• 50 g de protéines de soja texturées
• 1 petite aubergine
• 150 de tomates
• 1/2 oignon
• 1/4 de cube de bouillon de légumes dégraissé
• 10 g de fécule de maïs
• 125 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 kcal et 1800 kcal)
• Sel, poivre
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade

• Laver les légumes. Couper l'aubergine en fines tranches dans la longueur. Parsemer de sel et laisser dégorger 30 minutes.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire griller chaque tranche à sec. Réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir à sec l'oignon, ajouter les protéines de soja texturées, le cumin, la cannelle. Ajouter les dés de tomate, ainsi que le cube de bouillon de volaille dégraissé et un verre d'eau.
• Préparer la béchamel diététique : délayer la fécule de maïs avec un peu de lait froid. Porter le reste de lait à ébullition, puis verser sur le premier mélange. Remettre le tout dans la casserole et porter sur le feu jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer. Assaisonner de sel, poivre, et muscade râpée.
• Préchauffer le four à 180ºC (th. 6).
• Dans un plat à gratin, alterner les tranches d'aubergines et les protéines de soja en sauce. Terminer par la couche de béchamel diététique.
• Enfourner pour 45 minutes, servir chaud.

• 125 g de viande de boeuf hachée à 5% MG
• 1 petite aubergine
• 150 de tomates
• 1/2 oignon
• 10 g de fécule de maïs
• 100 ml de lait demi-écrémé (150 ml à 1600 kcal et à 1800 kcal)
• Sel, poivre en grains
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade

• Laver les légumes. Couper l'aubergine en fines tranches dans la longueur. Parsemer de sel et laisser dégorger 30 minutes.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire griller chaque tranche à sec. Réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir à sec l'oignon, ajouter la viande de boeuf hachée, le cumin, la cannelle. Ajouter les dés de tomates et un peu d'eau si les tomates n'en rendent pas suffisamment.
• Préparer la béchamel diététique : délayer la fécule de maïs avec un peu de lait froid. Porter le reste de lait à ébullition, puis verser sur le premier mélange. Remettre le tout dans la casserole et porter sur le feu jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer. Assaisonner de sel, poivre, et muscade râpée.
• Préchauffer le four à 180ºC (th. 6).
• Dans un plat à gratin, alterner les tranches d'aubergines et la viande en sauce. Terminer par la couche de béchamel diététique.
• Enfourner pour 45 minutes, servir chaud.

2ème recette

• 2 kilos de moules en coquille
• 1 kg de julienne de légumes
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 2 CàS de curry
• 1 CàS de crème à 3-4% de MG

• Précuire la julienne de légumes 5 minutes à la vapeur.
• Laver les moules afin de les débarrasser des petits coquillages et des algues.
• Les déposer dans une grande cocotte ou un faitout.
• Pelucher et émincer l'oignon.
• Ajouter dans la cocotte la julienne de légumes, le persil, le curry, l'oignon émincé et ajouter de l'eau jusqu'à moitié.
• Mélanger le tout et cuire sur le feu à couvert environ 10 minutes en remuant afin que toutes les moules soient bien ouvertes.
• Récupérer 2 louches de jus de cuisson et mélanger avec une cuillerée à soupe de crème légère à 3% de MG.
• Servir bien chaud accompagné de la sauce légère et de la julienne de légumes.
• Bon appétit !

• 100 g de farine
• 25 g de stévia en poudre
• 1 sachet sucre vanillé
• 250 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 et 1800 kcal)
• 2 œufs entiers
• 300 g de cerises

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Dans un saladier, mélanger la farine, la stévia, le sucre vanillé, les œufs et le lait. Bien mélanger. Puis ajouter les cerises dénoyautées.
• Verser dans un plat allant au four.
• Faire cuire 45 minutes à 1 heure.
• Bon appétit !!

