• 1 boîte de tomates pelées
• 1 poivron rouge
• 1 concombre
• 1/2 oignon
• 1/2 gousse d'ail écrasée
• 1/2 CàC de piment d'Espelette
• Herbes fraîches : thym, coriandre, ciboulette, basilic
• 1 CàC d'huile d'olive
• 1 CàC de vinaigre de Xérès
• Sel, poivre

• Mettre tous les ingrédients grossièrement coupés dans le blender.
• Rajouter un glaçon pour l'onctuosité et la fraîcheur. Mixer.
• Servir trés frais !

• 30 g de pain aux céréales
• 1 yaourt au soja nature enrichi en calcium
• 1/2 poire bien mûre
• 10 g de poudre de cacao maigre non sucré
• 1 CàC d'édulcorant en poudre
• 1/2 CàC de vanille en poudre
• 1 pincée de cannelle

• Ôter la croûte du pain et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Peler la poire, couper 2 tranches le plus finement possible, couper un bâtonnet puis émincer le reste en dés (réserver le jus).
• Mélanger le yaourt au soja, le jus de poire, la vanille, l'édulcorant et 5 g de cacao. Tartiner la tranche de pain de ce mélange.
• Rajouter ensuite les 2 tranches de poire pour couvrir la surface du pain. Saupoudrer de cannelle.
• Prendre le bâtonnet de poire et le placer horizontalement sur la tranche de pain.
• Tenir le tout et rouler le pain à partir du bas, pour obtenir un rouleau serré.
• Passer ce rouleau dans le restant de cacao mélangé à de l'édulcorant. Faire tenir le rouleau avec des cure-dents.
• Avant le service, enlever les cure-dents et couper des petits tronçons à la manière d'un maki. Servir bien frais avec les dés de poire en accompagnement !

2ème recette

• 150 g de rumsteck
• 100 g de mélange de champignons forestiers surgelés nature (sans traces de gluten)
• 100 g de tomate
• 100 g de concombre
• 150 g de figues fraîches ou surgelées
• 1/4 de gousse d'ail
• 1 CàC de gingembre en poudre
• 1 CàC de graines de sésame (sans traces de gluten)
• Quelques brins de ciboulette
• 1 CàS de jus de citron
• 1 CàS de vinaigre balsamique
• Sel et poivre en grains

• Presser la gousse d'ail. Émincer la tomate, couper le concombre en deux puis en fins bâtonnets.
• Émincer le rumsteck en fines lamelles.
• Décongeler les champignons au micro-ondes, en faire de même avec les figues si elles sont surgelées.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive, y faire revenir l'ail pressé avec les lamelles de rumsteck et les graines de sésame. Verser le vinaigre balsamique.
• Rajouter ensuite les bâtonnets de concombre, les dés de tomates et le mélange de champignons.
• Ciseler la ciboulette et couper les figues en petits morceaux.
• Arrêter la cuisson, rajouter le gingembre, la ciboulette et les figues.
• Servir immédiatement.

2ème recette

Découvrez ce plat complet inédit à la note sucrée-salée qui saura régaler vos papilles ! 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 150 g de rumsteck
• 100 g de mélange de champignons forestiers surgelés nature
• 100 g de tomate
• 100 g de concombre
• 150 g de figues fraîches ou surgelées
• 1/4 de gousse d'ail
• 1 CàC de gingembre en poudre
• 1 CàC de graines de sésame doré
• Quelques brins de ciboulette
• 1 CàC de sauce soja
• 1 CàS de jus de citron

Marche à suivre : 

• Presser la gousse d'ail. Émincer la tomate, couper le concombre en deux puis en fins bâtonnets.
• Émincer le rumsteck en fines lamelles.
• Décongeler les champignons au micro-ondes, en faire de même avec les figues si elles sont surgelées.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive, y faire revenir l'ail pressé avec les lamelles de rumsteck et les graines de sésame. Verser la sauce soja.
• Rajouter ensuite les bâtonnets de concombre, les dés de tomates et le mélange de champignons.
• Ciseler la ciboulette et couper les figues en petits morceaux.
• Arrêter la cuisson, rajouter le gingembre, la ciboulette et les figues.
• Servir immédiatement.

