• 30 g de pain aux céréales
• 1 yaourt au soja nature enrichi en calcium
• 1/2 poire bien mûre
• 10 g de poudre de cacao maigre non sucré
• 1 CàC d'édulcorant en poudre
• 1/2 CàC de vanille en poudre
• 1 pincée de cannelle

• Ôter la croûte du pain et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Peler la poire, couper 2 tranches le plus finement possible, couper un bâtonnet puis émincer le reste en dés (réserver le jus).
• Mélanger le yaourt au soja, le jus de poire, la vanille, l'édulcorant et 5 g de cacao. Tartiner la tranche de pain de ce mélange.
• Rajouter ensuite les 2 tranches de poire pour couvrir la surface du pain. Saupoudrer de cannelle.
• Prendre le bâtonnet de poire et le placer horizontalement sur la tranche de pain.
• Tenir le tout et rouler le pain à partir du bas, pour obtenir un rouleau serré.
• Passer ce rouleau dans le restant de cacao mélangé à de l'édulcorant. Faire tenir le rouleau avec des cure-dents.
• Avant le service, enlever les cure-dents et couper des petits tronçons à la manière d'un maki. Servir bien frais avec les dés de poire en accompagnement !

2ème recette

• 15 g de pain aux céréales
• 1 petit-suisse nature 0% de MG
• 1 CàC de sauce soja
• 60 g de filet de boeuf
• 20 g de concombre
• Poivre
• 1 CàC de ciboulette ciselée
• 1 CàC de graines de sésame

• Découper le boeuf en carpaccio. Réserver.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire dorer à sec les graines de sésame.
• Ôter la croûte du pain et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Mélanger le petit-suisse, la sauce soja, le poivre et la ciboulette. Tartiner la tranche de pain de ce mélange.
• Rajouter ensuite le carpaccio de boeuf.
• Laver et couper le concombre en gros bâtonnets (2).
• Prendre les bâtonnets de concombre et les placer horizontalement sur la tranche de pain (dans le tiers inférieur).
• Tenir le tout et rouler le pain à partir du bas, pour obtenir un rouleau serré.
• Passer ce rouleau dans les graines de sésame, fermer avec un film alimentaire.
• Avant le service, enlever le film alimentaire et couper de petits tronçons à la manière d'un maki. Servir bien frais.

• 15 g de pain aux céréales
• 1/2 yaourt au soja nature enrichi en calcium
• 1 CàC de sauce soja
• 60 g de filet de boeuf
• 20 g de concombre
• Poivre
• 1 CàC de ciboulette ciselée
• 1 CàC de graines de sésame

• Découper le boeuf en carpaccio. Réserver.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire dorer à sec les graines de sésame.
• Ôter la croûte du pain et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Mélanger le yaourt, la sauce soja, le poivre et la ciboulette. Tartiner la tranche de pain de ce mélange.
• Rajouter ensuite le carpaccio de boeuf.
• Laver et couper le concombre en gros bâtonnets (2).
• Prendre les bâtonnets de concombre et les placer horizontalement sur la tranche de pain (dans le tiers inférieur).
• Tenir le tout et rouler le pain à partir du bas, pour obtenir un rouleau serré.
• Passer ce rouleau dans les graines de sésame, fermer avec un film alimentaire.
• Avant le service, enlever le film alimentaire et couper de petits tronçons à la manière d'un maki. Servir bien frais.

• 40 g de saumon fumé
• 50 g de céleri-rave
• 50 g de coeur de laitue
• 50 g de carotte
• 1 petit-suisse nature 0% de MG (20% de MG à 1600 et 1800 kcal)
• 3 CàS de crème à 3% de MG
• 1 CàS de ciboulette ciselée
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1/2 citron
• Quelques baies roses
• Sel, poivre

• Laver et éplucher les légumes. Les tailler finement.
• Mélanger le petit-suisse avec la crème, le jus de citron, la ciboulette, le gingembre et les baies roses concassées. Saler et poivrer.
• Étaler la tranche de saumon fumé sur un morceau de film alimentaire.
• Répartir dessus le petit-suisse assaisonné, puis sur le bord les légumes émincés sur tout le long de la tranche.
• Rouler la tranche bien serrée dans le film et réserver au frais au moins 30 minutes.
• Juste avant de servir, couper des tronçons d'environ 5 centimètres. Retirer le film et déguster aussitôt.
• Bon appétit !

