• 150 g de filet de merlu
• 1/2 oignon
• 1/2 CàC de moutarde
• 3 CàS de crème à 3% de MG (1 CàS de crème à 15% de MG à 1800 kcal)
• Le jus d'un demi-citron
• 1 CàC de persil haché (ou ciboulette, coriandre...)
• 1 CàC de chapelure

• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Peler et ciseler l'oignon finement.
• Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème, le jus de citron, le persil (ou la ciboulette, la coriandre...), saler et poivrer.
• Déposer le merlu dans un plat allant au four, puis le napper avec la préparation précédente.
• Ajouter la chapelure et passer le plat au four pendant 20 minutes.
• Déguster !

• 1 blanc d'oeuf
• 2 CàC d'édulcorant liquide spécial cuisson
• 1 pincée de sel
• 10 g de poudre de cacao maigre non sucré
• 15 g d'amandes effilées

• Préchauffer le four à 130°C (th. 4-5).
• Mélanger doucement le blanc d'oeuf et l'édulcorant, au dessus d'un bain-marie, jusqu'à ce que votre préparation atteigne 45°C (th. 1-2).
• Retirer la préparation du bain-marie, ajouter une pincée de sel et monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec un batteur électrique. Laisser refroidir.
• Incorporer délicatement le cacao tamisé et les amandes effilées en veillant bien à ne pas trop casser le blanc en neige.
• Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, dresser de petits dômes à l'aide de deux cuillères à soupe préalablement trempées dans de l'eau froide.
• Cuire pendant 35 à 40 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille et conserver à l'abri de l'humidité.

Sauf à 900 kcal 

Ingrédients pour 4 personne(s) :

• 120 g poids sec de semoule de couscous grain moyen (200 g à 1600 kcal et 260 g à 1800 kcal)
• 60 g de raisin secs
• 1 oignon
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 navet (ou 150 g de céleri-rave)
• 200 g de potiron (ou 2 carottes)
• 15 cl de bouillon de volaille dégraissé
• 2 CàS d'huile d'olive
• 1 CàC d'épices pour couscous ras-el-hanout ou (1/2 CàC de cannelle, 1/2 CàC de curcuma, 1 pincée de cumin, 1 pincée de piment de Cayenne)
• Quelques feuilles de menthe fraîche

• Faire gonfler les raisins dans le bouillon très chaud pendant 1 heure. Peler et émincer l'oignon.
• Tailler les courgettes et le poivron en fins bâtonnets, puis en cubes, sans les peler.
• Couper le navet pelé et la chair de potiron en petits cubes.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok. Faire revenir les légumes à feu vif pendant 15 minutes, en remuant souvent.
• Incorporer les épices et les raisins égouttés, puis verser le bouillon. Saler, poivrer. Laisser mijoter pendant 30 minutes à couvert.
• Pendant ce temps, faire cuire la semoule de couscous à part, selon les indications portées sur le paquet sans ajouter de matières grasses. Égrainer à la fourchette.
• Disposer le couscous en dôme dans un grand plat chauffé. Creuser un puits au centre et garnir avec les légumes.
• Parsemer éventuellement de menthe fraîche.
• Bon appétit !

• 150 g de mélange de jeunes pousses
• 20 g de gouda
• 1 pincée de cumin
• Sel, poivre

• Couper le gouda en petits dés.
• Dans une assiette, déposer les jeunes pousses, puis recouvrir avec le gouda.
• Saupoudrer de cumin, saler, poivrer.
• Bon appétit !

2ème recette

• 150 g de mélange de jeunes pousses
• 15 g de noisettes
• 1/2 CàC de graines de cumin
• Sel, poivre

• Concasser les noisettes.
• Dans une assiette, déposer les jeunes pousses, puis recouvrir avec les noisettes concassées.
• Saupoudrer de graines de cumin, saler, poivrer.
• Bon appétit !