• Pour la pâte à ravioles :
• 300 g de farine (blanche ou complète)
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 CàC d'huile d'olive
• 40 mL d'eau
• 1 pincée de sel
• Pour la farce :
• 700 g de lapin
• 3 petites échalotes
• 4 petites carottes
• 1 navet
• 1 bouillon de volaille dégraissé
• 3 CàS de crème à 15% de MG (30 g)
• Estragon
• Sel, poivre

• Pour la pâte à raviole, battre les jaunes d'oeufs, ajouter l'eau, l'huile et le sel.
• Faire un puits avec la farine, y mettre les oeufs battus et mélanger progressivement.
• Ajouter de l'eau petit à petit si nécessaire, la pâte doit être souple et élastique mais pas collante.
• Laisser reposer 30 min sous un film au réfrigérateur.
• Pour la farce, mettre les morceaux de lapin, les légumes coupés en petits morceaux et les échalotes dans une casserole avec un petit peu d'eau afin qu'ils n'accrochent pas.
• Lorsque le lapin a pris une coloration, mouiller avec le bouillon jusqu'à hauteur, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 15min puis découvrir et laisser évaporer le bouillon de moitié.
• Passer le lapin et les légumes au chinois et conserver le jus pour la sauce.
• Dépiauter le lapin et mixer la viande avec les légumes.
• Passer la pâte à ravioles au laminoir puis confectionner les ravioles en mettant une couche de pâte humidifiée au pinceau (vous pouvez aussi coller avec de l'oeuf battu ou du lait), des cuillerées de farce (suivant la taille des ravioles) et une nouvelle couche de pâte.
• Découper les ravioles à l'emporte-pièce et façonner les bords pour éviter qu'elles s'ouvrent à la cuisson.
• Faire bouillir un un grand volume d'eau salée, y plonger les ravioles et laisser cuire 3 à 4 min, elles doivent remonter à la surface lorsqu'elles sont cuites.
• Pour faire la sauce, réchauffer le jus de cuisson du lapin et y ajouter la crème et l'estragon hors du feu.

• 400 g de tomates bien mures
• 50 g d'oignon blanc
• 25 g d'ail (nouveau si possible)
• 50 cl d'eau
• Herbes: estragon/cerfeuil/basilic/persil plat/origan et menthe (facultatif)
• Sel (de céleri si de préférence)
• Poivre du moulin
• Quelques gouttes de sauce piquante

• Laver puis, plonger les tomates dans de l'eau bouillante
• Retirer la peau, les couper en deux et enlever les pépins.
• Peler l'ail et l' oignon.
• Laver soigneusement les herbes, les égoutter sur du parier absorbant.
• Mettre tous les ingrédients y compris l'eau dans un mixeur.
• Mixer très finement, passer la préparation au chinois puis retirer l'écume.
• Assaisonner de sel et de poivre à votre goût.
• Placer 2 heures au réfrigérateur.
• Servir le potage dans des assiettes ou des petits bol chaud ou froid.
• Décorer d'une ou deux feuilles de menthe et rajouter de la sauce piquante.
• Bon appétit !

• 100 g d'aiguillettes de canard
• 1 nectarine
• 1 tomate
• 100 g de pousses de soja égouttées
• 100 g de mélange de jeunes pousses
• 4 cracottes (6 à 1600 kcal, 8 à 1800 kcal)
• Sel, poivre du moulin

• Faire revenir le canard coupé en fines lanières dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse. Laisser tiédir.
• Laver les légumes et la nectarine. Monder et épépiner la tomate. La couper en petits dés, ainsi que la nectarine.
• Sur une assiette, dresser les jeunes pousses, les dés de tomate et de nectarine et les pousses de soja. Assaisonner.
• Déposer les lanières de canard et les cracottes brisées en petits morceaux.
• Servir immédiatement ! Bon appétit !

2ème recette

Découvrez cette succulente salade composée de filets de canard, fruit et légumes !

Sauf à 900 kcal : 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 100 g d'aiguillettes de canard
• 1 nectarine
• 1 tomate
• 100 g de poivron jaune
• 1 échalote
• 100 g de mesclun ou salade
• 40 g de pain sans gluten (255 kcal/100 g maximum) pour les croûtons (60 g à 1600 kcal, 80 g à 1800 kcal)
• 1 CàS de basilic ciselé
• Sel, poivre du moulin

Marche à suivre : 

• Faire revenir le canard coupé en fines lanières dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse. Faire griller le pain. Laisser tiédir.
• Laver les légumes et les fruits. Couper la tomate, le poivron et la nectarine en petits dés.
• Sur une assiette, dresser le mesclun, les dés de tomate, de poivron et de nectarine. Assaisonner.
• Déposer les lanières de canard et les croûtons. Décorer de basilic.
• Servir immédiatement ! Bon appétit !