• 150 g poids net égoutté de maïs doux en conserve
• 100 g poids net égoutté de haricots rouges en conserve
• 50 g de pousses de bambou
• Le jus d'un demi-citron
• 1 CàC de sauce soja
• 2 pincées de gingembre
• 1/4 de gousse d'ail
• Sel, poivre

• Égoutter et rincer le maïs et mes haricots rouges.
• Les faire revenir à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif avec le gingembre râpé, les sortir et réserver. Les remplacer par la gousse d'ail pressée, et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
• Rajouter à nouveau le maïs et les haricots rouges, les pousses de bambou, la sauce soja et le jus de citron. Cuire pendant 5 minutes supplémentaires et servir immédiatement. Bon appétit !

• 100 g de magret de canard sans la peau
• 1 CàS de vinaigre de cidre (sans traces de gluten)
• 1 CàC de miel
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 1 pincée de cumin
• Sel, poivre en grains

• Préchauffer le four à 230°C (th. 7-8).
• Entailler le magret de 4 coups de couteau profonds croisés en diagonale. Saler, poivrer.
• Poser le magret dans un plat allant au four et enfourner 10 minutes. Les retourner et prolonger la cuisson de 3 minutes.
• Mélanger le miel avec le vinaigre et les épices. Verser le tout sur le magret cuit et laisser caraméliser 1 minute sous le grill.
• Servir le magret coupé en fines lamelles, nappé du jus de cuisson.
• Bon appétit !

2ème recette

• 100 g de magret de canard sans la peau
• 1 CàC de miel
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 230°C (th. 7-8).
• Entailler le magret de 4 coups de couteau profonds croisés en diagonale. Saler, poivrer.
• Poser le magret dans un plat allant au four et enfourner 10 minutes. Les retourner et prolonger la cuisson de 3 minutes.
• Mélanger le miel et les grains de vanille. Verser le tout sur le magret cuit et laisser caraméliser 1 minute sous le grill.
• Servir le magret coupé en fines lamelles, nappé du jus de cuisson.
• Bon appétit !

• 100 g de magret de canard sans la peau
• 1 CàS de vinaigre balsamique
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 200 g de cèpes
• 1 gousse d'ail
• 1 CàC de persil haché
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 240°C (th. 8).
• Faire 3 entailles assez profondes sur un côté du magret.
• Poser le magret dans un plat allant au four.
• Enfourner 10 minutes, puis retourner et enfourner de nouveau 5 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher et émincer l'ail, brosser et essuyer les cèpes après leur avoir coupé le pied.
• Faire revenir à sec les champignons avec l'ail et le persil 10 minutes dans une poêle à revêtement antiadhésif. Puis ajouter un demi verre d'eau et prolonger la cuisson à feu moyen jusqu'à totale absorption.
• Saler, poivrer, saupoudrer les épices et arroser avec le vinaigre balsamique.
• Passer 1 minute sous le grill.
• Servir le magret coupé en fines lamelles accompagné de la poêlée de cèpes.

• 2 magrets de canard (400 g au total hors déchets)
• 2 oranges
• 1 oignon
• 4 CàS de sauce soja sucrée

• Dégraisser les magrets et les couper en tranches fines. Dresser dans un plat creux.
• Presser une orange et mélanger le jus avec la sauce soja.
• Recouvrir les tranches de canard avec cette marinade, couvrir et laisser mariner au frais 20 minutes.
• Couper l'autre orange en rondelles, éplucher et émincer l'oignon.
• Dans une grande poêle, faire dorer l'oignon à sec. Ajouter les rondelles d'orange et la moitié de la marinade. Laisser réduire 1 à 2 minutes.
• Pendant ce temps, saisir les tranches de magret sur les deux faces à feu vif. Incorporer la sauce hors du feu.
• Bon appétit !

• 60 g de farine
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 CàC thé vert en poudre (matcha)
• 1/2 CàC de levure

• Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
• Faire fondre le beurre.
• Mélanger la farine, la levure et le thé.
• Avec un batteur, fouetter l'oeuf avec le sucre pour avoir une pâte mousseuse.
• Y incorporer le mélange farine-levure-thé en le tamisant, mélanger et ajouter le beurre. Verser la préparation dans des moules à madeleines (de préférence en silicone).
• Faire cuire 3 minutes à 210°C puis prolonger la cuisson à 180°C (th. 6) environ 8 minutes .