• 200 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 kcal et 1800 kcal)
• 1 jaune d'oeuf dur
• 1 CàC de moutarde
• 1/4 de citron
• 2 CàS de persil haché (ou ciboulette, estragon, cerfeuil, menthe...)
• 1/2 CàC de curcuma (ou safran, paprika, curry...)
• Sel, poivre

• Cuire l'oeuf 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Laisser refroidir puis prélever le jaune d'oeuf dur.
• Émietter ce dernier et le mélanger à la moutarde.
• Verser peu à peu le fromage blanc en remuant la sauce et terminer en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
• Ajouter, au choix, des herbes aromatiques ciselées (ciboulette, estragon, cerfeuil, menthe) ou des épices (curry, safran, paprika...) selon le plat que la sauce accompagne.
• Saler et poivrer puis réserver au frais jusqu'au service.
• Bon appétit !

2ème recette

• 4 pommes (Granny Smith)
• 120 g de farine
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 2 CàS de Stévia
• 1 pincée de sel
• 100 ml de lait écrémé
• 2 CàS d'huile pour la cuisson

• Peler les pommes et les couper en tranches fines
• Mélanger la farine, le sel, la stévia, les œufs et le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse mais épaisse
• Y ajouter les pommes
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire chauffer 1 CàS d'huile, y verser la préparation, laisser cuire à couvert sur le feu moyen environ 15 à 20 minutes.
• Retourner le Matafan sur un plat, verser la seconde CàS d'huile dans la poêle et faire glisser le Matafan dans la poêle pour cuire l'autre côté pendant 15 minutes environ.
• Servir tiède ou froid.... Bon appétit !

• 300 g de blanc de poulet
• 150 g de lapin
• 130 g de filet de bacon fumé
• 180 g de champignons de Paris
• 300 g de chou vert
• 120 g de carottes
• 120 g de navets
• 250 ml de vin blanc (Jasnières)
• 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
• 1 CàS de farine
• 6 CàS de crème à 3-4% de MG
• 1 CàS d'huile de tournesol ou olive
• Sel, poivre

• Couper la chair de lapin, le filet de bacon et les blancs de poulet en lanières.
• Retirer les pieds des champignons et les rincer sous un filet d'eau, puis émincer.
• Rincer les feuilles de chou et les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter.
• Éplucher les carottes et les navets. Les tailler en bâtonnets réguliers.
• Fariner le poulet et le lapin. Les faire revenir dans une petite cocotte avec l'huile. Ajouter ensuite le filet de bacon et les champignons. Cuire à feu vif pendant 10 minutes.
• Réserver les viande.
• Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser réduire aux 3/4. Baisser le feu, ajouter la crème, le cube de volaille émietté, la viande et les légumes. rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 5 minutes.
• Servir bien chaud.

• 1 CàC de miel liquide
• Le jus d'un demi-citron
• 1 échalote
• 1 cm de gingembre frais
• 1 CàS de coriandre ciselée
• Sel, poivre en grains

• Râper le gingembre, éplucher et émincer l'échalote.
• Dans un saladier, délayer le miel avec le jus de citron. Ajouter l'échalote, le gingembre et la coriandre. Saler et poivrer.
• Incorporer la viande en morceaux et laisser mariner au réfrigérateur minimum 1 heure et pour plus de saveur toute une nuit.
• Faire revenir les morceaux de viande égouttés, puis ajouter avec la marinade et laisser caraméliser quelques minutes.
• Bon appétit !

• 2 CàS de sauce soja
• 1 CàS de nuoc-mâm (sauce de poisson)
• Le jus d'un demi-citron
• 1 échalote
• 1 cm de gingembre frais
• 1 gousse d'ail
• Gingembre frais
• Poivre

• Écraser l'ail et le gingembre.
• Peler et émincer finement l'échalote.
• Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le nuoc-mâm, le jus de citron, l'échalote, le gingembre et l'ail écrasé. Poivrer.
• Incorporer la viande en morceaux (poulet, dinde, bœuf, porc…) et laisser mariner au réfrigérateur minimum 1h et pour plus de saveur toute une nuit.
• Faire revenir les morceaux de viande égouttés et par la suite compléter avec la marinade.

2ème recette