3ème recette

Découvrez cette succulente salade composée de filets de canard, fruit et légumes !

Sauf à 900 kcal : 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 100 g d'aiguillettes de canard
• 1 nectarine
• 1 tomate
• 100 g de poivron jaune
• 1 échalote
• 100 g de mesclun ou salade
• 40 g de pain complet pour les croûtons (60 g à 1600 kcal, 80 g à 1800 kcal)
• 1 CàS de basilic ciselé
• Sel, poivre du moulin

Marche à suivre : 

• Faire revenir le canard coupé en fines lanières dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse. Faire griller le pain. Laisser tiédir.
• Laver les légumes et les fruits. Couper la tomate, le poivron et la nectarine en petits dés.
• Sur une assiette, dresser le mesclun, les dés de tomate, de poivron et de nectarine. Assaisonner.
• Déposer les lanières de canard et les croûtons. Décorer de basilic.
• Servir immédiatement ! Bon appétit !

• Pour la pâte à pizza :
• 120 g de farine blanche type 55 ou biologique
• 1 sachet (8 g) de levure de boulangerie
• 15 cl d'eau tiède
• 2 CàS d'huile d'olive
• 2 CàC rase de sel fin
• 1 CàC d'herbes de Provence
  
  
• Pour la garniture :
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 2 boîtes de thon au naturel (250 g) ou 1 boîte d'anchois (220 g)
• 1 petite courgette
• 1 petite de boîte de champignons de Paris émincés
• 1 CàC d'origan
• Quelques feuilles de basilic
• Sel, poivre

• Dans un verre délayer la levure avec 5 cl d'eau tiède
• Verser la farine sur le plan de travail
• Creuser un puits et ajoutez 10 cl d'eau tiède, l'huile, le sel fin et les herbes de Provence
• Mélanger du bout des doigts en amenant peu à peu la farine
• Pétrir 5 minutes la pâte obtenue, puis incorporer la levure dissoute et continuer à pétrir pendant 8 à 10 minutes.
• Former la pâte en boule et la recouvrir d'un torchon humide.
• Pour laisser le temps de lever la pâte, laisser reposer toute la nuit ou pas moins de 3h00 à température ambiante, ou 1h30 dans un endroit chaud (25°C)
• Préchauffer le four à 240°C (th. 8) en ayant retiré la plaque.
• Replier la boule de pâte une dizaine de fois sur elle-même et l'étaler au rouleau. Ou la diviser avant en 4 morceaux pour faire 4 pizzas individuelles et vous pouvez congeler les 3 autres morceaux, pour une utilisation future.
  
  
• Pour la garniture :
• Laver la courgette et la couper en long en fines lamelles.
• Bien égoutter les champignons (au risque d'avoir trop d'eau sur la pizza), de même que pour le thon.
• Saler et poivrer les tomates
• Disposer le concassé de tomates sur la pâte à pizza, puis la courgette, les champignons et le thon ou les anchois.
• Enfourner pendant environ 20 minutes.
• Hors du four parsemer d'origan et de quelques feuilles de basilic et servir.

• 2 escalopes de dinde (125 g chacune)
• 3 courgettes
• 2 CàC de moutarde à l'ancienne
• 1 carré frais 0%
• 1 tranche fine de gouda (pré-tranché)
• 1 CàC curcuma
• 1 CàC de coriandre en poudre
• 1 cube de boeuf dégraissé
• 1 oignon
• 1 CàC de fond de veau dégraissé
• 1 CàS de crème fraiche 4%
• Sel, poivre
• Pics en bois

• Faire cuire le riz avec le cube de bouillon dégraissé. Égoutter en conservant le bouillon.
• Laver et éplucher les courgettes. Les mixer grossièrement.
• Mélanger le carré frais et la moutarde.
• Aplatir les escalopes, les enduire du mélange de carré frais-moutarde. Mettre une couche de courgette et 1/2 tranche de gouda. Rouler les escalope et les faire tenir avec des pics en bois.
• Faire dorer les roulés dans la poêle, ajouter l'oignon haché finement, puis le bouillon. Couvrir et laisser cuire à feux doux pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter le fond de veau et la crème fraiche.
• Dans une autre poêle faire le reste des courgettes mixées avec le curcuma, la coriandre et un peu d'eau pendant environ 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
• Dresser dans une assiette un dôme avec les courgettes et le riz, ajouter mettre le roulé et un peu de sauce.
• Bon appétit !

