le lait écrémé.
• Y ajouter le jus du petit citron. Saler et poivrer.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir les noix de saint-jacques.
• Y ajouter aussi, la gousse d'ail écrasé ainsi que la ciboulette et le persil ciselé.
• Au centre d'une feuille de papier sulfurisé, verser 2 cuillerées de sauce. Poser dessus, 1 pavé de saumon ainsi que 2 noix de saint-jacques.
• Recouvrir de nouveau de sauce, puis fermer bien hermétiquement la papillote. Faire de même pour la seconde papillote.
• Faire cuire au four pendant 20-25 minutes.
• Servir bien chaud !

• 125 g de pavé de saumon
• 1 carotte
• 1/2 courgette
• 1/4 de citron
• 1 CàC de cumin
• Sel et poivre du moulin
• Papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
• Laver, peler et détailler la carotte et courgette en julienne.
• Préparer 1 rectangle de papier sulfurisé
• Déposer la julienne de légumes, puis le pavé de saumon salé et poivré et une rondelle de citron sur la feuille sulfurisée et ajouter le cumin.
• Fermer hermétiquement la papillote.
• Faire cuire 15 minutes au four ; la papillote est prête quand le papier est bombé.

• 150 g d'escalope de poulet sans la peau
• 1 CàS de moutarde à l'ancienne
• 2 tranches de filet de bacon fumé émincées
• 2 pincées d'herbes de Provence
• Papier aluminium ou sulfurisé ou 1 papillote en silicone

• Placer dans une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé votre escalope de poulet bien à plat.
• Tartiner avec la moutarde à l'ancienne et replier en deux l'escalope.
• Saupoudrer avec les herbes de Provence et les lanières de bacon.
• Fermer la papillote et cuire à four préchauffé à 180° (th. 6) pendant 30 minutes.
• Déguster.
• Cette recette permet d'obtenir une escalope moelleuse et parfumée par les autres ingrédients, pas la peine de saler.
• On peut également utiliser de la moutarde forte qui perd son piquant à la cuisson.

• 180 g de filet de lieu jaune
• 2 blancs de poireaux
• 2 carottes
• Le jus d'un demi-citron
• Sel, poivre
• Papier sulfurisé

• Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).
• Peler les carottes.
• Laver tous les légumes.
• Couper les blancs de poireaux en tronçons de 5 centimètres, puis les détailler finement dans la longueur.
• Réaliser des tagliatelles de carottes en les pelant à l'aide d'un économe.
• Presser le citron et filtrer le jus.
• Précuire les légumes 8 minutes à la vapeur.
• Découper un grand rectangle de papier sulfurisé et déposer au milieu un nid de légumes : poireau émincé, tagliatelles de carottes, puis déposer le filet de poisson, saler, poivrer et arroser de jus de citron. Refermer la papillote pour qu'elle soit bien scellée.
• Enfourner 15 minutes.
• Servir bien chaud !

2ème recette

• 1 papillote en silicone (ou un petit plat allant au four)
• 270 g de salsifis
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 branche de thym
• 150 g sans les déchets de lapin
• 1 CàS de vin blanc sec
• 2 CàS de tomates concassées

• Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
• Cuire les salsifis à la vapeur.
• Mettre les salsifis au fond de la papillote. Assaisonner de sel, poivre.
• Rajouter le râble de lapin dégraissé sur les salsifis, saler, poivrer, napper le tout avec le vin blanc.
• Recouvrir avec les tomates concassées et le thym.
• Cuire au four 1/2 heure (surveiller la cuisson du lapin). Servir bien chaud !