• 150 g d'escalope de poulet
• 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
• 1/2 oignon
• 1/2 gousse d'ail
• 200 g de tomates pelées au jus
• 15 g de raisins secs
• 8 g de poudre d'amandes
• 1 CàS de poudre de cacao maigre non sucré
• 1 CàC de graines de sésame
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 1 clou de girofle
• 1 pincée de cannelle
• Sel, poivre

• Émincer le blanc de poulet en morceaux de même calibre. Émincer finement l'oignon et presser la gousse d'ail.
• Dans une cocotte à revêtement antiadhésif, faire revenir les morceaux de poulet à sec avec les épices. Les sortir et réserver. Les remplacer par l'ail et l'oignon émincé, les faire cuire jusqu'à' à ce qu'ils soient translucides.
• Rajouter les morceaux de poulet, les raisins secs, les tomates et leur jus, le cube de bouillon de volaille dégraissé. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
• En fin de cuisson, enlever le couvercle, laisser réduire la sauce pour évaporer un peu de jus, ajouter la poudre d'amandes, les graines de sésame, et le cacao.
• Bien mélanger, homogénéiser la sauce. Saler, poivrer.
• Servir. Bon appétit !

2ème recette

Voici une recette aux saveurs mexicaines comme vous en rêvez. Alors, si vous aimez les plats typiques du Mexique, vous allez adorer cette recette ! 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 150 g d'escalope de poulet
• 1/2 oignon
• 1/2 gousse d'ail
• 200 g de tomates pelées au jus
• 15 g de raisins secs (sans traces de gluten)
• 8 g de poudre d'amandes
• 1 CàS de poudre de cacao maigre non sucré (sans traces de gluten)
• 1 CàC de graines de sésame non grillées à sec (sans traces de gluten)
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 1 clou de girofle
• 1 pincée de cannelle
• Sel, poivre en grains

Marche à suivre : 

• Émincer le blanc de poulet en morceaux de même calibre. Émincer finement l'oignon et presser la gousse d'ail.
• Dans une cocotte à revêtement antiadhésif, faire revenir les morceaux de poulet à sec avec les épices. Les sortir et réserver. Les remplacer par l'ail et l'oignon émincé, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Rajouter les morceaux de poulet, les raisins secs, les tomates et leur jus, et un verre d'eau. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
• En fin de cuisson, enlever le couvercle, laisser réduire la sauce pour évaporer un peu de jus, ajouter la poudre d'amandes, les graines de sésame, et le cacao.
• Bien mélanger, homogénéiser la sauce. Saler, poivrer.
• Servir. Bon appétit !

• 60 g de pâte feuilletée
• 1/2 pomme
• 25 g de ricotta
• 15 g de poudre d'amandes
• 2 cm de gousse de vanille
• 1 CàC d'édulcorant en poudre spécial cuisson

• Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
• Découper à l'emporte-pièce (ou avec un verre) 2 cercles de pâte feuilletée de 30 g chacun.
• Dans une casserole, mettre la pomme épluchée coupée en petits dés et une cuillerée à soupe d'eau. Fendre la gousse de vanille, prélever les grains à l'aide de la pointe d'un couteau et les ajouter aux pommes. Faire cuire à couvert à feu doux.
• Dans un bol, mélanger la ricotta, la poudre d'amandes et édulcorer à votre convenance.
• Répartir cette préparation au centre d'un cercle de pâte en en conservant un rebord. Déposer dessus la compote de pommes vanillée.
• Recouvrir de l'autre cercle de pâte et bien souder les bords avec un peu d'eau. Rayer éventuellement la pâte avec les dents d'une fourchette.
• Cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Déguster tiède !

• 30 g de beurre doux allégé à 39-41% de MG
• 1 CàS Sucre en poudre
• 1 oeuf moyen
• 45 g de farine, à levure incorporée
• 1/2 CàC de farine, pour les abricots
• 60 ml de lait écrémé
• 4 pièce abricot sec, environ 30g
• 1 CàS d'édulcorant spécial cuisson

• Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Dans un récipient, fouetter le beurre avec le sucre en poudre puis l'édulcorant, ajouter l'œuf et incorporer la farine tout en continuant de fouetter, délayer peu à peu avec le lait.
• Mettre la pâte dans un petit pichet pour pouvoir la verser plus facilement. La répartir dans 6 empreintes (7 x 2 x 3 cm) d'une plaque en silicone pour financiers, en les remplissant aux trois-quarts.
• Couper les abricots en petits dés, les rouler dans un peu de farine, les disperser dans les empreintes. Enfourner pour 15 minutes.
• Démouler les financiers, les laisser refroidir puis les réserver dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.
• Bon appétit !