• 250 g de viande de boeuf maigre à fondue
• 1 christophine (chouchou)
• 2 carottes
• 100 g de champignons Paris
• 1 mini-boite de concentré de tomates
• 1 CàC de fond de veau dégraissé
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Herbes de Provence
• 1 CàC de cognac
• 2 clous girofle
• 1 CàC de moutarde

• Couper la viande en petits morceaux de 5 cm environ.
• Couper les légumes en petits cubes (christophine, carotte).
• Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher l'ail.
• Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail sans matières grasses.
• Ajouter la viande et la faire dorer de toutes parts.
• Ajouter les cubes de christophine, de carottes, les champignons de Paris, le concentré de tomates et bien remuer.
• Assaisonner avec les clous de girofle, le cognac, la moutarde et le fond de veau. Bien mélanger et saupoudrer d'herbes de Provence.
• Mouiller jusqu'à hauteur et cuire à couvert à feu doux pendant 1h45 à 2h (50 minutes à la cocotte-minute)
• Bon appétit !

• 1 courgette ronde à farcir
• 1 tomate à farcir
• 1 poivron vert
• 1 petite boîte de champignon de Paris émincés
• 40 g de mie de pain complet
• 1 petite poignée de basilic frais ciselé
• 1 oeuf
• 2 CàC de chapelure
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre

• Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).
• Couper le chapeau de la courgette ronde, la vider, la saler et conserver le contenu pour la farce.
• Couper le chapeau de la tomate, l'épépiner, la saler et la retourner à l'envers pour qu'elle perde un peu de son eau.
• Faire tremper la mie de pain avec le contenu retiré de la tomate.
• Laver et émincer le poivron vert en petits dès.
• Émincer très finement les lamelles de champignons de Paris après les avoir bien égouttés.
• Mélanger dans un saladier, la farce de la courgette ronde, la mie de pain essorée, le poivron, les champignons, l'ail écrasé, l'oeuf, le basilic, le sel, le poivre.
• Farcir la courgette et la tomate avec la préparation.
• Saupoudrer de chapelure.
• Disposer dans un plat à gratin, et enfourner 30 minutes.
• Servir bien chaud.

2ème recette

Les végétarien(ne)s ne seront pas laissés pour compte avec cette recette revisitée des farcis niçois. Sauf à 900 kcal 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 1 courgette ronde à farcir
• 1 tomate à farcir
• 1 poivron vert
• 1 petite boîte de champignon de Paris émincés
• 40 g de mie de pain sans gluten
• 1 petite poignée de basilic frais ciselé
• 1 oeuf
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre en grains

Marche à suivre : 

• Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).
• Couper le chapeau de la courgette ronde, la vider, la saler et conserver le contenu pour la farce.
• Couper le chapeau de la tomate, l'épépiner, la saler et la retourner à l'envers pour qu'elle perde un peu de son eau.
• Faire tremper la mie de pain avec le contenu retiré de la tomate.
• Laver et émincer le poivron vert en petits dès.
• Émincer très finement les lamelles de champignons de Paris après les avoir bien égouttés.
• Mélanger dans un saladier, la farce de la courgette ronde, la mie de pain essorée, le poivron, les champignons, l'ail écrasé, l'oeuf, le basilic, le sel, le poivre.
• Farcir la courgette et la tomate avec la préparation.
• Disposer dans un plat à gratin, et enfourner 30 minutes.
• Servir bien chaud.

• 40 g de pita (60 g à 1600 kcal et 80 g à 1800 kcal)
• 100 g de gigot maigre d'agneau
• 1/2 oignon
• 2 grandes feuilles de laitue
• 1 tomate
• 1 pincée de cumin
  
  
• pour la sauce :
• 1 yaourt nature 0% de MG (20% à 1600 et 1800 kcal)
• 1 gousse d'ail
• Le jus d'un demi-citron
• 1 CàC de ciboulette ciselée
• 1 pincée de menthe ciselée
• Sel, poivre

• Couper l'agneau en fines lanières et le faire dorer à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif, saupoudrer de cumin.
• Éplucher et émincer l'oignon.
• Laver la tomate et les feuilles de salade et les couper finement.
• Éplucher la gousse d'ail et la mixer avec le yaourt, le jus de citron, la ciboulette et la menthe.Saler et poivrer.
• Réchauffer la pita quelques minutes au four à micro-ondes. La couper en deux dans le sens de la longueur et disposer la salade, l'oignon, la tomate et l'agneau.
• Napper de sauce au yaourt.
• Bon appétit !

