• 100 g de gésiers de canard
• 100 g de champignons de Paris
• 1 tomate
• 50 g de mâche
• 8 g de pignons de pin
• 40 g de pain complet en tranches
• 1 gousse d'ail
• 2 pincées d'origan
• Sel, poivre du moulin

• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire dorer les gésiers. Les égoutter dans une passoire puis les essuyer sur du papier absorbant pour éliminer la graisse. Laisser refroidir.
• Laver les champignons, couper l'extrémité du pied et les émincer. Les faire dorer dans la même poêle essuyée et sans matières grasses, puis les laisser refroidir.
• Laver la tomate, couper 2 rondelles fines et le reste en dés.
• Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif.
• Toaster les tranches de pain complet, puis les frotter à l'ail. Enfin, déposer dessus une fine rondelle de tomate, saler, poivrer et saupoudrer d'origan.
• Sur assiette, dresser la mâche, les champignons, les dés de tomate et les gésiers. Arroser de votre sauce vinaigrette allégée maison prévue à votre menu, recouvrir de pignons de pin grillés et déposer les deux toasts tomatés. Déguster !

• 1 orange
• 2 CàS de vinaigre de cidre
• 1 CàC d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

• Peler à vif l'orange, couper en deux verticalement et ôter le blanc du milieu. Couper en tranches épaisses.
• Mélanger l'huile, le vinaigre de cidre et le sel puis assaisonner l'orange. Rafraîchir au réfrigérateur 1/2 h avant de la consommer soit en entrée soit en dessert.

• 30 g poids cru de farfalle
• 150 g de carottes
• 50 g poids net égoutté de lentilles vertes en conserve
• 1 pincée de graines de cumin
• Sel, poivre en grains

• Faire cuire les farfalle dans un grand volume d'eau bouillante salée, pendant 8 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver au frais.
• Laver, peler et râper les carottes.
• Dans un saladier, mélanger les lentilles vertes égouttées, les carottes râpées, les graines de cumin, saler et poivrer. Mélanger bien le tout.
• Servir bien frais et à déguster avec la sauce prévue dans votre repas ou à défaut avec un filet de vinaigre ou jus de citron.

2ème recette

Voici une salade colorée qui remplacent avantageusement la viande, avec un apport en lipides et un prix défiant toute concurrence ! Sauf à 900 kcal 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 50 g poids cru de pâtes au choix
• 150 g de carottes
• 100 g poids net égoutté de lentilles vertes en conserve
• 1 pincée de graines de cumin
• Sel, poivre en grains

Marche à suivre : 

• Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, pendant 8 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver au frais.
• Laver, peler et râper les carottes.
• Dans un saladier, mélanger les lentilles vertes égouttées, les carottes râpées, les graines de cumin, saler et poivrer. Mélanger bien le tout.
• Servir bien frais, accompagné de la sauce prévue dans votre menu.

• Pour la salade :
• 150 g de batavia
• 20 g de dés de gruyère
• 130 g de dés de jambon
• 40 g de pain complet (60 g à 1600 kcal, 80 g à 1800 kcal)
• 8 g de cerneaux de noix
  
  
• Pour la vinaigrette :
• 1 CàC d'huile de colza
• 1 CàS de vinaigre balsamique
• 1 CàC de moutarde
• Sel, poivre

• Laver la batavia et la pomme.
• Couper la pomme en dés.
• Faire griller le pain et le couper en petits dés pour faire des croûtons.
• Dresser dans une assiette la batavia, les dés de jambon, les dés de gruyère, les cerneaux de noix, les dés de pomme et les croûtons de pain.
• Réaliser une vinaigrette en mélangeant les condiments.
• Assaisonner la salade et déguster aussitôt.