• 150 g de poivrons
• 65 g net égoutté de thon au naturel
• 20 g de pain complet (30 g à 1600 kcal et 40 g à 1800 kcal)
• 1 CàC d'herbes de Provence
• 1 CàC de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail
• 1 CàS de coulis de tomate
• 1 CàC de basilic ciselé
• Sel, poivre

• Allumer le grill du four.
• Laver les poivrons. Les couper en deux. Éliminer les pépins et parties blanches et enfourner côté peau vers le haut.
• Une fois que la peau commence à colorer et se détacher, sortir les poivrons et les enfermer hermétiquement dans un sachet plastique propre. Laisser reposer au moins 20 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher et hacher la gousse d'ail, la faire dorer quelques minutes dans une poêle à revêtement antiadhésif à sec.
• Sortir les poivrons, éliminer la peau facilement et les tailler en petits dés.
• Les ajouter dans la poêle avec l'ail. Laisser colorer quelques minutes, puis baisser le feu et ajouter le vinaigre balsamique. Laisser réduire quelques minutes et ajouter le coulis de tomates, le basilic et assaisonner.
• Faire griller le pain quelques minutes afin qu'il devienne croustillant et le mixer avec les herbes de Provence.
• Dresser en ramequin le thon égoutté, recouvrir de la préparation aux poivrons et terminer avec le pain aux herbes de Provence.
• Enfourner 5 minutes et servir aussitôt.
• Bon appétit !

• 1 oeuf
• 30 g de farine (40 g à 1600 kcal et 60 g à 1800 kcal)
• 150 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 kcal et 1800 kcal)
• 5 g de beurre
• 1 pincée de cannelle
• Quelques gouttes d'extrait naturel de vanille

• Faire fondre au micro-ondes à faible puissance le beurre.
• Mélanger dans un premier temps l'oeuf et la farine, puis compléter avec le beurre fondu.
• Ajouter le lait, la cannelle et l'extrait naturel de vanille.
• Dans une petite crêpière ou poêle à revêtement antiadhésif sans matières grasses, cuire de petites crêpes en laissant bien sécher la pâte avant de retourner.
• Comme elles ne sont pas sucrées, elles peuvent se consommer en dessert accompagnées d'un fruit, et/ou en plat accompagné par exemple de 65 g de jambon (1/2 portion de viande restante) et de petits légumes au choix, pour un repas complet autour de crêpes !
• Avec cette quantité, j'ai réalisé environ une douzaine de mini-crêpes.
• Bon appétit !

• 1/2 carotte
• 1/2 courgette
• 1 échalote
• 1 oeuf
• 10 g de fécule de maïs
• 125 ml de lait écrémé (demi-écrémé à 1600 kcal et 1800 kcal)
• 1 CàC de basilic ciselé
• 1 CàC de graines de sésame
• Sel, poivre

• Laver, éplucher et couper les légumes en petits dés.
• Dans une casserole à revêtement antiadhésif, faire revenir l'échalote à sec puis ajouter les légumes et cuire en surveillant (ajouter un petit d'eau si besoin pour que cela n'accroche pas). En fin de cuisson (après environ 20-25 minutes), saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Préparer l'appareil en mélangeant l'oeuf, la fécule de maïs et le lait.
• Assaisonner et ajouter le basilic. Y incorporer les légumes cuits en morceaux (en évitant de mettre le jus s'il y en a) ou mixés si vous préférez.
• Chemiser 2 ramequins de papier sulfurisé. Répartir les graines de sésame.
• Répartir l'appareil.
• Enfourner environ 25-30 minutes. Servir bien chaud.