• 120 g poids cru de penne (200 g poids cru à 1600 kcal et 260 g poids cru à 1800 kcal)
• 200 g champignons de Paris
• 200 g d'épinards
• 12 tomates cerise
• 40 g d'emmental râpé
• 40 g de parmesan râpé
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de noix de muscade
• 12 CàS de crème à 3% de MG
• 1 CàC d'huile d'olive
• Sel, poivre

• Dans une sauteuse, faire suer l'échalote avec la cuillerée d'huile d'olive puis ajouter les champignons émincés. Les faire revenir 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer. Réserver.
• Dans la même sauteuse, faire revenir les épinards avec la gousse d'ail, jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Saler, poivrer et parsemer de muscade.
• Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les penne al dente. Les verser dans un saladier, saler très légèrement et poivrer. Ajouter les légumes, la crème et les fromages. Mélanger puis verser dans un plat à gratin.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6) sur position gril.
• Ajouter les tomates cerise coupées en deux.
• Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus du gratin soit doré.

• 1 courgette longue
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 CàC d'huile d'olive
• 1/2 boite de tomate en dés
• 1 CàS de thym
• 1 CàS de ciboulette
• 1/2 CàS de cerfeuil
• 1 CàS de persil
• Sel, poivre

• Laver tous les légumes et retirer les extrémités.
• Couper les légumes en gros morceaux.
• Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faire revenir l'oignon, l'ail écrasé avec l'huile d'olive.
• Ajouter les poivrons laisser cuire 5 minutes et compléter avec la courgette.
• Ajouter les herbes et les tomates, puis les assaisonnements. Laisser mijoter 20 à 30 minutes.
• Servir bien chaud !

• 600 ml de lait de soja nature enrichi en calcium
• 3 CàC d'édulcorant en poudre spécial cuisson (sans traces de gluten)
• 1/2 CàC de curcuma
• 3 CàC de jus de citron
• 1 CàC d'agar-agar

• Pré-diluer la poudre d'agar-agar dans un peu de lait de soja.
• Dans une casserole, verser le lait, le jus de citron, le curcuma, l'édulcorant et l'agar-agar dilué. Bien homogénéiser le tout avec un fouet.
• Porter à ébullition 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.
• Verser la préparation dans 4 ramequins individuels, attendre le refroidissement et réserver au frais au moins 4 heures avant dégustation.
• Servir bien frais, éventuellement saupoudré de cannelle, vanille, zeste de citron...etc

2ème recette

• 1 pain à hamburger
• 1 CàC de moutarde forte
• 1 CàS de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 et 1800 kcal)
• 1 CàS de ketchup allégé
• 1 tranche de fromage pour hamburger
• 1 tranche de bacon
• 100 g de steak haché de boeuf à 5% de MG
• 2 feuilles de laitue
• 1/2 tomate
• 1/2 oignon
• 1 cornichon
• Sel, poivre

• Laver la laitue, l'essorer et la tailler en lanières.
• Émincer l'oignon en fines rondelles. En faire de même pour la tomate et le cornichon.
• Faire revenir le steak haché de chaque côté dans une poêle à revêtement antiadhésif. Saler, poivrer.
• Le sortir et réserver. Le remplacer par les rondelles d'oignons, les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
• Préchauffer le grill du four.
• Mélanger le fromage blanc et la moutarde forte, en badigeonner l'intérieur d'une moitié de pain. Badigeonner l'autre moitié de ketchup.
• Déposer sur chaque moitié : des rondelles d'oignon, un peu de laitue, des rondelles de tomates, des rondelles de cornichons.
• Poser le steak haché sur la moitié inférieure, le surmonter de la tranche de bacon puis de la tranche de fromage. Refermer avec l'autre moitié de pain.
• Passer sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le pain légèrement doré.
• Bon appétit !