• 100 g de batavia
• 100 g de tomates cerises
• 100 g de coeurs de palmiers égouttés
• 110 g d'ananas au sirop égoutté
• 8 bâtonnets de surimi
• 1 CàS de vinaigre de cidre
• 1 CàC d'huile de colza
• 1 CàC d'eau
• Sel, poivre

• Laver la batavia et les tomates. Couper ces dernières en deux et émincer la salade. Tailler les coeurs de palmiers en rondelles et l'ananas en petits dés.
• Disposer la salade,les tomates,les coeurs de palmier,l'ananas et le surimi dans une assiette
• Préparer un assaisonnement avec le vinaigre, l'huile, l'eau, le sel et le poivre.
• Arroser la salade de cette sauce et servir.

• 1 petit bocal d'épis de maïs miniatures
• 1/4 de poivron rouge
• 1 CàC de vinaigre de vin
• 1 CàS de persil ciselé
• Sel, poivre en grains

• Couper les épis de maïs en deux.
• Les déposer dans un saladier avec le poivrons épépiné et coupé en lanières .
• Ajouter le vinaigre, le persil, saler et poivrer.
• Servir bien frais !

2ème recette

Si vous aimez les salades colorées et craquantes, optez pour cette recette. Cette salade de maïs est diététique, délicieuse et parfumée avec ses poivrons marinés ! 

Ingrédients pour 1 personne(s) :

• 1 petit bocal d'épis de maïs miniatures
• 1/4 de poivron rouge
• 1 CàC de vinaigre de vin
• 1 CàS de persil ciselé
• Sel, poivre

Marche à suivre : 

• Couper les épis de maïs en deux.
• Les déposer dans un saladier avec le poivrons épépiné et coupé en lanières .
• Ajouter le vinaigre, le persil, saler et poivrer.
• Servir bien frais !

• 1 endive
• 10 g d'emmental râpé
• 65 g de dés de jambon blanc
• 1 CàS de vinaigre balsamique
• 100g de fromage blanc 0% (20% à 1600 et 1800 kcal)
• Persillade
• Poivre du moulin

• Couper l'endive en fines lamelles, parsemer d'emmental.
• Dans une poêle antiadhésive faire dorer les dés de jambon, hors du feu, déglacer au vinaigre balsamique, délayer délicatement le fromage blanc, ajouter la persillade.
• Verser cette préparation sur les endives, mélanger et mettre au frais.

• 100 g de roquette
• Herbes fraîches variées : persil, basilic, coriandre, ciboulette
• Sel

• Ciseler les herbes, les mélanger à la roquette.
• Enrober de la sauce prévue à votre repas, saler et servir bien frais.

• 100 g de riz poids cuit (30 g poids sec) (150 g poids cuit à 1600 kcal, 200 g poids cuit à 1800 kcal)
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1 tomate
• 125 g net égoutté de thon au naturel
• 1/2 pomme granny smith
• 1/2 orange

• Cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée. Égoutter, rincer à l'eau froide et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, éplucher les fruits et légumes.
• Couper la carottes et le concombre en fines lamelles.
• Tailler la tomate et la demi-pomme épépinée en petits dés.
• Peler les quartiers d'orange à vif.
• Mélanger tous les ingrédients avec le riz et le thon égoutté. Assaisonner et réserver au frais jusqu'au service.
• Bon appétit !

• 2 œufs
• 120 g de tofu
• 120 g poids cru de riz basmati
• 1 oignon
• 2 CàS de sauce soja
• ½ CàC de concentré de tomate
• 4 pincées de gingembre
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 8 CàC de graines de sésame grillées
• 2 CàS d'huile de tournesol

• Éplucher et émincer l'oignon. Couper le tofu en dés. Dans un saladier, mélanger le tofu, le gingembre, le concentré de tomate et la sauce soja. Couvrir et laisser mariner au frais.
• Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis le rincer à l'eau froide et laisser refroidir.
• Battre les oeufs en omelette. Assaisonner et cuire en omelette fine dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matières grasses. Laisser refroidir.
• Mélanger le riz, le tofu égoutté, l'omelette émincée.
• Mélanger la marinade avec l'huile et napper la salade de riz de cette sauce.
• Décorer de coriandre fraîche ciselée et de graines de sésame grillées.
• Bon appétit !