• 160 g de gambas
• 1/2 mangue
• 100 g de brocoli
• 75 g de poivron rouge
• 75 g de pois gourmands
• 3 CàS de jus d'orange 100% pur jus
• 1/2 CàC de curry
• 2 CàS de lait de coco
• 50 ml de coulis de tomate nature
• 1 CàC de coriandre ciselée
• 1/4 de gousse d'ail
• Sel, poivre

• Décongeler les brocolis et les pois gourmands au micro ondes quelques minutes.
• Peler la mangue, la couper en fines tranches. Émincer le poivron.
• Presser la gousse d'ail, la faire revenir à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif. Ajouter les gambas, le poivron émincé et le curry, faire revenir quelques minutes.
• Ajouter ensuite le jus d'orange, la mangue émincée, laisser mijoter 2 minutes.
• Baisser le feu et ajouter le coulis de tomates et le lait de coco, laisser réduire légèrement. Remettre tous les légumes dans la poêle, terminer la cuisson.
• Saler, poivrer, ajouter la coriandre.
• Servir bien chaud.

• 4 feuilles de riz
• Quelques grandes feuilles de laitue
• 8 crevettes roses cuites
• 40 g de champignons noirs
• 150 g de carotte
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 CàS de coriandre fraîche ciselée
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 2 CàS sauce soja
• Sel, poivre
• 1/2 CàC de monosodium glutamate
  
  
• Pour la sauce :
• 1 petit verre d'eau chaude
• 1 petit verre de sauce nuoc mam
• 1 CàS d'édulcorant en poudre
• 2 citrons verts
• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 150 g de carotte
  
  
• Dip :
• 1 yaourt nature au soja enrichi en calcium
• 1 pincée de gingembre en poudre
• Quelques gouttes de sauce soja

• Faire tremper les champignons noirs 20 minutes dans l'eau bouillante.
• Éplucher l'échalote. Émincer finement l'échalote et les champignons.
• Peler et râper la carotte.
• Faire revenir l'échalote à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif avec la gousse d'ail émincé et quelques gouttes de jus de citron.
• Ajouter la carotte râpée, les champignons, la coriandre et la sauce soja. Laisser cuire 5 à 7 minutes à feu vif.
• Décortiquer les crevettes roses.
• Faire bouillir un bol d'eau chaude et y plonger brièvement les feuilles de riz.
• Les disposer à plat sur un torchon propre.
• Répartir la garniture au bord de chaque feuille et terminer en déposant 2 crevettes sur le dessus.
• Rouler la crêpe en rabattant les côtés de façon a bien obtenir des crêpes bien hermétiques.
• Placer une feuille de papier cuisson dans le panier vapeur, déposer les crêpes et faire cuire 5 à 10 minutes.
  
  
• Préparer la sauce :
• Presser le citron.
• Laver, éplucher et râper la carotte.
• Hacher finement les 2 gousses d'ail et le piment. Ajouter l'édulcorant et le jus de citron, mélanger.
• Ajouter l'eau tiédie et la sauce nuoc mam. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement selon votre goût et ajouter la carotte râpée.
• Avant de servir, disposer quelques feuilles de laitue et les feuilles de menthe sur assiette.
• Déguster sans attendre les les crêpes enroulées dans une feuille de laitue et une feuille de menthe et trempée dans la sauce.
• Pour le dip, mélanger le tout puis y tremper la crêpe pour déguster.

• 100 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 et 1800 kcal)
• 1/2 avocat
• 1 tomate pelée épépinée
• 50 g de jambon sec dégraissé
• 1 biscotte classique
• Quelques feuilles de laitue
• Le jus d'1/2 citron vert sans la pulpe
• Sel, poivre

• Couper la tomate en dés.
• Éliminer les parties grasses du jambon sec et le couper en dés.
• Écraser grossièrement l'avocat à l'aide d'une fourchette et le mélanger avec le fromage blanc, les dés de tomate et de jambon sec.
• Dresser sur assiette et accompagner avec la biscotte.
• Accompagner le tout de laitue au jus de citron vert.

2ème recette

• 50 g de protéines de soja texturées
• 150 g de champignons de Paris
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 CàS de crème à 3% de MG
• 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
• 10 g de fécule de maïs
• 1/2 CàC de moutarde
• Thym, laurier
• Sel, poivre

• Réhydrater les protéines de soja texturées dans le bouillon de légumes dégraissé réalisé avec 1/2 cube.
• Éplucher l'ail et émincer l'oignon finement. Les faire suer à la poêle à revêtement antiadhésif à sec avec les protéines de soja réhydratées et égouttées. Puis, poursuivre la cuisson à feu doux.
• Laver, éplucher et couper la carotte en rondelles épaisses et l'incorporer.
• Saler légèrement, poivrer et recouvrir d'eau, ajouter le restant de cube de bouillon de légume, le thym, le laurier et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
• Couper le pied des champignons, les passer sous l'eau. Les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Prélever un peu de bouillon de cuisson et le verser dans un bol à part sur la fécule de maïs en remuant. Bien homogénéiser.
• Ajouter la fécule diluée dans la poêle et laisser mijoter à feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Ajouter enfin la crème fraîche, la moutarde et mélanger.
• Servir bien chaud.

• 160 g de homard
• 130 g de moules décoquillées
• 200 g de fenouil
• 2 carottes
• 1/2 pomme
• 1/2 citron
• 1 échalote
• 75 ml de vin blanc sec
• Quelques brins de ciboulette fraîche
• 6 CàS de crème à 3% de MG
• 1 dose de safran en filaments
• Sel, poivre

• Faire infuser le safran dans 1/4 de verre d'eau tiède.
• Laver et éplucher les carottes. Les couper en fins bâtonnets.
• Laver et éplucher la pomme et le fenouil, puis les couper en petits cubes.
• Faire cuire le homard dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
• Laisser refroidir, décortiquer les pinces et la queue. Couper cette dernière tranches épaisses.
• Faire revenir l'échalote à sec dans une marmite à revêtement antiadhésif, ajouter les moules pour les décongeler. Verser le vin blanc, bien mélanger et laisser cuire à feu vif 3 à 4 minutes. Égoutter les moules, filtrer le jus.
• Faire cuire les légumes 10 minutes dans le jus des moules, puis ajouter la crème et le safran, laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter le homard et le réchauffer 5 minutes. Rajouter les moules, saler, poivrer, et parsemer de ciboulette ciselée.
• Servir bien chaud !
• Bon appétit !

• 6 courgettes (petites)
• 4 oeufs
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 5/6 feuilles de menthe
• Sel, poivre
• Mélange 5 épices
• 1 pointe de piment
  
  
• Pour la sauce :
• 800 g de fromage blanc nature 0% de MG
• Jus de citron
• Ciboulette, menthe, persil frais

• Laver les courgettes. Les couper en gros cubes en conservant la peau.
• Peler et émincer l'oignon, écraser la gousse d'ail.
• Dans une poêle sans matières grasses, mettre les courgettes, l'oignon, l'ail, les épices et herbes. Laisser fondre à feu doux.
• Lorsque les courgettes sont cuites, égoutter si nécessaire pour éliminer l'excédent d'eau.
• Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et les mélanger avec les courgettes.
• Verser dans un moule à cake (soit silicone, soit moule classique préalablement recouvert de papier sulfurisé) et mettre au four 30 à 40 minutes à 180°C (th.6).
• Pendant ce temps réaliser une sauce avec le fromage blanc à 0% de MG, le jus de citron, la ciboulette, le persil et les feuille de menthe ciselées.
• Servir bien frais. Bon appétit !

• 150 g de rumsteck dégraissé
• 600 mll d'eau
• 200 g de julienne de légumes
• 1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé
• 1 bouquet garni
• 1 CàC de persil haché
• Sel, poivre

• Couper le rumsteck en très fines tranches.
• Faire revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif la julienne de légumes.
• Ajouter ensuite le bouquet garni, le persil haché, l'eau et le cube de bouillon de boeuf. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Assaisonner.
• Récupérer les légumes précuits, les disposer dans une assiette. Retirer le bouquet garni.
• Transvaser le bouillon aromatique dans un caquelon à fondue, le mettre sur la table, et, à l'aide de pics à fondue (ou "d'épuisettes" spéciales fondues asiatiques), prendre un morceau de viande, et procéder comme pour une fondue bourguignonne classique.
• Servir avec la julienne de légumes.
• Bon appétit !

2ème recette

Cette fondue de boeuf au bouillon est parfaite pour un repas sain et diététique. Elle contient tout ce dont vous avez besoin pour un repas copieux. 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 150 g de rumsteck dégraissé
• 600 ml d'eau
• 200 g de julienne de légumes (sans traces de gluten)
• 1/2 gousse d'ail
• 1/2 oignon
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 CàC de persil haché
• 1 clou de girofle
• 2 gouttes de sauce pimentée (sans traces de gluten)
• Sel, poivre en grains

Marche à suivre : 

• Couper le rumsteck en très fines tranches.
• Émincer l'oignon et presser la gousse d'ail. Les faire revenir à sec dans une cocotte à revêtement antiadhésif jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite le bouquet garni, le persil haché, la julienne de légumes, l'eau, le clou de girofle, la sauce pimentée. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Assaisonner.
• Récupérer les légumes précuits, les disposer dans une assiette.
• Transvaser le bouillon aromatique dans un caquelon à fondue, le mettre sur la table, et, à l'aide de pics à fondue (ou "d'épuisettes" spéciales fondues asiatiques), prendre un morceau de viande, et procéder comme pour une fondue bourguignonne classique.
• Servir avec la julienne de légumes.
• Bon appétit !

3ème recette

Cette fondue de boeuf au bouillon est parfaite pour un repas sain et diététique. Elle contient tout ce dont vous avez besoin pour un repas copieux. 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 150 g de rumsteck dégraissé
• 600 ml d'eau
• 200 g de julienne de légumes
• 1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé
• 1/2 gousse d'ail
• 1/2 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 CàC de persil haché
• 1 clou de girofle
• 2 gouttes de sauce pimentée
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Couper le rumsteck en très fines tranches.
• Émincer l'oignon et presser la gousse d'ail. Les faire revenir à sec dans une cocotte à revêtement antiadhésif jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite le bouquet garni, le persil haché, la julienne de légumes, l'eau et le cube de bouillon de boeuf, le clou de girofle, la sauce pimentée. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Assaisonner.
• Récupérer les légumes précuits, les disposer dans une assiette.
• Transvaser le bouillon aromatique dans un caquelon à fondue, le mettre sur la table, et, à l'aide de pics à fondue (ou "d'épuisettes" spéciales fondues asiatiques), prendre un morceau de viande, et procéder comme pour une fondue bourguignonne classique.
• Servir avec la julienne de légumes.
• Bon appétit !

• 6 grandes tranches de rosbeef (6 x 125 g)
• 2 grosses échalotes
• 3 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• Quelques brins de persil frais
• Concentré de tomate
• 360 g de filet de bacon en tranches
• Moutarde
• Ficelle

• Râper finement les légumes.
• Enduire les tranches de bœuf de moutarde.
• Recouvrir la moutarde avec le bacon et les légumes.
• Saler et poivrer.
• Enrouler la viande autour des ingrédients précédents et la fermer avec un ficelle, croiser.
• Faire dorer sans matière grasse dans une sauteuse.
• Ajouter un peu d'eau pour la sauce (s'il reste des légumes, les ajouter à la sauce).
• Ajouter 1 CàS de concentré de tomate.
• Cuire 1h à feu doux.

• 130 g de seitan
• 100 g de mélange de champignons forestiers surgelés nature
• 100 g de tomate
• 100 g de concombre
• 150 g de figues fraîches ou surgelées
• 1/4 de gousse d'ail
• 1 CàC de gingembre en poudre
• 1 CàC de graines de sésame doré
• Quelques brins de ciboulette
• 1 CàC de sauce soja
• 1 CàS de jus de citron

• Presser la gousse d'ail. Émincer la tomate, couper le concombre en deux puis en fins bâtonnets.
• Émincer le seitan en fines lamelles.
• Décongeler les champignons au micro-ondes, en faire de même avec les figues si elles sont surgelées.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive, y faire revenir l'ail pressé avec les lamelles de seitan et les graines de sésame. Verser la sauce soja.
• Rajouter ensuite les bâtonnets de concombre, les dés de tomates et le mélange de champignons.
• Ciseler la ciboulette et couper les figues en petits morceaux.
• Arrêter la cuisson, rajouter le gingembre, la ciboulette et les figues.
• Servir immédiatement.

• 1 oignon moyen
• 4 rondelles de céleri-rave
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1 courgette
• 250 g de pommes de terre (370 g à 1600 kcal, 500 g à 1800 kcal)
• 3 tomates moyennes
• 1 CàS de bouillon de légumes dégraissé
• Mélange de condiments en poudre
• Ail séché
• 1.5 dl d'eau

• Prendre un bac + couvercle en alu (1 litre) pour la conservation des aliments au congélateur.
• Y mettre l'oignon coupé en rondelles, les poivrons, la courgette coupés en dés, les pommes de terre et les tomates coupés en 4.
• Ajouter l'eau et assaisonner.
• Laisser cuire avec le couvercle alu, pendant 25 minutes sur la grille de votre barbecue.
• Servir en accompagnement de votre grillade.